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本文贡献者：【花落忆流年】， 疑问关键字：糖醋排骨怎样做， 下面就让窝牛号小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

贡献者回答糖醋排骨是一道大家都喜爱的家常菜，味道鲜美，营养丰富，酸中带甜，是一道很下饭的菜。那么糖醋排骨怎么做好吃呢，有口诀的呢，1勺料酒，二勺红糖，三勺香醋，四勺酱油，五勺清水，大家一起来看看如何操作的吧。

工具/材料

排骨 500克 料酒 一勺 红糖 二勺 香醋 三勺 酱油 四勺 清水 五勺 生姜 一块

八角 一粒 大蒜籽 三瓣 白芝麻 少量

01

先把排骨泡在水里五分钟，再用流水冲走排骨里面的血水，当然也可焯下水，没做汤一般就不焯水了。排骨洗干净后，捞出来控水落备用。

02

锅烧七成热放适量花生油，把红糖放下去小火煎至融化。一定要记住用最小的火。

03

接着把排骨放下去翻炒，让所有排骨都裹上糖水。

04

把生姜，大蒜籽都处理好，把八角洗一下，都一起放在排骨里，加五勺清水，盖盖子中火焖至收汁。

05

关火，装盘，再把白芝麻撒在上面，上桌开吃啦。酸酸甜甜的味道很不错。

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贡献者回答糖醋排骨的做法步骤如下：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4、锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来，临出锅撒葱花芝麻，少许味精即可。

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贡献者回答糖醋排骨的家常做法

用料

仔排 500g

冰糖① 约15~20g

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

冰糖② 45g

白醋 4汤匙

老抽 1茶匙

八角 1粒

香叶 2小片

小香葱 1结

生姜 3片

做法

排骨洗净，锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。

锅内倒入适量的油和冰糖①

中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。（换锅子不为啥，就是铁锅操作的时候，忘记拍照片了。过程和做法是一样，展示一下而已。）

倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。

转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋

和生姜片翻炒出香气。

很多人问醋呢？醋在这一步啊这里这里这里啊麻烦仔细看步骤啊！

准备好八角香叶

（你要是不想放，那就不放。看个人喜好，真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(๑°⌓°๑)不用照搬，也没人逼你。）

倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。

半小时后，大火收汁。

收汁完成，色泽美美哒。

香喷喷哒。根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡，毕竟品牌不同，生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样，淡了就加盐。随意点，不用照搬。

出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。

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贡献者回答糖醋排骨做法

食材准备：

准备食材：肋排骨，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

准备食材：冰糖：适量，醋：适量，葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，盐：适量，料酒：适量。

口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。

将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。

锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。

当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。

重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。

盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。

沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。色泽红亮油润。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。

小窍门&温馨提示

1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。

2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。

3.焯烫排骨时要凉水下锅。

4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。

5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。

6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。

7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1

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