海米拌西蓝花

「原料」西蓝花1棵，海米30克

「调料」盐、味精、植物油、香油各适量

做法

1.海米洗净，用温水泡软。

2.西蓝花洗净，用刀切成小朵。

3.锅中加水烧开，放1小勺植物油和1小勺盐。西蓝花放入开水锅焯1分钟，至变成翠绿色后捞出，控除水分。

4.把泡软的海米和焯好的西蓝花同入不锈钢盆中，调入1小勺盐和少量味精，再滴入几滴香油，拌匀。

5.拌好的西蓝花海米码放到圆碗中，稍压。

6.将圆碗扣在盘子上，取出碗即可。

要点提示:洗西蓝花的时候可以在清水中加一勺盐，用盐水浸泡西蓝花可以起到杀菌的作用。

焯熟凉菜的时候在开水中放一小勺食用油和一小勺盐，这样可以保持蔬莱的颜色不变。

炝拌三丝

「原料」黑木耳5朵，莴苣半根，胡萝卜半根

「调料」植物油、生抽、花椒、盐、米醋、大蒜、白芝麻各适量

「做法」

1.木耳用温水泡发。莴苣去皮，胡萝卜洗净。

2.木耳、莴苣、胡萝卜分别切成细丝。大蒜切末。

3.锅中加水烧开，放入切好的三丝，焯水30秒后捞出。

4.三丝立即放入凉水中浸泡至凉，捞出沥干。

5.将三丝放入小盆中，放上切碎的蒜末。

6.锅入油烧热，放入花椒小火炸香，捞出花椒不要。

7.将花椒油趁热倒在小盆中，加生抽、盐、米醋、白芝麻，拌匀装盘即可。

腌酸辣菜

「原料」卷心菜300克，苹果150克，胡萝卜100克

「调料」盐、干辣椒、白醋各适量

做法

1.将卷心菜择洗干净，切成菱形片。胡萝卜洗净，切成斜方片。

2.将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内焯一下，捞出过凉，沥干水分。

3.将苹果去皮、核，切成薄片，浸泡在淡盐水内。

4.将干红辣椒去蒂、籽，洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。

5.拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内。将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入白醋、盐，晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡在其中。

6.把碗放入冰箱内，20小时后即可食用。

糟香带鱼

「原料」新鲜带鱼1条

「调料」花椒、姜丝、糟卤各适量

做法

1.将带鱼洗净，切成段，待用。

2.将花椒、姜丝、料酒倒入容器中，放入带鱼段腌制1小时，待用。

3.将腌好的带鱼段取出，用厨房纸吸干水分，表面蘸上薄薄一层淀粉。

4.锅入油烧至温热，下入带鱼段煎至两面成金黄色，出锅。

5.将煎好的带鱼用厨房纸吸掉多余油分，放凉备用。

6.将放凉的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时后即成。

五香醉鸡

「原料」嫩肥鸡1只

「调料」黄酒、葱段、姜片、盐、香糟、桂皮、八角各适量

做法

1.嫩肥鸡宰杀治净，在鸡腿关节处用刀划断鸡皮，冲洗干净。

2.锅置旺火上，入水烧开，放入嫩鸡，待鸡皮紧缩后捞出，用清水冲净。

3.另起锅，入水烧沸，放入嫩鸡，旺火烧开后转小火煮30分钟，鸡熟后取出，待用。

4.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、盐等调料，倒入煮鸡的汤烧开，放冷后加入香糟拌匀，用纱布袋沥去渣滓，成糟卤，盛入容器中。

5.将鸡取出，斩去爪、头和尾，从肋骨处斩开，切成四块，用盐遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放入容器中闷1小时。

6.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷藏3小时。

7.食用时，将鸡改刀成6厘米长、1厘米宽的小条，码入盘中，浇上原糟卤即成。

卤猪肚

「原料」新鲜猪肚1只

「调料」陈皮、桂皮、八角、胡椒、大葱白、老姜、盐、老酒、生抽、香油、白糖各适量

做法

1.将猪肚刮除肥油，翻转猪肚，加盐、面粉反复抓洗至表面完全没有黏液。

2.将猪肚冲洗干净，放入滚水中汆烫10分钟至变白，捞出后冲洗，浸入清水中，备用。

3.把陈皮、桂皮、八角、胡椒、大葱白、老姜用纱布袋装好封紧放入锅中，加水，大火烧开。锅中放入猪肚、盐、老酒、生抽、香油、白糖，改中小火卤1小时至猪肚熟透，熄火后再浸泡1小时。

