刀豆，因豆荚形似刀，因而得名“刀豆”“挟剑豆”。肉质脆嫩，清香淡雅，吃起来很是鲜美。有人做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，搞不好会引起食物中毒。但如果炒得太久，会影响卖相。所以特意将刀豆都切了薄片，5分钟颜色变暗绿，就完全炒透了，同时还可以保持脆嫩的口感。

准备材料

刀豆（切片）3根，红椒（切圈）1/2根，蒜（切末）3瓣，干辣椒（切段）2个，植物油1大勺，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙

开始制作：

1 锅烧热，放少许油，烧至四成热，放入一半的蒜末和干辣椒。

2 爆出香味后，放入刀豆。

3 翻炒约3分钟，放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒。

4 加入盐和糖，继续翻炒2分钟即可。

小贴士

1. 刀豆较厚，尽量切薄片，比较易熟。

2. 豆类及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂，一定要充分炒熟，否则会引起食物中毒。

3. 豆荚炒至暗绿熟透即可，不要炒得过久，以免变黄。

4. 刀豆味道清淡，最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起烹制。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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