无糖无油大列巴，超级好吃，家里有烤箱就能做

面馆歇业中，在家也闲不着，动手做一个无糖无油的大列巴，这次的陷料用的核桃和红枣，刚切了一片，超级好吃，跟前段时间买的完全没有差别。喜欢它无糖无油，喜欢它可以全手工操作，喜欢它耐放又顶饱，真是太美了。先发个图片，接下来赶紧把具体做法整理出来，喜欢的你也跟着做吧。直奔主题，从配方开始，每一步都尽可能具体，属于一看就做系列。

无糖无油大列巴配方：（两条的量）

面团材料：高筋面粉600克，盐6克，耐糖酵母8克， 鸡蛋去壳后170克（我用四个小鸡蛋），牛奶200克。另外准备刷面的蛋黄一个。

材料说明，做列巴对面粉的要求并不是很高，饺子粉甚至中筋面粉也可以做，只是做出来的口感不太一样。酵母一定要用耐糖的，发酵效果比较好。 鸡蛋和牛奶的量可以相互调整（小范围），四个鸡蛋如果去壳后大于170克，可以减少牛奶的用量。或者用四个全蛋一个蛋清，留下一个蛋黄刷面，这样不浪费。我今天用的吐司粉，列马的口感偏软，跟之前用的普通高筋粉做出来的有些区别，都挺好吃的。烘焙用的面粉，我现在都用新良的，很好用。

馅料：核桃仁200克，去核红枣200克。

馅料说明，可以根据自己的喜欢更换馅料，葡萄干，桂圆干，蔓越莓干，腰果，开心果什么的都可以用，用量可以在200克的基础上适当调整，多一点儿也非常好吃。核桃仁或者其它干果用之前需要烤箱，烤箱120度20分钟可以完成烘烤。烤过的果仁特别好吃。

做法步骤：

准备各种材料，酵母倒入牛奶中，搅拌后使用，这样做即便是手工揉面，酵母也能较快速作用于面团。盐直接加入面粉中。列巴的面团比较硬，可以用厨师机揉面，也可以手工揉面，除了费力之外没有毛病。我今天手工揉面，揉揉歇歇也挺好的。先把液体跟面粉拌均匀，再揉成面团，刚开始不太光滑，揉着揉着就光了。揉好后一分为一，滚圆后盖上保鲜膜进行松弛，约需要半小时，这个比较重要，列巴是一次发酵，松弛是为了后面好擀成理想的大片。

面团松弛的时间，我们可以烤坚果并处理红枣，红枣去核可以用厨房剪刀，向剪子下去就完成了，简单又方便。面团松弛时间到了，开始擀，我们需要把面团擀成长方形的大片，可以事先把面团整理成长方形的，然后再擀开，擀的过程也需要松弛，不要强擀，必要时在揉面垫上撒少许面粉，这样更好擀开。面片的长度约28，宽度约24，如图在三分之二部分铺上坚果和红枣，然后卷起来，卷的时候要卷紧，卷起来的时候列巴生胚还会变长，卷好后差不多有28厘米长。注意收口一定要封好，放进烤盘的时候收口压在下面，这样发酵后不会变形。

接下来就是发酵、刷面和烘烤的过程了，我家烤箱放得很高，拍照片不是很方便。文字为主，发酵在烤箱中进行，50分钟刚刚好。发好后的列巴明显变胖变大变软，用锋利的刀割出几道口子，刷上蛋黄水（蛋黄中加小量水拌均匀），烤箱180度预热，上下火同时开。预热完成后进行烘烤，约需要45分钟。列巴表面上色后需要加盖锡纸。烤好后及时出炉离盘，放在烤架上面放凉。然后切片即可食用。如果一次做得比较多，切好后分成小份冷冻在冰箱里，吃的时候烤箱120度烤8-10分钟即可。

蟹姐多说几句：做过程的过程看起来复杂，其实并不，就那么几个步骤，掌握好可以轻松做出来，烤一炉面包整个用时比较长，就算是一次发酵的面包也需要近两个小时，二次发酵用时更长，如果用中种或汤种则需要提前一天准备。但烤面包的过程我们并不需要全程守着，边做家务（陪孩子）的过程都可以做，别让自己家里的烤箱闲着，趁着周末做点啥吧。

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