4.捞出猪肚，在中间横切一刀将猪肚分为上、下两半，再斜切成条，盛盘。猪肚条上淋卤水、大蒜泥、生抽，拌匀即成。

要点提示:猪肚一定要挑选新鲜的。新鲜猪肚呈乳白色或淡黄褐色，内部黏膜清晰，有较强的韧性，无腐败、恶臭气味。变质猪肚呈淡绿色，内部黏膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味。

酱牛肉

「原料」牛腱肉1000克

「调料」盐、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、茴香、甘草、大葱、白糖、香叶、陈皮、五香粉各适量。

做法

1.牛腱肉洗净，切成10厘米见方的大块，待用。

2.锅中入清水烧开，放入牛肉略煮一下，捞出，用冷水浸泡一会儿。

3.将花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮和香叶包入纱布料包中。姜洗净，用刀拍散。

4.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料包、葱、姜、生抽、白糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转至小火到肉熟。

5.用筷子扎一下牛肉，能顺利穿过即捞出，置于通风、阴凉处。

6.将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中，小火煨半小时，盛出，冷却后切薄片即可。

要点提示:在锅中放几个山楂或几片萝卜与牛肉同炖，既熟得快，也可除异味。炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一层，炖肉前再用冷水洗掉，这样不仅肉熟得快，而且肉质鲜嫩、美味。

酥海带

「原料」海带1000克，猪肥膘肉300克，白菜帮50克

「调料」盐、味精、大蒜、料酒、酱油、醋、白糖、油、姜、大葱各适量

做法

1.将海带放入大盆中，加入开水浸泡，用清水冲洗两遍，待用。

2.葱切段，姜切片，大蒜剥皮。猪肥膘肉切成7厘米长1厘米宽的条，待用。

3.把海带铺在案板上，上面放切好的肉条，将海带卷成卷，待用。

4.将海带卷置于蒸锅内的竹篦上，码好一层放一层葱段、姜片、蒜瓣(码放3~4层为宜)，最上一层盖上白菜帮。

5.将糖、味精、盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内，添入上汤没过海带卷，盖严锅盖，放置火上烧开，小火炖6小时。

6.待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。将海带卷切成1厘米厚的圆片，码放在盘中即成。

要点提示:海带不宜在水中浸泡过久，否则，海带中所含的碘、钾、甘露醇和维生素等有益人体健康的营养物质将会溶解于水中，人吃到的仅仅是海带胶和纤维素。

水晶肘子

「原料」猪后肘1只

「调料」盐、鸡精、料酒、慧、姜、花椒、蒜头各适量

做法

1.将猪肘洗净，用沸水汆过，用刀刮净残毛和污垢，放入高压锅，待用。

2.姜去皮拍碎，香葱打结，待用。

3.将花椒、姜、葱结一起包入调料包中，与猪肘一同放入高压锅，加水没过猪肘，烹入料酒。

4.高压锅置火上，大火烧至出汽，转小火再烧30分钟。

5.取出猪肘，剔去猪骨，再放回锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味，再炖10分钟即成。

6.连肘带汤一起倒入保鲜盒里，放入冰箱冷藏一夜。食用时，改刀成块，与放了蒜泥、醋的碟子一起上桌。

营养功效:肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍，而且大部分是大分子胶原蛋白。胶原蛋白对皮肤有营养作用，能使皮肤细胞活力增强，促进细胞吸收和贮存水分，防止皮肤起皱，使皮肤平整、细腻、光滑。经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。猪皮中大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞的老化，最直接的美容效果就是皮肤润泽光滑，紧致有弹性。

猪皮冻

「原料」猪肉皮300克，青豆75克，胡萝卜80克

「调料」盐、料酒、生抽、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽各适量

做法

1肉皮洗净，除净杂毛，入沸水中汆烫，捞出，用清水冲洗净。

2刮除肉皮上多余的白色油脂，改刀切成条，待用。

3花椒、八角、桂皮、香叶包入纱布中，制成料包。青豆洗净，用热水悼一下;胡萝卜去皮，切成小丁，待用。

4锅中入水烧沸，倒入肉皮、料酒、生抽、老抽和料包，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

5离火前倒入胡萝卜丁和青豆，煮熟倒入模具中，稍凉后入冰箱冷藏，至彻底凝固时取出，改刀成块即成。

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