材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

鱼香肉丝

配料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克，泡辣椒40克

酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克

制作方法：

1、将泡辣椒切成碎末待用；

2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。烧茄子的美味做法

　茄子是我们日常生活中经常吃的食物，经常吃茄子对我们的身体健康是非常有好处的，而且茄子的做法也是非常丰富的。那么日常生活中烧茄子的做法是怎样的'呢?下面我们一起来看看吧。

　 烧茄子的做法

　 材料

　紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根。

　甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许。

　 做法

　1、首先我们要将茄子清洗干净，然后用滚刀将其切成块，接着加入适量的盐进行腌制，腌制10分钟左右即可。

　2、挤去腌出的水分，备用。

　3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢。

　4、然后我们要将五花肉切成片，蒜切末，再将青尖椒切滚刀块，葱切成粒，姜切成片，备用。

　5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油。

　6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味。

　7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况。

　8、然后我们就是要加入1大勺甜面酱，然后迅速进行不地翻炒，直至将其翻炒均匀即可。

　9、加入酱油翻炒均匀。

　10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀。

　11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了。

　12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。

　13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了。

　14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

主料

茄子

500克

五花肉

300克

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

味精

适量

酱油

适量

八角

适量

步骤

1.茄子切成小块

2.五花肉切成片

3.锅中加油，加入花椒八角炸出香味，加入五花肉，慢火煸炒3分钟，加入少许酱油调色调味

4.加入茄子，骨头汤，中火慢炖

5.加入姜片炖制20分钟调味即可

食材明细

主料

五花肉酌情

茄子2根

土豆2个

豆角适量

甜面酱适量

干辣椒碎适量

八角适量

微辣口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

五花肉茄子炖土豆的做法步骤

1

五花肉切厚块，立起来更容易切，老公是食肉动物，稍微多放点肉肉。

2

五花肉若干，茄子2根，土豆2个，干豆角一把（可用鲜豆角代替，只是口味不太一样），葱 蒜 干辣椒碎，八角一个，食盐 酌情，鸡粉半小勺 ，十三香半小勺，糖一小勺，香醋，酱油，豆瓣酱（甜面酱也可），香菜一小撮。

3

土豆一定要用勺子夲，用刀切出来的破坏机理不好吃

4

同理茄子也要用手撕

5

起锅坐油，放入五花肉煸出油，放入干辣椒碎和八角，煸到五花肉表面微焦，

6

放入土豆继续煸炒

7

接下来的步骤很重要哦，（绝对独创，自己摸索的结果）第一：煸到土豆表面微焦，第二：下葱末蒜末煸香，第三加入豆瓣酱或者甜面酱，炒匀。顺序一定不能错，土豆绵软 香味浓郁 色泽红亮全在这。如果加水之后再加入酱，味道就大不一样了。

8

加入茄子翻匀，感觉有点扒锅后可放一小瓶盖白酒，带出香味后沿着锅边少淋一点香醋，醋味出来后再少淋一点酱油翻匀。这时候底味就全出来了。

9

加水，还没完全末过菜为益。

10

开锅后加入干豆角，（冲洗一下马上就要下锅，一定不能提前泡，要让他在锅里慢慢舒展开味道才浓郁），不喜欢干豆角味道的同学可以放鲜豆角用手掰成段即可。

11

放入十三香，鸡粉，糖，少放一点盐，盖盖小火慢炖。这时候你就可以去打扫战场了，灶台是不是很埋汰呀，这时候趁热擦正好。

12

期间要开盖搁楞几次锅，这也是我独创的小窍门，要想炖出来绵软入味我有一个小心眼，就是时不时用勺子背撵撵大块的土豆，搁楞一下茄子条。虽然出来的卖相不好看，但是我不喜欢茄子还有生茄子味，土豆还是生土豆味，咱自己吃的就是味道。（纯属个人爱好，纯粹分享，不参杂任何感情色彩）汤汁粘稠后稍微提点盐，关火。放入香菜末和蒜末盖盖闷一会即可用大碗盛盘，一锅端。

13

来个特写，怎么样流口水了吧。

冬天的蔬菜一般都不是应季的，所以茄子在冬天会比夏天要硬一些，所以做茄子煲是比较好吃的，既美味又下饭。

五花肉烧茄子的家常做法：

一、一个长茄子，一块五花肉，葱姜蒜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、老抽、料酒、五香粉

二、长茄子冲洗干净，不削皮切成长条，放在大盆里加食盐抓拌均匀，腌制10分钟。

三、茄子腌出水分后，用手挤干多余的水分，放入盘中备用。

四、葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，五花肉切小块。

五、锅里倒油烧热，倒入五花肉块煸炒出油脂，颜色变金黄后加入葱姜蒜、干辣椒炒香，然后加生抽、老抽、料酒、五香粉翻炒均匀，倒入挤干水的茄子条，用大火翻炒2分钟，茄子就炒熟了。

茄子硬怎么办：

炒茄子时，应该先加盐腌制一会儿，把茄子里面的水分逼出来，破坏瓤肉的结构，调料就很容易进入茄子，也不会吸很多油，茄子炒好后就会嫩滑香软又入味。

以上就是此题的全部解答，欢迎留言评论

材料：紫色长茄子，猪肉，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，老抽，生抽，蚝油，醋

放点豆瓣酱更好吃。我这次没放。你们有可以自己加点。

做法

Step1

茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。

Step2

把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。

生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。

Step3

猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的。

Step4

锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。

Step5

把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。

把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。

煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。

炒匀的菜放入葱花。关火。

鱼香茄子

食材：茄子1根、香葱1根、肉末少许、蒜3粒、姜1小块、盐半勺、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、水淀粉少量。

做法：

1、食材备好。

2、茄子洗净，去蒂，切成条状。

3、加半勺盐腌制一会。

4、姜蒜香葱切碎备用。

5、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。

6、锅留底油，放入姜末，一半蒜末爆香，下肉末炒散。

7、肉末拨一边，加一勺豆瓣酱炒出香味。

8、烹入料酒，炒至肉末熟透。

9、放入茄子，加白糖生抽同炒。

10、再加入少量水淀粉炒匀。

11、加1勺香醋和剩下的蒜末。

12、出锅前加葱花炒匀后即可。

13、色，香，味俱佳，配米饭吃极棒！

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