在国宴中，每一道菜都代表着中国的饮食文化，所以大厨在选菜的时候，都会选择那些?巅峰?之作，下面我们一起来了解一下国宴中的7道巅峰中国菜，其中开水白菜、佛跳墙上榜，看看你都见过吗？

1、 红烧狮子头。狮子头是我国的代表名菜，在国外拥有较高的知名度，颇受老外的喜欢。在国宴中，狮子头是常被端上桌的菜肴，它的味道香浓软嫩，淋上一层浓浓的酱汁后，吃起来别有一番滋味。

2、 开水白菜。这道菜看似简单廉价，实际上做法十分复杂。开水白菜的汤汁并不是普通的白菜汤，而是用鸡、鸭、排骨经过长时间熬煮，并配上其它高汤制成，喝起来口感浓郁，很多***吃了都称赞它的美味。

3、 佛跳墙。正宗的佛跳墙需要使用几十种食材，经过几天的熬煮之后才能制成，非常考验厨师的功力。

4、 罐焖三宝鸭。这道菜最精华的部分是采用鲜嫩的鸭肉、上等的枣子和莲子，炖好后放入紫砂罐蒸煮，汤汁喝起来浓郁鲜美，肉质滑嫩可口。

5、 乌鱼蛋汤。这是一道清淡口味的菜，颜色令人舒适，口感软嫩Q弹，无论是老人还是小孩，都爱吃这道菜。

6、 红花鱼翅捞饭。这道菜也颇受各国***称赞，属于国宴中的极品。鲜美浓郁的汤汁，配上名贵的藏红花，吃了具有很好的保健功效。

7、酥皮鱼翅盅。这是一道颜值很高的国宴名菜，主要原材料是鱼翅，味道非常好。

8、蒜籽烧裙边

非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。

9、罐焖三宝鸭

此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

8、红花鱼翅捞饭

主要食材为干鱼翅和火腿丝，选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

八大国宴极品经典菜，开水白菜上榜，吃过任何一样都不是普通人。小伙伴们认为这八道国宴经典菜如何呢？你还觉得有哪些菜可以算得上国宴经典菜呢？欢迎大家在下方留言评论告诉小佳~

1、准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。

2、煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉。

3、将南瓜蒸好捣成泥状。

4、将南瓜泥和高级清汤混合，搅拌均匀后过滤，滤完就是金汤了。

5、事先把鱼翅泡至少半天，最好24小时，将鱼翅放入金汤内。

6、放入锅内蒸30分钟。

7、用凉开水调好芡粉，放入金汤内勾芡，芡粉放入金汤时间大概是蒸25分钟时候放。

8、用勺搅拌均匀，即可食用。

鱼翅是我们经常渴望而又不可及的名贵的食材，真正吃过鱼翅的人其实并不多。大家对于吃其实是非常陌生的，很多人都不知道鱼翅是什么东西。也不知道是鱼的哪一个部位，下面我先给大家讲解一下什么叫鱼翅。

鱼翅不是平常的鱼身上的某一个部位，而是鲨鱼身上的，适于其中细丝软壮骨，一般取自它胸鳍，腹鳍和尾鳍，然后将这些部位干燥之后制作而成的。由于他的蛋白质含量非常高，营养非常的丰富，加上鲨鱼的数量是特别少的，因此于是是菜品中的极品。然而平常应该怎么做才会让鱼吃变得很好吃呢？我们最常见的就是鱼翅羹。

鱼翅羹首先需要准备一些辅料，比如虾仁，金针菇，竹笋，香菇。调料需要准备淀粉，醋，胡椒粉，白糖。首先将虾仁和鱼翅洗干净，将竹笋切成丝。然后再将香菇泡软，之后也切成丝用来备用。将吓人沾上生粉之后。焯水捞起。先将油倒入锅里，将香菇，金针菇，竹笋爆炒。在加入两杯清水煮开。加入鱼翅，等到水烧开之后，再加入虾仁，醋，糖，味精。然后最后用生粉水进行勾芡，撒上胡椒粉，这样美味又可口的鱼翅羹就做好了。

这样做起来的鱼翅，不仅营养丰富，还不会影响它本身的营养价值，还含有丰富的胶原蛋白，对于女性可以进行美容，还可以预防高血脂，软化血管，是老年人非常好的补品。但是鱼翅并不是适合每一个人，吃鱼翅是有一定的讲究的，否则也会给身体带来一些不适，不仅发挥不了鱼翅的价值，还适得其反，特别是孕妇要少吃，由于鱼翅中还有非常高的水银含量，因此对胎儿有很大的影响，孕妇要少吃鱼翅。

