排骨焖饭

一、主料：排骨450g、大米300g

二、辅料：胡萝卜150g、干香菇15g、豌豆60g、葱10g、姜10g

三、调料：花生油10ml、盐3g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、十三香0.5g、白糖2g、饮用水1000ml

四、排骨焖饭的做法步骤

1、首先准备好制作这道排骨焖饭需要用到的所有食材：排骨450g、大米300g、胡萝卜150g、干香菇15g、豌豆60g、葱10g、姜10g。

2、先将大米淘洗干净后沥干水分放入电饭煲内胆中备用；汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入排骨焯3分钟后捞出沥干水分备用；胡萝卜先切成片再改刀切成条状最后切丁备用；葱切成葱花；姜切成姜片，干香菇用水泡发后控干水分切好备用。

3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入葱花和姜片爆香，然后下入焯过水的排骨翻炒。

4、调入白糖2g、生抽10ml和料酒10ml继续翻炒。

5、下入切好的香菇、调入盐3g、老抽10ml和十三香0.5g，继续翻炒让排骨上色，然后加入开水1000ml，大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）。

6、将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲内胆中，浇盖在淘好的大米上面。

7、倒入青豆和切好的胡萝卜丁，将电饭煲内胆放入电饭煲内开启煮饭模式。

8、一般煮饭时间是30分钟，电饭煲跳闸焖10分钟再打开。

9、用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨焖饭就可以出锅了。

10、成品图。

五、排骨焖饭烹饪技巧

1、用湿香菇也可以，不过还是建议用干香菇泡发，因为干香菇才有香菇特有的那种香味。

2、排骨经过炖煮后汤汁会收掉一大半，倒入电饭煲内胆后，可以用筷子稍微量一下水位，因为排骨、香菇、胡萝卜和青豆在焖饭的时候会吸收一些水分，所以要比我们平时蒸米饭时候稍微多那么一点点水。

3、排骨和汤汁倒入电饭煲内胆之前，用汤勺尝一下咸淡，盐味比我们平时吃的炖排骨要重一些，这样焖出来的排骨饭味道才会刚刚好。

6款电饭煲焖饭大学生必备！

香肠土豆焖饭食材大米.腊肠.土豆.胡萝卜

豌豆.香菇.玉米粒

做法步骤

I.调焖饭汁Ⅱ两勺生抽+一勺耗油+一勺老抽+适量盐+白胡椒粉，搅拌均匀

2.大米淘洗干净，加一勺生抽，半勺老抽.半勺耗油.一勺十三香.搅拌均匀，依次铺上腊肠丁，土豆丁，胡萝卜丁.豌豆，香菇丁.玉米粒.加水微微没过食材，按煮饭键，饭好倒入焖饭汁，撒葱花拌匀即可!

酱香排骨焖饭食材大米.排骨.土豆.胡萝卜

豌豆.香菇.玉米粒.葱姜蒜做法步骤

1.排骨冷水下锅.放料酒.姜片焯水，捞出洗净备用

2.起锅烧油.葱姜蒜爆香，倒入排骨炒制金黄.加两勺生抽.一勺老抽，一勺耗油.一勺十三香.一勺白糖翻炒，倒水没过排骨煮20分钟3.大米洗净.排骨带汤一起倒入电饭锅(汤汁不够就加点水)

4.依次放入土豆丁，胡萝卜丁.豌豆.香菇丁.玉米粒.按煮饭键.饭好撒葱花，拌匀即可!

香菇腊肠焖饭食材大米.香菇.腊肠.胡萝卜

青椒，大蒜

做法步骤

|.起锅烧油，蒜末爆香，放腊肠煸炒至焦黄，放香菇片，胡萝卜丁青椒丁翻炒一分钟.放两勺生抽，一勺耗油，一勺老抽，适量盐，翻炒均匀

2.大米淘洗千净，倒入配菜，加水微微没过食材，按煮饭键，饭好撒葱花拌匀，巨香!

茄子烧肉焖饭

食材大米.土豆.茄子.五花肉

青椒，番茄.葱蒜

做法步骤

I.起锅烧油.放三颗冰糖，炒出糖色放葱蒜沫爆香，放五花肉煸出油，放土豆丁，番茄丁，茄条.青椒炒匀2.加两勺生抽.一勺老抽.两勺料酒，一勺耗油.一勺糖和醋，适量盐.翻炒三分钟

3.大米洗净，铺上炒好的菜，加水微微没过食材.煮饭模式.饭好撒葱花，拌匀即可!

