辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只

调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克

制作步骤：

1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。

2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用。

3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。

4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。

5、取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。

6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子。

7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。

PS：

1、面要醒透，成品才能松软可口。

2、搅打馅料要向着一个方向不停地打，让馅料上劲。

3、葱姜要切细，不喜吃葱姜的朋友可以用葱姜水来代替。自发面粉怎么做包子？

1)将面粉拌松，加入适量的温水(32度左右)。合成柔软、均匀的面团略醒。

2)加陷成形，静置于温暖处醒面15-30分钟左右。

3)冷水上屉，中火加热至熟。

做法(陷的做法省略)自发粉蒸包子的秘笈:

1)将面以低于40度的温水和好，尽量软一点，以能和成团为好;

2)不要迷信自发粉包装袋上的说明, 20分钟是发不起来的。在冬天20几度室温中发1个半到2个小时比较好(再长我没试过)，用手按下去面比较有弹性说明发好了(各种发面都适用的检验法);

3)蒸锅加热水开后，如没屉布可在蒸架上刷少许食用油，放入包子后中火偏大15分钟即可。

自发粉做包子，和面的时候揉面到面皮光滑，等到面团醒好，拍起来出现“嘭嘭”的声音，切开后有气泡，就可以制作包子皮啦。很多人用自发粉做出的包子有些硬，不够松软，那是因为醒面的步骤没做好，面没有醒好，口感自然差了。

可以做5个

用料

自发粉

包子馅料

肉馅儿

虾皮

木耳

杏鲍菇

胡萝卜

豆干

葱

盐

味精

鸡精

胡椒粉

包子（自发粉版）的做法

根据食用人数来掌握自发粉的量

发面，将30°左右的温水倒入自发粉中（冬天需要温水，夏天可以直接加冷水），把面和匀，这个时候不要太干。然后在锅里加水烧热至35°左右（不能烫手），将面盆放入热水中盖上锅盖。过2个小时之后面会自己发酵，如图看到发面有小洞，越多越好，就表示面发好了。

加入干的自发粉揉匀成面团，然后裹上保鲜膜静置。静置的时间就可以用来制作馅儿料。

根据个人口味配置馅儿料，我是用的肉馅、虾皮、杏鲍菇、木耳、胡萝卜、豆干，切丁，配置了一种馅料。另一种就是肉馅儿加葱花配的纯肉馅。要加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

制作好自己喜欢的馅儿料，我做了两种口味。

将面团分成小团再擀成面片，我不喜欢太薄的，就擀得厚了些。

包好成型。

上锅蒸15分钟左右即可。

步骤/方式1

盆中加入自发小麦面粉600克，糖20克，温水300克，少许食用油分别加入用筷子快速搅拌成絮条状，然后用手揉合

步骤/方式2

转到操作台面上揉，我大概揉合10分钟

步骤/方式3

成比较光滑面团后放回器皿里发酵

步骤/方式4

我是用烤箱预热40度发酵30～60分钟，这是发酵好的面团.。

步骤/方式5

把发酵好的面团取出排气按揉几下，然后搓成长条

步骤/方式6

切成剂子，搓成小圆团

步骤/方式7

擀皮

步骤/方式8

备好馅料：(冬菇50克，红萝卜1根，猪肉200克，姜10克)打成碎，再放1勺蚝油、2勺酱油、3克糖、1勺半盐、1勺料酒、2克生粉，搅拌均匀即可。

步骤/方式9

铺上烘培油纸，放上包好的包子

步骤/方式10

这个油纸好方便哦，直接剪下来放锅中，随便移动包子都不会粘到

步骤/方式11

蒸锅中加水，中大火蒸十分钟转中火蒸10～15分钟即可

步骤/方式12

蒸好出锅

步骤/方式13

咬一口，特别美味，小麦自发粉做出来的包子皮也特别有嚼劲

可以。

自发面粉是由中筋面粉和面包粉混合而成的一种精装面粉，是可以做成面疙瘩的，做面疙瘩对面粉没有太多的要求，首先准备好一个干净的碗，倒入适量自发面粉再加入一些清水，搅拌几下就可以做成面疙瘩了，注意水不要加太多。

