今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，相传在清朝的时候，就已经有这道菜了。其实在过去锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

锅包肉

1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。

3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。

4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。

5.再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。

7.大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。

8.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。

主料：1猪里脊肉200克

辅料

酸甜汁适量 ，白糖2汤匙 ，生抽2汤匙 ，玫瑰醋2汤匙 ，番茄酱1汤匙 ，生粉1汤匙 ，清水8汤匙 ，炸浆适量 ，面粉5汤匙， 鸡蛋1个 ，水大半碗 ，盐适量 ，料酒适量 ，淀粉1汤匙 ，姜丝适量 ，胡椒粉适量 ，植物油适量 ，蛋清1个

里脊肉洗净，切成薄片，

2.加入适量盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个蛋清，抓匀，腌制半小时，

3.把酸甜汁材料全部混全均匀备用，

4.把炸浆材料混合均，先打散鸡蛋，再加入水，搅拌均匀后，加入面粉，搅拌均匀，

5.锅里放入适量的植物油，因为要炸，所以油放多一点，

6.把腌制好的里脊肉，先放到生粉里裹一遍，

7.再放入炸浆里挂浆，

8.油锅油七层热后，把挂好浆的肉片下入油锅中炸，

9.小火慢慢炸至金**，

10.全部炸完，捞出备用，

11.锅里重新加入少许油，放入嫩姜丝，炒出香味，

12.把酸甜汁下入锅里，

13.接着，把炸好的里脊肉下入锅中

14.翻炒至糖醋汁收汁，即可出锅！

锅包肉的正确做法如下：

材料准备：里脊肉500克、葱2根、姜1块、胡萝卜1根、土豆淀粉适量、醋1勺、盐少许、刀具、盘子等。

1、葱姜胡萝卜切丝、里脊肉切薄片，土豆淀粉泡至2小时后倒掉水分，三勺陈醋、两勺糖、少许盐、少许清水调制一碗汤汁。

2、里脊肉放入土豆淀粉中，抓拌均匀，如果太干可以加一丢丢水。

3、油温七成热，放入里脊肉片，最好一片一片地放入，防止粘连，炸至表面微黄，捞出再复炸一次即可。

4、锅中加入调制好的料汁，烧至冒泡，下入炸好的肉片，配菜，翻炒均匀即可。

5、酸甜可口的锅包肉出锅了。

锅包肉的几种口味：糖醋锅包肉、番茄锅包肉、赤峰锅包肉、东北家常锅包肉。

一、糖醋锅包肉

制作食材：

猪里脊肉半斤、精盐适量、姜5克、葱20克、米醋适量、淀粉适量、料酒少许、油适量、香菜10克、味精少量、白糖20克。

制作方法：

1、首先，将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。肉千万别切厚了，否则炸出来的肉会很硬嚼不动。

2、然后，将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味。

3、接着，将白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

4、姜丝大概5克，葱丝20克，香菜10克。将姜和葱切成丝，香菜切段。

5、然后，把油烧至八分熟，将码好味的肉片与稠糊拌匀。（一定要拌匀，炸出来的肉才香脆）再一片片展开，逐一下入锅中，炸至金**时捞出。

6、敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出沥油。锅内留少许油，洘锅。

7、最后，把姜丝、葱丝放入锅内炒香。再将炸好的里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘。如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。

二、番茄锅包肉

制作食材：

猪里脊肉一条，番茄酱20克，姜丝，葱丝，蒜片、香菜适量，盐少许，料酒5克，醋5克，白糖10克，湿干淀粉适量，花生油适量。

制作方法：

1、将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松。再加入盐、料酒略腌。

2、腌好后，将肉逐片拍上干淀粉。

3、锅内注油烧至五分热，逐片放入肉片，炸至浅**捞出。

4、锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香。加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许，清水烧开。

5、放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可。有香菜的话，最后上汁的时候放点更好。

三、赤峰锅包肉

制作食材：

猪牛里脊肉适量、淀粉适量、蒜末20克、酱油、醋、糖适量。

制作方法：

1.首先，将猪牛里脊肉切成薄片。

2.然后，将肉片粘匀淀粉糊后下锅炸。炸至金**捞出来，这个要炸两遍，为了保证脆。

3.接着，将酱油，醋，盐，调成汁，放一点糖调色。糖不要放太多，放多太甜，少放点色泽会比较好，并且不会吃出甜味儿。

4、锅里留些油，把蒜末倒入油里爆香。再把汁倒进去，大火熬开。

5、最后，把炸好的肉放进去速度翻炒，最好能颠勺，然后马上出锅。

四、东北家常锅包肉

制作食材：

里脊肉一条、淀粉适量、醋少许、糖少许、鸡精5克、少量生抽、蒜10克、葱姜10克、红椒10克、香菜10克。

制作方法：

1、首先，将里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐、鸡精、料酒拌匀腌制一下。

2、按照糖：醋=3：2的比例，混合均匀。滴两滴老抽调匀，可以增加色泽。

3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切成段。

4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。

5、锅内放油，把挂好糊的肉片放到锅内炸至金黄捞出。

6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀。倒入第二部调好的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀。待每片肉都均匀沾满料汁停火，洒入香菜拌匀即可。