番茄肥牛焖饭食材大米.番茄.肥牛，蒜.番茄酱做法步骤

I.调焖饭汁|两勺生抽+一勺耗油+一勺老抽+一勺料酒+适量盐+白胡椒粉+一勺食用油+半碗水搅拌均匀

2.番茄去皮切丁，锅中蒜末爆香.倒入番茄丁炒出汁，加一碗清水，一勺番茄酱.翻炒均匀，放入焯好水的肥牛.焖一分钟

3.大米洗净.连汁带汤倒入番茄肥牛，倒入焖饭汁，加水微微没过食材，按煮饭键.饭好撒葱花和芝麻.拌习即可!

板栗鸡腿焖饭食材大米.香菇，鸡腿.胡萝卜

，板栗.姜葱，芝麻

做法步骤

1.调焖饭汁|两勺生抽+一勺耗油+一勺老抽+一勺料汇+适量盐+白胡椒粉+一勺食用油+半碗香菇水.搅拌均匀

2.鸡腿洗净去骨切丁，加一勺生抽，一勺老抽.一勺耗油，一勺料酒.适量白胡椒粉.姜丝.一勺淀粉，拌匀腌制20分钟

3.大米洗净.倒入鸡腿肉.香菇片，胡萝卜块.板栗.倒入焖饭汁.加水微微没过食材.按煮饭键.饭好撒葱花和芝麻.拌匀即可!

排骨饭美味又营养，做法也简单，一边吃着软烂的米饭，一边啃着美味的排骨，真是太爽了，好多人说做的排骨饭不好吃，那是没有掌握好方法，想要排骨饭好吃，首先要选择新鲜的排骨和优质的大米，做之前把大米先浸泡一下，排骨焯水去腥后腌制一下，把所有的食材放一起焖就可以了。

排骨除了含有蛋白质、维生素、脂肪外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原等，可以很好的为人体提供钙质，特别是幼儿和老人，平时可以适当吃一些排骨汤排骨饭之类的，我家孩子也是比较喜欢吃排骨饭，虽然现在猪肉有点贵，但是为了孩子身体发育，隔几天就会给孩子做上一次，营养又美味，下面就分享下我的做法。

一、怎么挑选新鲜的排骨和排骨的作用

1、排骨营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨粘蛋白、骨胶原等，能为幼儿和老人提供钙质，还有改善贫血、滋阴健脾、补中益气、强健筋骨等作用。

2、买排骨的时候首先要看排骨的颜色，新鲜的排骨颜色鲜红，最好是粉红色，闻排骨的气味，新鲜的排骨味道是新鲜的猪肉味道，还有一点腥味，有异味的就不要买了，还可以用手指轻轻按压排骨上的肉，排骨上的肉能快速恢复原状，也可以摸下排骨的表面，新鲜的排骨表面略显湿润不粘手。

二、选择优质的大米

购买大米的时候先要看大米是不是颗粒均匀，看大米的表面是不是光滑而且有光泽，如果大米色泽昏暗稍微一搓就碎的，可能是陈大米，闻大米的味道，好的大米米香味会更加浓郁，我们还可以抓一把大米，用手使劲抓一下，看看手中大米渣的残留情况，如果手中留有较多的残渣的大米，不是新鲜的，做出来的米饭口感也不好。