制作包子的做法

1、 用三小罐自发粉放入小盆中，先搅拌均匀，然后加入35度左右的温开水，和成较软的面团。

2、 再醒一到两个小时，做成面筋。

3、 事先做好的包子馅，放入做成面饼的面筋中间，双手赶着走包成包子。

4、 做好的包子静置20-30分钟左右。

5、 放入要开的蒸笼中，锅屉上刷点油，以免沾锅。

6、 大火蒸15-20分钟，再盖焖2分钟左右就可以吃了。

自发粉的介绍：

自发粉是在面粉中添加一定量的，能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头，蛋糕和油条等。这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序，并能降低对食品制作技术的要求， 能稳定和改替食品的质量、 省时、简单和方便。是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。

自发粉在经济发达国家如美国、英国、日本和澳大利亚等国使用得较普遍。在我国，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们一方面迫切希望能从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来，希望在家庭食品制作上能省时和简便。

另一方面，人们也更有兴趣自己动手制作各种花色食品, 特别是近年来, 小型打蛋机和烤箱进入家庭, 蛋糕之类的烘烤食品开始出现在家庭食品中, 所以自发粉在我国现代家庭中的作用越来越明显。

芝麻馅包子的做法：

用料：自发粉100克、油3克 、水、 白糖20克、熟黑芝麻30克

1、先称好自发粉，倒入盆里，自发粉是已经有酵母的，倒入油

2、倒入水，水一点点加，边加边揉成面团，揉到面团光滑。放到温暖的地方让面团醒发。醒发面团大一倍的样子，用手指按下去不会回缩就可以了。

3、做馅，芝麻与白糖混合，用搅拌机磨粉，打细腻一些。

4、在粉里加少许油，加少量水，将粉搅拌均匀。

5、面团醒发后要再揉，排气，然后等量分成几块小面团。把小面团擀面杖压成圆面皮。

6、夹取适量的芝麻放到面皮包起来。包好的包子，放到蒸锅中再醒发10分钟。

7、锅里放上冷水，冷水上锅，盖上盖子，开火，蒸20分钟左右。

8、包子蒸好取出就可以食用了。

如果天气热，一般情况下30分钟左右就可以了。主要是参考是否出现蜂窝状，如果看到面出现蜂窝状，就可以理解为发好了。下面来看看做法步骤。

自发粉做包 子方法

食材：

面团：自发粉200克 水120克

馅料：

油菜半斤 鲜香菇6大朵 鸡蛋1个 鸡粉2克 生抽5克 蚝油15克 香油10克 盐适量

做法：

自发粉200克加入120克水揉成光滑的面团，一定要使劲多揉一会儿，让面团变得特别特别光滑才可以，这样蒸出的包 子才漂亮，表面会特别光滑还有弹性，和好的面团盖保鲜膜醒发20分钟左右，现在我们来调馅料，油菜和鲜香菇洗净。

油菜放到开水里焯一下，放凉水里过凉，滤去水分，切碎，然后用纱布攥干水分，一定要尽量攥干，否则会出汤，香菇切碎末，锅里放一点点油把香菇炒软，刚开始会出水，把水炒干后盛出，鸡蛋炒好打碎，所有馅料食材混合拌匀。

现在开始包 包 子，把醒好的面团继续揉一会儿，把里面的空气揉出去，让面团非常光滑，然后搓成长条，分8个剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆片，放入馅料，包成包 子。

垫好油纸或屉布，放到蒸锅里，最后馅儿不够了，就随手蒸了个枣花馒头，把锅屉放入发酵箱，湿度80，温度37度，20分钟，如果没有发酵箱，盖好锅盖放温暖处醒发30-40分钟，醒发至变大，轻按表面可回弹就可以蒸制了，水开上汽后再蒸10分钟，关火，再焖5分钟才可以打开盖子，防止回缩。

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