将鲍鱼冲洗干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，

取出切片，铺在盘中的饭上。

用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，

旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。

主 料： 大连鲍鱼8粒1200克，火脚15克，猪手1000克，老鸡1000克，猪肉排1000克。

配 料： 芥兰400克，姜葱15克

先把鲍鱼起肉，擦洗干净后置于砂锅煲中，火脚，猪手，老鸡等煲至软滑为度，去除肉渣，将汁收浓后待用。把芥蓝灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成

主料 鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。调料 蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精 少许，葱末10克，姜末10克。

制作过程

1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。(2) 将鸡翼骨头 剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。 (3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼，

加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成。

鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克

将鲍鱼冲冼干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，

取出切片，铺在盘中的饭上。

用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，

旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。 人参炖鲍鱼

人参炖鲍鱼配方：鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升

制作：

1．鲜人参洗净，整条待用；何首乌洗净切片；原只鲍鱼洗净，一切两半；大蒜去皮，切片，姜拍松，葱切段。

2．把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，加入鸡汤用武火烧沸，用文火炖煮50分钟即成。

1．把山楂洗净，切片；雪蛤发透去黑仔及筋膜；鲍鱼洗净，切片；蒜去皮切片，葱切段，姜切片。

2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、蒜、葱爆香，加入鲍鱼炒匀，加入鸡汤400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分钟即成。

今天出门，去吃碗仔翅。r 39元，一份鱼翅捞饭。r 碗仔翅用的是散翅，就是渔场和酒店加工鱼翅的边角料。带着软骨，口感并不特别顺滑，但是烹调的火候和口味确实无可挑剔。r 碗仔翅，就是穷人的鱼翅。对于我这种既不是完全吃不起鱼翅，又不是很吃得起鱼翅，关键是没有特别想吃鱼翅的人来说，只是图个新奇好玩。但对于上个世纪来到香港和珠三角的，每天在建筑工地挥汗如雨的工人来说，碗仔翅却是一种特殊的时代记忆。r 对于梦想着住高楼、喝拉菲、吃鱼翅的建筑工人，每次发了工钱以后，大排档里一碗“鱼翅捞饭”，承载了他们的梦想，粗俗，无趣，但仍然是梦想。r 香港曾经还有一种更便宜的碗仔翅：“粉丝扮鱼翅”，散翅都吃不起的话，就吃点粉丝捞饭吧。r 我想，大排档的碗仔翅，很难说是好吃，至少不会比猪扒饭好吃，让他们觉得好吃的，是梦想。r 你绝不能拿走一个人的希望，还指望他感恩戴德。r 张小敬说：小心长安的另一面。r 长安绝非人间乐土，让大多数人安居乐业，对黑暗的一面视而不见的，是他们的梦想。r 当圣人的面具被无情的撕下，“皇上身边有坏人”的神话破灭，日落，就要来了。r 万方有罪，罪在朕躬。r 时日曷丧，予及汝偕亡。r 希圣如有立。绝笔于获麟。r

材料

主料：水发鱼翅300克。鸡脯肉50克，冬笋25克，冬菇25克，熟火腿25克。葱姜各15克，料酒20克，盐3克，胡椒粉2克，猪油25克，蛋清15克，干豆粉20克，鸡汤250克，清油25克，鸡油10克，味精0.5克。

做法

1、鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。

2、鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。

3、鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。

4、炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。

5、捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

所需材料：鳐鱼翅小块（150g）,上汤50克，水淀粉5克，芥蓝150克，绿豆芽100克，瑶柱20克，甜椒5克。所需配料：大葱100克，生姜50克，黄酒15克，鸡粉2克，白胡椒1克，鲍鱼汁5克，盐2克，糖1克，胡椒粉1克，味精1克。