三、制作步骤

1、食材：排骨、玉米、香菇、土豆、胡萝卜、姜

调料：生抽、料酒、耗油、白糖、盐，油、五香粉

2、把大米洗干净，浸泡一下，这样做出的排骨饭大米软糯味香。

3、把玉米粒用刀切下来，香菇洗干净切丁，土豆洗干净去皮切丁，胡萝卜洗干净切丁，姜切片，盛起来备用。

4、把排骨洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片、料酒去腥。

5、焯好水的排骨冲洗干净，加入盐、白糖、生抽、用手抓匀，腌制10分钟。

6、起锅烧油，倒入适量的油，放入姜片和排骨放到锅里煎至两面金黄，再加入香菇丁、胡萝卜丁、土豆丁、耗油、五香粉一起翻炒。

7、准备一个电饭锅，把泡好的米倒入锅中，再把炒好的排骨料放上面，放上一层玉米粒，加入少量的水，盖上盖子，按煮饭键就可以了。

8、时间到后焖5分钟再开盖，搅拌一下就可以开吃了。

小技巧

1、把焯好水的排骨先腌制一下，这样更入味更还吃。

2、排骨一定要焯水去腥，这样吃起来才不会有腥味。

总结：通过以上的分析，我们知道了排骨饭怎么做好吃，首先选择新鲜的排骨和优质的大米，排骨要焯水去腥腌制一下，大米用水浸泡一下，这样做出来的排骨饭软糯鲜香，非常美味，排骨饭营养丰富，有小孩和老人的都赶紧试试吧，美味又营养。

排骨饭当然是很多人喜欢的一道美食，它可以用砂锅例如煲仔饭的做法，也可以用电饭锅，典型的懒人做法，所有材料统统放入电饭锅，有菜有肉有饭一锅出，也可以分开来煮，例如盖浇饭的做法，当然了，排骨的口味也可以依自己的喜欢做，不过，无论怎样，排骨的酥软鲜香，搭配新鲜的蔬菜，与米饭的完美结合，都会得到很多人喜欢。

现在呢就给大家说一下这个“排骨饭”的两种做法，希望大家喜欢。首先就是要说这个懒人版的电饭锅做法，家里边非常实用，老少皆宜，省时省力特别好，更是非常适合单身一族来做。

（1）首先大米500克泡水半个小时备用。

（2）准备青豆粒100克，玉米粒100克，胡萝卜半根切成小丁备用。

（3）排骨400克左右，泡水洗净后凉水下锅，放入几片姜，料酒20克，水开，撇去浮沫，稍煮，捞出用水冲洗干净备用。

（4）起锅烧油，油热放入几片姜，下入排骨，慢慢煎成微**，放入葱段少许，翻炒几下，加入黄豆酱或者甜面酱10克翻炒，淋入料酒10克，生抽20克，老抽5克，蚝油10克，翻炒均匀上色，这时放入玉米粒，胡萝卜丁，青豆粒，继续翻炒均匀，最后才放入泡好洗净的大米，加入盐3克，胡椒粉3克，翻炒均匀后关火。

（5）把炒好的大米放入电饭煲内，加水至平时煮饭量（饭店里蒸米饭米水比例1：1.5左右），可以用老方法，加水量为没过一指肚，拌均匀后按煮饭键，煮好后再焖几分钟开盖即可。

还有一种做法，也是非常好吃，因为我家儿子不喜欢吃饭和菜肉混在一起，他比较喜欢菜是菜，米饭是米饭，分开来吃，所以我通常会先把排骨做出来，米饭单独焖，然后再熬个酱汁。

（1）排骨500克泡水后洗净，同第一种方法那样焯水后放入盆中，加入盐3克，料酒20克，生抽10克，几片姜，几段葱拌均匀，加入一个蛋清，腌制半个小时后，把葱姜片挑出，分几次放入50克淀粉，颠拌均匀备用。

（2）胡椒粉5克，盐5克，五香粉或者孜然粉5克放在碗中做成椒盐粉备用。

洋葱小半个切丁备用，青红椒各半个切丁备用，土豆一个切成大点的丁备用。

（3）锅里烧油，没过排骨为宜，油温五成热时，依次下入排骨，中小火慢炸，炸至颜色发黄，有酥脆感捞出，油温升至六七成热，下入排骨，炸至金黄捞出控油即可。

把切好的土豆放入油中，炸至变色金**有透明感捞出控油备用。

（4）锅留底油，油热放入蒜末，洋葱丁，青红椒丁翻炒均匀后，下入炸好的土豆和排骨，撒入自制椒盐粉，翻炒均匀即可装入盘中一侧，然后另一侧是扣上的一碗米饭，也可适当搭配些蔬菜。

（5）自制酱汁：锅里烧油少许，放入两粒八角，出香味后加入葱段少许，姜几片，香菜段少许，洋葱丝少许，炸香炸黄后，烹入黄豆酱油或者生抽小半碗，加入糖少许，熬制几分钟，主要把香料和菜的香气挥发出来，然后关火，滤出酱油即可，用这个酱汁拌米饭，随拌随吃，很香的

