泡野山椒的具体做法如下:
准备食材:野山椒500g,盐50g,花椒15g,冰糖,八角,生抽适量。
1、把野山椒洗净。
2、把水晾干。
3、把晾干的野山椒装瓶里,放入盐、糖、花椒、八角。注意泡野山椒时一定要加入适量的冰糖,才不会酸。
4、倒入生抽把野山椒泡着。
5、野山椒放20天左右就可以吃了。注意容易一定要无水无油的干净的,这样才能储藏的时间够长。
6、泡好的野山椒。
泡山椒最正宗做法?泡山椒的最正宗做法是泡温水和盐巴。
1.泡山椒主要的口感特点是麻辣,但是里边并不需要加辣椒或者麻味儿。
2.泡山椒需要用温水和盐来泡发,这样能够保持辣椒的特色,并且泡制成品的味道会更好。
3.根据不同的个人口味喜好,可以添加其他的佐料或者调味品,如花椒、葱、姜、蒜等等。
泡山椒怎么做?泡山椒也就是泡椒。。。\x0d\ 泡椒的做法\x0d\\x0d\ 泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。\x0d\\x0d\ 一般来说,如今在成都的调味市场上,泡椒大致有三种:\x0d\ 一种是二金条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;\x0d\\x0d\ 另一种是子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;\x0d\\x0d\ 还有一种就是墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,现在四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。\x0d\\x0d\ 泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜?\x0d\\x0d\ 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。\x0d\\x0d\ 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。\x0d\\x0d\ 泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。\x0d\\x0d\ 配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒。\x0d\\x0d\ 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。\x0d\\x0d\ 做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。\x0d\\x0d\ 在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。\x0d\\x0d\ 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。\x0d\\x0d\ 如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。\x0d\\x0d\ 特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜?\x0d\\x0d\ 泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为:\x0d\\x0d\ 泡椒酱:\x0d\\x0d\ 泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。\x0d\\x0d\ 泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,\x0d\\x0d\ 再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。
野山椒泡菜的做法用料
主料
紫包菜250
红辣椒250
辅料
生姜
5片
蒜
10个
香叶
5片
八角
3个
野山椒
一瓶
花椒
一把
盐
适量
白糖
适量
白醋
适量
野山椒泡菜的做法
1.
手撕包菜,备用
2.
辣椒洗好切断备用。
3.
将香叶,八角,花椒备好
4.
250g野山椒
5.
香叶,八角,花椒,盐,煮水。等香气飘出,水变黄,就可以关火冷却备用。
6.
泡菜,辣椒放入坛子,将冷却好的水,野山椒,一起倒入。加适量的白糖,白醋。封盖。一周后即可食用。
泡菜的制作方法家用泡菜的做法
主料大白菜5千克。
配料苹果250克,梨250克,白萝卜250克,凉牛肉汤(或白开水)1.5千克。
调料葱250克,蒜250克,盐150克,辣椒面100克,味精15克。
制作方法
1.清理白菜,去除掉外面的老叶,然后将白菜切成小段。然后将苹果,梨,萝卜切成小块。准备好的葱、蒜切成末状。