1

淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。

2

通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。

3

取净碗，用5克盐腌制10分钟

4

葱、姜切细丝，香菜切段。

5

在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。

6

在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。

7

在用水淀粉进行勾芡。

8

然后下入炸好的肉片，转大火进行翻炒。

9

最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。

准备食材：

猪里脊200克、土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克

制作方法：

1.猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中，加入食盐2克、料酒5克。

2. 充分抓拌均匀腌制10分钟。

3. 准备好一碗清水，加入少许油。

4. 再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

5. 将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6. 锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。

7. 转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。

8. 锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。

9. 加入蒜末，煸炒出香味。

10. 下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。

11. 然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅了，赶紧装盘吃起来吧。

主料

猪里脊肉200克

辅料

生抽适量，白糖半勺，胡萝卜1/4个，大蒜4瓣，生姜1小块，香葱1根，花生油适量，清水适量，玉米淀粉适量，白醋适量，蚝油适量，盐适量

步骤

1.所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。

2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。

3.准备好一碗清水，加入少许油。

4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

5.将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6.锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。

7.转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。

8.锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。

9.加入蒜末，煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。

11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅

要放盐的。

猪里脊洗净切片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段，碗中放盐，白糖，醋等拌匀调成糖醋汁，油温烧至7成热，放拌好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出，待油温升高，放肉片复炸捞出，留底油，放葱姜蒜炒香，加炸好的肉片、糖醋汁炒匀即可。

做法：

第一步；里脊肉切薄大片，从中间切一刀，放容器内。

第二步；一点点盐增加底味儿（我炸过一次不放盐的，外面酸甜口很好吃，肉也很脆，就是没有一点底味儿吃着别扭。这个根据自己口味选择），土豆淀粉，一点清水，抓匀。

第三步；锅内油温烧五成热，挂好糊的肉片一片一片下锅炸。三勺陈醋，三勺白糖（喜欢甜点，可稍微多加点），一小勺生抽，一勺清水调成糖醋汁，炸至微黄捞出。

东北名菜（锅包肉的做法）

第四步；油温升至七成热，肉片倒入油中复炸，炸至金黄捞出，葱丝姜丝，蒜片，胡萝卜丝。

第五步；锅内一点底油烧热，调好的糖醋汁倒入炒至粘稠，炸好的里脊肉片放入，葱姜蒜，胡萝卜放入，翻炒均匀挂糊，关火盛盘。

主料

里脊肉1000克

辅料

红萝卜一根，葱姜适量，水半碗，盐1勺，淀粉4勺，料酒1勺，白糖3勺，白醋1勺，生抽1勺，食用油1勺

详细步骤：

1.里脊肉切片，厚薄适中

2.加一勺盐、一勺料酒、四勺淀粉、适量的水、一勺食用油和鸡胸肉一起拌匀

3.一勺生抽、一勺白醋、一勺白糖用适量的水搅拌匀

4.油温6成热的时候下入里脊肉炸至定型捞出，

5锅中留少许低油，倒入调好的料汁，熬到起小泡后倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，再加入红萝卜丝和葱丝，

6.酸甜可口，酥脆香嫩的梅河锅包肉就做好了

食材

里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。

做法

1、里脊肉，切成片！

2、放盐，料酒腌制半小时！

3、调煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！

4、油热六成炸制挂好糊的肉片！

5、炸制金**捞出后再负炸一次！

6、胡萝卜，葱切丝！

7、熬汁:料酒，糖，番茄酱，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可！

锅包肉，传统的锅包肉色泽金黄，有的地区也有番茄酱版的，不论是哪种，成品都是口味酸甜，香酥可口，外焦里嫩，吃上一口，唇齿留香。

主料未知

猪里脊肉300克

土豆淀粉150克

辅料

水80克 油（1大勺+300克） 糖50克 米醋50克 盐1.5茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒1茶匙 葱姜丝各5克 胡萝卜丝5克

步骤1

将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片（大概2毫米）。

步骤2

将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。

步骤3

3.肉片依次两面沾满土豆淀粉。

步骤4

沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌匀。

步骤5

起锅倒油，加热到七成热，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

步骤6

将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热，即油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至上色硬挺后捞出控油。（15-20秒）

步骤7

将油倒出，留极少底油（大概1勺），加入米醋、半茶匙盐和糖，中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝，转大火快速翻炒，待酱汁裹满肉片即可关火出勺。（下入肉片后翻炒大概10秒）盛盘就可以啦。

烹饪技巧

很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个细节一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆

醋糖的比例要掌握好，第一次做可以提前调成汁，尝尝酸甜，再适量调节

喜欢上色深些的就用大豆油，喜欢浅些的就用玉米油或色拉油来炸肉

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