豉香排骨饭

懒人焖饭，饭菜一锅出，简单几步就吃上，下班到家做正适合

具体制作方法

第一步：准备食材。排骨300克，豆豉15克，米400克、姜10克、蒜10克、新鲜红辣椒5克、香葱20克。

第二步：蒜、红辣椒、香葱、姜分别切碎备用。

第三步：排骨清洗干净后沥干水分。放入豆豉、姜、蒜、红辣椒、盐、鸡精、味极鲜酱油、糖后搅拌匀均。然后盖上保鲜膜，腌1个小时。

第四步：大米清洗干净后倒入电高压锅或电饭锅内，然后加入适量的清水（平时蒸饭用多少就加多少）。

第五步：将腌好的排骨放在锅内。

第六步：盖好锅盖，选择?蒸饭?功能即可。

第七步：饭做好后，撒上一些香葱碎拌匀，即可盛出开动了。

香干焖饭

懒人焖饭，饭菜一锅出，简单几步就吃上，下班到家做正适合

具体制作方法

第一步：准备食材。土豆2个、香干2块、米适量。

第二步：把土豆去皮切成小块、香干切块。

第三步：把米清洗干净，放入电饭锅中，再倒入适量的水。

第四步：把土豆、香干放入锅中，然后把电饭锅放好，按下焖饭按钮。

第五步：在焖饭的过程中，咱们调一个碗汁。取一个空碗，依次放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、一点点盐、少许鸡精、半勺白糖、少许香油，然后搅拌均匀。

第六步：米饭焖好后揭盖，把碗汁倒进去，然后再盖上盖子，焖5-10分钟。

第七步：把米饭翻拌均匀再撒上少许香葱末，然后即可盛出开动。

多说几句

1、水量和平时焖饭的水量一样就可以了。

2、调碗汁的时候，盐不要放太多。因为蚝油、生抽中都有盐味。

鸡翅香菇焖饭

懒人焖饭，饭菜一锅出，简单几步就吃上，下班到家做正适合

具体制作方法

第一步：准备食材。米300克、鸡翅5个、香菇几朵，葱姜蒜适量。

第二步：把鸡翅从中间剁开，香菇切块，葱姜蒜切末。（不喜欢在吃饭时吃到姜的，可以把姜切成大片，方便挑出来。）

第三步：把米淘洗干净，倒入锅中，再倒入适量的水。（平时焖饭的水量就可以了。）

第四步：锅中倒入少许油，然后把鸡翅放入锅中，小火开始煸炒。

第五步：待鸡翅表面微黄时，把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，再把香菇放入锅中煸炒均匀，然后依次放入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油，半勺糖、少许盐调味，再次翻炒均匀即可关火。（老抽、生抽、蚝油中都有盐味，再放盐时一定要多注意一下哦。）

第六步：把炒好的菜全部倒入锅内，如图。

第七步：将锅放到电高压锅内，盖好盖子，然后选择煮饭功能即可。

第八步：饭煮好后翻拌均匀。

第九步：盛出开动吧。

多说几句

1、之前在和大家分享焖饭的时候，很多亲们留言问电高压锅可不可以做。电饭锅，电高压锅这些都可以，只要有做米饭功能就行。

2、还有焖饭加多少水的问题。就米的量，通常做米饭放多少水，这时放多少水就可以了。

豆角焖饭

懒人焖饭，饭菜一锅出，简单几步就吃上，下班到家做正适合

具体制作方法

第一步：准备食材。大米300克、粗玉米粒50克、腊肉150克、豆角200克、姜适量、红辣椒适量。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。如果买不到腊肉，可以用五花肉或者精瘦肉来代替）

第二步：将腊肉放入锅中煮20分钟，然后捞出晾凉。

第三步：腊肉切丁、豆角去筋切段、姜切末、辣椒切段备用，如图。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腊肉丁放入锅中煸炒1分钟左右。

第五步：往锅中放入1勺酱油煸炒匀均，然后将姜末、红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第六步：将豆角丁放入锅中煸炒匀均，再放入2勺盐调味，翻炒匀均后关火。

第七步：将大米和粗玉米粒淘洗干净后放入电饭锅中。

第八步：将炒锅里的腊肉、豆角一起倒入电饭锅中，再倒入适量的清水，然后选择煮饭功能即可。

食材

大米（两人份的），排骨两根，青豆1把，胡萝卜1根，玉米半个，生姜，葱，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，油，盐。

