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姜葱螃蟹做法

若我没有作过厨师,那么炒螃蟹我会一直会沿用我们这的传统作法:赶海捉来的小螃蟹,洗净,然后从中间一剁两开,一把干辣椒,葱姜蒜爆锅,少加点花椒,料酒烹下锅,倒入螃蟹直接炒到甲壳变红,然后加两勺水,盖上锅盖,汤汁收干螃蟹也熟了

这是真正的农家作法,不需要精湛的刀工,不需要文火武火来调制火候,也不需要精妙的装盘来提高视觉享受,只是简单的,一家人围着一桌,一大盆的炒螃蟹在咔嚓嚓的咀嚼中消灭掉

后来在跟随西餐师父学习的时候,师父教了一道西餐螃蟹的作法:奶油焗螃蟹,很好吃,香甜,只是略带油腻,当时中餐的师父说研究一下作个中餐的炒螃蟹,然后我学会这道葱姜炒螃蟹

螃蟹要中小个头的,洗干净,去掉蟹脚前一段,揭开盖,摘掉腮,然后切四块备用,葱切段,姜切象眼片,几粒花椒,锅里烧热油,切好的螃蟹沾上干淀粉下油炸,炸透后捞出来,锅里少放点油,葱姜花椒炒出香味,倒入螃蟹,加点料酒,盐,少来点白糖,加点水收好汁后撒上香菜

这种作法适合家庭烹饪,可以试一

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