2.首先将准备好的白菜,萝卜放入到瓷器当中,加入大约50克左右的盐,存放四个小时左右。
3.然后再将苹果、梨、葱、蒜、盐、辣椒面、味精等加入到瓷器中搅拌均匀,再加入牛肉汤淹没白菜即可。然后将填装好的瓷罐放入到高温处,大约过三到四天即可食用。
说明添加的牛肉汤最好是无油无渣。如果没有牛肉汤的话可以采用凉开水代替。
提示
1.一年四季里均可制作泡菜,只不过因为气温的原因,会有所出入,一般春夏季浸泡约三四天,夏季约两天,冬季约十五天。
2.包菜中添加的黄瓜、莴笋、圆白菜等浸泡的时间不可太长,否则很容易出现食物变质的情况。
吃泡菜的好处都有哪些呢,怎么能够把泡菜保存好呢,一起看看吧。
通便滑肠泡菜富含活性乳酸菌,能抑制肠道内细菌活动,有通便滑肠的作用,对于治疗便秘很有帮助。杀菌泡菜具有强烈的杀菌作用,并且能够促进消化酶的分泌。
减肥瘦身泡菜可当消瘦零食,坚持食用泡菜,达到瘦身效果。降胆固醇泡菜中有丰富的活性乳酸菌,有防止细胞老化、降胆固醇等功效,这对于现代人来说无疑是很有好处的,我们都知道威胁现代人的一大问题就是胆固醇高了,我们吃这样的食物就可以有效的降低胆固醇了,很不错哦。
泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。
由于在制作的过程加入了大量的盐,所以含有很多的硝酸钠,但是随着现在的泡菜工艺的改进,里面的盐分已经不断减少,适量食用是不会有问题的。其实,适量的吃一些泡菜也有很多的好处的,泡菜中含有丰富的一些乳酸菌,可以促进人体的消化,可以开胃,让人食欲振奋,这样可以有效的摄入营养。而且泡菜中的纤维素也比较多。
一般来说,泡菜的保质期是比较短的,如果是真空包装的可以相应延长,如果是散装的话一般的保质期只有一个星期左右。泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存,这样也可以保存泡菜的风味,而且可以帮助我们尽量的延长泡菜的保存时间,这对于我们的来说很有好处,不要错过哦。
泡酸木耳的正确做法?1、主要食材
水发后的黑木耳一碗,红色尖椒两个,大蒜一头,香芹一棵,小葱两根。
2、重要配料
精盐适量,香醋一大勺,香油一小勺,生抽一小勺,豉油适量。
醋泡黑木耳的制作步骤1、把大蒜去皮后切成末,把红尖椒也就把切成小圈,然后小cong与香芹都需要去洗净后切丁备用。
2、把水发以后的黑木耳用盐搓洗一下,然后去除根部的死蒂,再后清水洗净。
3、锅内加水,等水沸之后把木耳放入焯水,然后取出沥干水分备用。
4、把切好红尖椒和香芹提前用盐和糖腌一下,铺到处理好的黑木耳上,然后再把切好的蒜末与葱末撒在上面。
5、把备好的香醋与生抽和香油等调料放入一个碗中制成料汁,然后浇在黑木耳了的上面。
6、在炉火上的炒锅中加入一勺食用油,等加热到冒烟时,迅速倒在黑木耳上,然后调匀就可以上桌了。
泡辣椒的腌制方法泡椒的腌制方法
方法一:
材料
清水、泡菜盐,清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
步骤
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
方法二:
材料
长黄椒500克,切成粗条,红椒或青椒500克,切成粗条,醋1.4升,水450毫升,蒜头3个,压碎,洋葱1个,切碎
步骤
1.将各种辣椒放入一个大锅中,加醋、水、蒜和洋葱。煮沸后转火至中小火再煮5分钟。
2.将辣椒舀出入已经消毒的大罐中,汁液盖过辣椒顶部并留出半厘米的空隙。将罐中空气拍出后用两层盖盖住。
3.将罐头放入大锅中,倒入水盖没罐头后煮10-15分钟。打开罐头食用后需冰箱冷藏。
泡椒怎么腌制
泡椒的腌制方法如下:
主料:辣椒400g
辅料:食用盐适量,生姜适量,高度白酒适量,芹菜适量,凉白开水适量
步骤一、辣椒用清水洗干净去蒂。
步骤二、辣椒晾干水费备用。
步骤三、芹菜和生姜洗净切好备用。
步骤四、容器内放入适量的凉白开水,加入适量的食用盐,水和盐的比例为1:10。
步骤五、放入辣椒、芹菜、姜片。
步骤六、加入适量的高度白酒。
步骤七、加盖密封20天。
步骤八、泡椒制作完成。
泡辣椒的制作方法
制作的材料: 泡菜坛子清水、泡菜盐,清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量 泡辣椒的做法: 1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
制作小贴士(很重要,一定要看): 1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。
泡辣椒能做什么菜呢? 在川菜中,一般有腥味的材料都会使用到泡菜,泡椒或者泡姜等,泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料,比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。
泡椒的腌制方法?