做法

1：大米洗净用清水泡20分钟。排骨洗净冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水后捞出。

2：在排骨焯水的时候调一个酱汁：碗中加半勺糖+半勺盐+2 勺生抽+1 勺老抽+1 勺蚝油拌匀。

3：热锅放油，放入葱、姜炒香，放排骨煎至两面微黄，淋入酱汁加一碗水煮开，转中小火煮15分钟。

4：大米放入电饭锅，排骨与锅中酱汁一起倒入，再加入没过大米一指的水，按煮饭键煮熟。

5：三种蔬菜粒在开水锅中煮2分钟捞出，油锅烧热，倒入蔬菜粒炒熟，再倒入煮好的排骨饭里面翻拌均匀即可。

材料:

排骨250g 大米2杯 腊肠1根 胡萝卜半根 青豆150克 玉米150克 生抽2勺 料酒1勺 老抽1勺 蚝油1勺 花椒粉适量 香葱适量

做法:

1：腊肠切片，胡萝卜切丁，青豆洗净，玉米粒洗净。

2：排骨加入葱和一勺料酒冷水下锅，焯掉血水后捞出。

3：锅中放油，放入焯好的排骨，放入生抽，料酒，老抽，花椒粉，蚝油翻炒均匀，放入没过排骨的热水煮5分钟。

4：把所有材料和洗净的大米放入锅中，倒入排骨，加入排骨汤汁刚好没过所有食材，不够的话加一点水，翻拌均匀，正常煮饭模式即可。开盖撒香葱就可以吃了，特别香特别够味。

材料

鸡中翅5个。南瓜250克，干香菇8朵，大米200克，2勺生抽，1勺老抽，蚝油1勺，姜2片，豌豆粒适量。

腌鸡翅：生抽1勺，淀粉1小勺，料酒1勺，黑胡椒粉小半勺，盐适量

步骤

1、鸡翅对半切开， 生抽 淀粉 料酒 黑胡椒粉 盐搅拌均匀腌制15分钟。

2、提前将大米泡1小时，干香菇泡发好切丁，南瓜切粒

3、锅里放适量油加热，放姜丝爆香，倒入腌制好的鸡翅，炒至变色加入香菇，翻炒均匀 2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油翻炒均匀

4、电饭锅放泡好的大米，倒入炒好的食材 南瓜粒，加入与食材持平的水，按煮饭键

5饭煮好后，将豌豆粒炒熟放焖好的南瓜鸡翅饭中翻拌均匀就可以了

食材

大米，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒，洋葱。

做法

1：首先将大米清洗干净，倒入生抽老抽拌匀备用，再准备好所有食材，将大虾去外壳剥成虾仁，放料酒，葱姜腌制5分钟备用。

2：起锅入油，爆香姜蒜，倒入洋葱翻炒，加入虾仁炒至变色，加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，半勺盐调味即可完成。

3：打开电饭煲，倒入大米，倒入炒好的虾仁和汤汁，加和平时差不多煮饭的水，要按柴火饭键即可。

4：最后把青豆玉米粒胡萝卜，煮熟到了煮好的米饭上拌匀就可以开吃啦?