做法：1、将鳐鱼翅加入清水煮至70-80度左右关火（水不用烧开，看到有小泡泡就可以）

2、关火后鱼翅留在锅中浸泡，水温要在40-80度之间；

3、鱼翅浸泡12小时后，将其趁热拿出剔骨；

4、骨肉分离后，用纱布将肉包裹好放入锅中加清水煮；

5往锅中放入备好的葱姜，倒入黄酒开大火煮开，转小火煮1个小时；

6、煮一个小时之后，再浸泡30分钟，取出；

7、用井水冲洗，挤压清洗至水不浑浊为止；

8、将洗净的鱼翅放入瓦煲，加入备好的高汤，加入葱姜；

9、蒸瑶柱，将瑶柱放入碗里加入适量的葱姜，黄酒和水，连同刚刚整理好的鱼翅放入锅中蒸1.5个小时；

10、瑶柱蒸好后取出，捻碎，然后倒入鲍鱼汁搅拌均匀

11、锅中烧油，煎炸瑶柱松，煎好备用；

11、起锅烧油，葱姜爆香，捞出渣渣，倒入上汤和煎好的瑶柱，大火烧开，加入蒸好的鱼翅，加入水淀粉勾芡至浓稠备用；

12、清炒芥蓝和豆芽做配菜，打一碗米饭倒扣在碟子中，将烧好的鱼翅汁浇盖在米饭上，大功告成啦！

鱼翅做法如下：

1、先将鱼翅泡至2个小时以上。

2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净。

3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成。

4、下入高汤，再放入适量的水和鱼翅煮开。

5、放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

1、准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。

2、煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉。

3、将南瓜蒸好捣成泥状。

4、将南瓜泥和高级清汤混合，搅拌均匀后过滤，滤完就是金汤了。

5、事先把鱼翅泡至少半天，最好24小时，将鱼翅放入金汤内。

6、放入锅内蒸30分钟。

7、用凉开水调好芡粉，放入金汤内勾芡，芡粉放入金汤时间大概是蒸25分钟时候放。

8、用勺搅拌均匀，即可食用。

材料：金钩翅2个，荷叶2片，鲍汁两碗，姜丝、香菜、浙醋 少许

做法：

1.金钩翅泡发好，放冷冻。

2.金钩翅解冻，用纯净水放姜丝焯水。

3.荷叶洗干净，放入鱼翅，用牙签固定，上笼蒸5分钟左右，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可；出笼沥干汁水，将荷叶修剪成圆形，与香菜、浙醋一起上桌。吃前淋上鲍汁。搞定。

4.米饭也很重要，要软硬适中，颗粒分明。五常米淘洗后浸泡一小时，电饭煲煮45分钟，不开盖焖一小时。

5.先吃荷叶蒸鱼翅，剩最后一坨时加上一点米饭，淋上鲍汁，加香菜不加浙醋，一碗美味的鱼翅捞饭就做好了

国宴上最顶级的三道菜有：佛跳墙、罐焖三宝鸭、红花鱼翅捞饭。

1、佛跳墙

这道菜原名“福寿全”，是国宴中常出现的一道菜。传说在光绪年间，有秀才为这道菜吟诗曰“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，因此得名“佛跳墙”。“佛跳墙”选用了多种名贵食材，例如干鲍鱼、海参、三黄鸡、人工鱼翅、金华火腿等。而且由于制作方法复杂，因此非常美味。

2、罐焖三宝鸭

这道菜在国宴中是一道非常经典的菜，精选优质的填鸭，混合板栗加上小枣和莲子一起炖煮，然后装入国宴特质的紫砂锅蒸熟。这道菜曾是国宴的招牌菜，也特别考验厨师的功底。罐焖三宝鸭不仅食材精致，味道也是一般菜难以企及的。

3、红花鱼翅捞饭

红花鱼翅捞饭是国宴中一道精品菜，其中的珍贵食材大金钩翅，需要在不超过40°C的温水中浸泡10小时左右，然后换一次清水再浸泡10小时。之后配上国宴顶级的浓汤焖煮，直到刺针发软为止。

其他著名菜品介绍：

1、狮子头

狮子头是江浙一带的名菜，也是国宴菜的代表菜之一。成品菜体态丰满，仿佛雄狮之首，故而得名“狮子头”。这道菜虽然只是肉丸的感觉，却需要选用优质食材，靠厨师手工不断摔打而成，才有了滑嫩又有韧劲的口感。

2、开水白菜

这道菜也是极为珍贵的菜，虽然名字很简单，成品也看似只有几片简单的白菜，但做法却很难。菜品要选择老母鸡、排骨、干贝等等名贵食材，加上各种调味品慢火熬制四个小时，再用肉蓉反复吸取杂质三四次，直到汤水清澈透明仿佛开水之后，再放入白菜煮制才能做好。这道菜看似朴实无华，却十分考验国宴大厨制汤的功夫。

鲍鱼捞饭　　健康功效　　鲍鱼：养肝明目、补虚、润肺　　西兰花：和胃、补脾、强筋骨　　米饭：活血化瘀　　　　食材用料　　鲍鱼一只；西兰花少许；米饭一碗；蚝油一小勺； 生抽一小勺；番茄酱一小勺； 盐少许；糖少许；芝麻少许；姜两片；料酒少许；　　鲍鱼捞饭的做法　　

