蒸蛋糕一般需要使用水活度在0.95以上的水，这样可以保证蛋糕蒸出来的口感更加湿润和松软。

蒸蛋糕一般可以用普通的大蒸锅，也可以使用电蒸锅。无论使用哪种蒸锅，都需要在水里加入适量的醋或者柠檬汁，这样可以避免水变成碱性，保持蛋糕的颜色。

要做出好吃又松软的水蒸蛋糕，首先需要准备好新鲜的鸡蛋和低筋面粉，其次需要搅拌均匀，蒸的时候火候要掌握好，最后可以加入一些奶油或者牛奶来增加口感。

准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。

按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

一勺糖

继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖，继续打

大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

蛋黄里放两勺糖

3勺冒尖的面粉

6勺牛奶

搅拌好

倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈

搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

开盖咯

锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕

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