原料：

鲈鱼一条、黄豆芽、紫甘蓝、小米椒，泡椒、蛋清、淀粉、干辣椒，料酒

制作方法：

1、鲈鱼洗净刮鳞去腮，将头尾切下。

2、鱼去骨，鱼肉切夹心片，用蛋清、淀粉、盐，料酒腌制10分钟。

3、热锅凉油蒜末炝锅，下入紫甘蓝和黄豆芽，煸炒。

4、葱姜炝锅下入沸水将鱼头和鱼尾焯熟，捞出摆盘。

5、将黄豆芽和紫甘蓝放入盘子中间，鱼头鱼尾放在两侧。

6、将腌好的鱼片平铺在豆芽上，将泡椒、小米椒圈撒在鱼片上面。

7、做热油将干辣椒炒一下捞出，待油温升至150度左右，浇在鱼片上即可。

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