1.鲍鱼去五脏和壳，清洗干净待用。　　

2.切花刀待用。　　

3.用料酒，盐，姜丝腌制片刻。　　

4.上锅蒸，水开后两三分钟即可。　　

5.西兰花开水焯两分钟。　　

6.用小碗盛好米饭扣在盘中，摆好西兰花和鲍鱼。　　

7.用蚝油，生抽，番茄酱，糖，盐和少许水调好汁待用。　　

8.用锅把汁烧开。　　

9.倒入盘子中，米饭上撒少许芝麻即可。鲍鱼捞饭　　健康功效　　米饭：活血化瘀　　　　食材用料　　小鲍鱼四个；米饭一碗；西兰花少许；胡萝卜少许； 玉米油少许； 生抽一勺；蚝油一勺； 老汤适量；　　鲍鱼捞饭的做法　　1.准备食材，米饭要提前蒸好。　　2.鲍鱼去壳去内脏，用牙刷将四周黑色的物质尽量洗刷干净，切花刀备用。　　3.胡萝卜焯熟。　　4.西兰花焯熟，过凉水。　　5.再准备适量老汤（我用的牛肉汤）。　　6.鲍鱼上锅蒸熟，水开后三分钟就可以，别蒸老了。　　7.将米饭、胡萝卜、西兰花和鲍鱼都摆放整齐。　　8.炒锅放少许玉米油，放入生抽和蚝油，倒入老汤。　　9.煮开就可以熄火了。　　

10.倒入盘中。　　小贴士　　老汤可以用水代替，生抽和蚝油里面的盐分已经够用，就不要再加盐了。

佛跳墙是一道福建传统的名菜，而佛跳墙捞饭则是将佛跳墙的美味与炒饭相结合，以下是一种佛跳墙捞饭的简单做法：

材料：

- 鸡肉丝 100克

- 虾仁 100克

- 干贝 50克

- 鲍鱼片 50克

- 鱼翅 50克

- 鸽蛋 4个

- 香菇丝 50克

- 豆芽 50克

- 青笋 50克

- 胡萝卜丝 50克

- 熟猪油 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 精盐 适量

- 炒饭 适量

调味料：

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 胡椒粉 适量

- 耗油 适量

步骤：

1. 先将所有的海味类食材（虾仁、干贝、鲍鱼片、鱼翅）分别用水泡发备用。

2. 取一个锅烧热，加入少许熟猪油，然后依次加入鸡肉丝、虾仁、干贝、鲍鱼片、鱼翅、青笋、胡萝卜丝、豆芽、香菇丝等食材，翻炒均匀。

3. 加入少许料酒、生抽、胡椒粉，再加入适量的盐和鸡精，调味后继续翻炒均匀。

4. 在锅中加入适量的清水，再放入煮熟的鸽蛋，继续煮开。

5. 取另一个锅，放入熟猪油烧热，加入炒饭翻炒均匀。

6. 将炒好的饭倒入佛跳墙的锅中，和食材一起煮开。

7. 最后，加入适量的精盐、鸡精和耗油，翻炒均匀。

8. 装盘时，将煮熟的鸽蛋切开摆在汤中，即可食用。

这是一种简单的佛跳墙捞饭做法，您可以根据个人口味的喜好增减食材或调味料的用量。注意火候掌握，饭炒熟但不过干，材料煮熟但保持鲜嫩。希望您能尝试制作出美味的佛跳墙捞饭。

哺乳期吃鱼翅会回奶吗

哺乳期吃鱼翅不会回奶。

产妇适当食用鱼翅对身体没什么伤害，但鱼翅并不算是补品，只能算是海鲜野味，不适合于补充营养。产妇不妨多食用其他营养丰富的鱼类，促进身体恢复。

1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效 ;

2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

1、荷包鱼翅

材料：鱼翅(干)750克/鸡肉500克、猪肋条肉(五花肉)1000克、葱白10克、姜5克、花椒3克、酱油15克、味精3克、黄酒150克

做法：

1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里;

2. 鸡肉切成4块;

3. 猪五花肋条肉切成8块;

4. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肋条肉下锅，加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下，加肉清汤1500克;

5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅，拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉，煨汤倒进碗时待用;

6. 炒锅放在中火上，将煨汤下锅，加入味精烧至汁稠时用溼淀粉勾芡，浇在鱼翅上，再淋上芝麻油即成。

2、鱼翅捞饭

材料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。

做法：

1.先将鱼翅泡至2个小时以上;

2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;

3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;

4.下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开;

5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

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