腌制方法如下: 食材:指天椒、凉开水、白酒、米醋、白糖、盐、蒜、姜。
1、首先把指天椒洗干净,摘去蒂部,沥干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。 2、把蒜和姜分别切片,备用。
3、准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水。 4、加入白酒、白醋、白糖、盐。
5、把指天椒放进去,先放一部分,放入蒜片和姜片。 6、再把剩下的指天椒都放进去,在瓶口盖一层保鲜膜。
7、盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制20天左右。
腌的时间越长越入味。 。
泡椒的制作方法
主料:辣椒100g
辅料:白酒适量、盐适量、花椒适量、冷开水适量
具体做法如下:
1、小辣椒前一天晚上洗净晾干。
2、准备一个干净的瓶子,倒入盐,撒少许花椒,倒入冷开水。
3、把晾干的辣椒放入瓶子中,倒入少许白酒即可。
4、密封密封倒置放凉阴凉处保存30天即成。
5、成品。
用泡椒泡菜的腌制方法
制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛。
我们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。
泡椒盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。
泡制前辣椒洗净晾于,,人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。
在初次制作泡椒时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡椒制作时间。如用陈汤制作泡椒,2~3天后即可食用。
泡椒卤用的次数越多,泡出的泡椒越是清香鲜美。但每次泡椒时,视泡椒的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为: 泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅 匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。
在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。
包菜野山椒泡菜的做法大全泡椒、包菜、油、盐。
制作过程
1、准备好所有原料;
2、取包菜叶有个小窍门,用刀挖去包菜心,包菜叶一片片便极易落下,比一片片掰下省事多了;
3、包菜叶用淡盐水浸泡一会儿,然后手撕成小片,大小随个人意;
4、坐锅,油5成热时,下泡椒慢煸香;
5、待泡椒的香酸味出来时,下沥好水的包菜叶;
6、边炒边用铲压扁包菜叶炒至熟,放盐调味即可。
(1)包下卷心菜的4~6片叶片,切成宽约1厘米的长方块。
(2)榨菜切成薄片后,用水搓洗一下,捞出沥干水分。
(3)辣椒去蒂去籽,切成环状。
(4)炒锅置于火上,加入油烧热,下入葱丝、姜丝及红辣椒圈煸炒出香味后,倒入卷心菜炒匀,随即下入榨菜拌炒,再加入料酒、酱油、精盐、麻油炒匀,盛出晾凉即可。
关于如何制作泡野山椒水材料:野山椒
泡野山椒水的做法:
1、将买回的野山椒洗净,晾干,去蒂,大部分可以直接丢进泡菜坛子。
2、找一个干净能密封的玻璃容器,倒入泡菜坛里打出的老泡菜水,放入野山椒,坛子里的小米椒,添一点矿泉水(若有条件全部使用泡菜坛的水更好),几粒花椒,根据咸淡补适量盐(口尝咸度要比家常汤咸些为好,如果没有坛子水,新配盐水浓度在6-8%),加一点冰糖或者麦芽糖,最后倒入白酒,米酒等,将容器在25度左右环境中密封保存两周,夏天一周即成。
扩展资料野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主,泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。
吃辣椒的注意事项:
过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。
辣椒的性味是大辛大热,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。
参考资料?什么人不适合吃辣椒 人民网
做泡菜的方法泡菜,吃饭时夹出一些,方便又好吃,饭都要多吃一碗。有没有想过自己怎么做呢,自己在家只需要简单的几个步骤就能做出好吃的泡菜。
食材:
白醋 1瓶
冰糖 1袋
野山椒 1小瓶
泡菜用的蔬菜 若干
做法:
1、准备一个泡菜坛子,最好是玻璃的,带有坛缘的那种,能够更好地密封,清洗干净,晾干备用。
2、烧一壶开水,倒出等温度降至常温,然后将水倒入准备的坛子,再倒入白醋。
3、将买来的冰糖、盐、花椒生姜等放入坛内,根据自己的口味决定加量,喜欢有点辣味的,还可以加入一些野山椒。
4、萝卜、豇豆、甘蓝这些都是比较适合做泡菜的,将准备的蔬菜洗净,切成自己比较喜欢的大小和形状,放在菜篮内滴净水分之后再放入坛内,菜不要超过坛内液体的高度。第一次建议先少泡一些,尝尝味道是否合适,然后根据需要再加入白醋、盐或者冰糖,调好口味之后再大量的泡。我这里是先泡几个红辣椒试口味。
5、盖好坛盖,在坛缘倒上水,保证密封,可以有效避免泡菜坏掉,夹泡菜用的筷子最好是专门的一双,避免带入油等破坏泡菜水。
6、将坛子放置在阴凉通风处,一般1-2天之后泡菜味就很浓了,这时候就可以取出尝尝味道了。
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