主料：仔排、椒盐。

辅料：葱、姜、干辣椒、料酒、油、糖、盐。

做法：

1. 仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟；

2. 锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金**捞出,沥干油备用；

3. 锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香；

4. 放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

食材：排骨500克，椒盐1茶匙，十三香1茶匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，青红椒各2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱3颗，淀粉适量

第一步：提前将排骨放入一个较大的汤碗，然后加入没过排骨的清水，浸泡半个小时，泡出血水！青红椒洗净切成碎粒，葱白洗净切碎，葱绿切成葱花，生姜洗净、大蒜拍扁剁碎备用。

第二步：将排骨捞出沥干水分，转移到一个较大的汤碗，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1茶匙十三香，加入姜丝，然后用手抓匀腌制15分钟。

第三步：等排骨腌制好之后，将排骨放到淀粉上，裹上一层薄薄的淀粉，然后放一边等淀粉吸收排骨表面的水分，再起锅加入宽油，烧至7成热时，将排骨放到锅中，炸熟至表面焦黄捞出，接着将油温烧高再复炸15秒，捞出沥干油分备用。

第四步：炒锅烧热加入2小勺食用油，然后开小火将辣椒碎，葱白，姜末，蒜末一起倒入锅中煸炒出香味。接着加入1汤匙的生抽翻炒均匀，再倒入炸好的排骨，最后根据自己口味撒入适量的椒盐翻炒均匀即可出锅装盘完成！

椒盐排骨的做法如下：

材料：排骨、小黄姜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白胡椒粉、盐、花椒粉、五香粉、玉米淀粉、面粉、玉米油、青辣椒、小米辣、洋葱。

1、排骨洗净切块备用，生姜切片。

2、放料酒，生抽，蒸鱼豉油，盐，白胡椒粉，蚝油，拌匀腌制30分钟。

3、30分钟后放适量花椒粉。量五香粉拌匀再腌制20分钟，进一步入味。

4、切好青辣椒，小米辣，洋葱。

5、腌制好的排骨放些许玉米淀粉，面粉，拌匀。

6、锅里放多点油烧热，把裹好面粉的排骨放在锅里炸至两面焦黄。

7、盛出备用。

8、洗干净锅，再放少许油烧热。放入洋葱，小米辣，青辣椒炒香。

9、倒入排骨，放椒盐粉和辣椒粉翻炒均匀。盛出装盘即可。

椒盐排骨做法如下：

1、材料：猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g）、酱油25g。

2、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；

3、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；

4、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；

5、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；

6、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

食材明细

主料

肋排350克

盐1克

鸡精2克

面粉30克

鸡蛋1只

生抽1勺

椒盐粉5克

胡椒粉2克

咸香口味

炸工艺

半小时耗时

普通难度

椒盐排骨的做法步骤

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1

肋排洗净后斩成小块

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2

放入盆中，加少许盐、鸡精、生抽、胡椒粉拌匀腌制20分钟

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3

往盆中加入一个鸡蛋黄，再加适量面粉抓匀

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4

锅内加油烧热，下排骨中火油炸

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5

炸至排骨定型时盛出，然后再入锅大火复炸一次

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6

炸好的排骨盛出控油

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7

将排骨转入大碗中，撒上多一点的椒盐粉

小窍门

1、排骨需要加配料先腌制20分钟，生抽和盐的量只需一点点，因为最后加的椒盐也是有咸味的

2、排骨首次入锅炸定型，然后再入锅复炸一次，这样做出的排骨才能达到外酥内嫩的效果

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