食材

腊肠3根、板栗约10颗、南瓜1小块、胡萝卜半个、青豆少量；

洋葱、姜、蒜；

先调一个焖饭必备酱汁：3勺生抽+1勺白砂糖+1勺盐 1勺老抽+半勺白胡椒粉+1勺香油/麻油+2勺开水拌匀；

做法

1：大米洗净倒入电饭煲，依次加入2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、半勺香油拌匀；

2：腊肠铺于生米饭上，撒洋葱、姜丝、蒜片，再依次放入板栗、南瓜、胡萝卜；

3：倒入泡香菇的水接近没过食材的量（蔬菜会出水分，记得减少水量！）；

4：电饭煲选煮饭模式，出锅前加调好的焖饭酱汁拌匀即可；

材料：鸡腿：2只、胡萝卜：1个、玉米粒：适量、香菇：适量、生抽：3勺、蚝油：1勺、老抽：半勺、蜂蜜：1勺、葱姜蒜：适量、盐：少许、大米：适量

做法：

1、鸡腿去骨，表面用牙签戳一戳，加入生抽 蚝油 老抽 蜂蜜 葱姜蒜，抓匀腌制2小时。

2、大米淘洗干净，加入玉米粒 胡萝卜 香菇丁，放入腌制好的鸡腿，葱姜蒜挑出不要，酱汁也一同倒入锅中，

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排骨焖饭如下：

1、先把排骨洗净，买排骨的时候一般店家都会帮忙剁成小块，回到家直接清洗就可以了，冷水下锅，先煮一下，这样可以把排骨中的血沫煮出去；

3、炒锅上火，放少许食用油，先炒香姜片，再把去过血沫的排骨捞出来放进锅里翻炒，倒入一大勺生抽酱油翻炒上色，生抽酱油可以提鲜，如果上色不重可以多放一点，但要注意后面现放盐的时候要控制盐的份量了，以免过咸。炒排骨用的锅建议用铁锅，因为排骨的骨头坚硬，如果用不粘锅容易伤害涂层，用铁锅就不用担心了。

4、准备配菜，胡萝卜去皮切丁，土豆去皮切丁，豆角去豆筋再切成小段；

5、把配菜的豆角、胡萝卜、土豆一起放进锅里翻炒均匀，再注入适量的热水，一般水量和菜量持平就可以了；

6、加少许盐和白糖调味，大火烧开，转中小火炖煮5分钟左右；

7、大米淘洗干净后放进电饭煲里；

8、先把排骨的汤汁倒进电饭煲里，量和平时正常煮饭的量一样，先倒汤汁是为了能够控制好放水的多少，水量足够以后再把菜放进去；正常的煮饭模式即可。

需要的食材：排骨、大米、香菇、胡萝卜、土豆、红薯、葱、姜、蒜、辣椒

1、大米洗净，浸泡30分钟，准备好各种原材料。

2、趁泡米的时间，把各种胡萝卜、香菇、红薯、土豆切丁，葱姜蒜辣椒切碎。

3、冷水烧开，放入排骨焯一下，逼出血水。捞出后用冷水洗净。

4、锅里放油烧热，加入花椒、蒜、姜、辣椒煸香（偏清淡口味的不加花椒辣椒也行）。

5、加入排骨翻炒，再加入适量酱油、盐、麻辣香锅调料。

6、翻炒上色，再加入各种蔬菜丁，继续翻炒。

7、加水烧开。

8、电饭煲里米在下层（放心煮的时候，米最后会随着气泡跑上来，自动混合），排骨连汤一起加入电饭煲。汤要没过各种材料，不够的话加点水。

9、按煮饭键，等电饭煲叮咚一声，撒上葱花，香气四溢。

10、电饭煲排骨焖饭成品图

最早焖饭是出现在了乡村，尽管做法简单又好吃，但是却不可以久吃，多吃些几回便会腻，有时候吃上一顿真可谓是美味可口至极，老老少少都非常喜欢的。

用酒店专业的处理方式来做家常菜，让烹制变成一种快乐，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来讨论这有形化、有色板块、有味的美味可口全球。

焖饭的做法许多，能用食材也不受限制，能用你喜欢的一切食物，但是有的人喜欢将全部食材都往锅中一放，加上调味品直接就逐渐焖，可以想见做出来的焖饭绝对不美味，今日我要分享的是一种非常简单的排骨焖饭，你把这个懂得了，也就学会了一道经典广东菜。

猪排骨焖饭的做法：

主原材料：丝苗米230克、猪排骨400克。

协助料：阳江豆豉15克、蒜头3瓣、大葱2根。

调味品：食用油、米酒、生抽酱油、老抽王、耗油、木薯淀粉。

前期准备工作：

1、猪排骨尽量要剁短一些，大约保持在2.5-3公分左右更为理想化，假如猪排骨太长不但不易进味，都不容易熟。猪排骨买回去之后要用温水多冲洗几次，清理的关键目地是要把猪排骨表层的残渣和鲜血给清洗干净。

2、猪排骨清理干净之后我们添加苏打2克和恰好未过猪排骨的冷水，用把手猪排骨多抓上两下，抓的目的就是为了想让苏打能更好的渗入猪排骨当中。然后多多一些水再放一旁静放半小时之上。用苏打水来泡猪排骨，可以更加完全彻底把猪排骨里的鲜血释放出，同时还可以让猪排骨的口感更嫩，更好吃。

3、把排骨泡到色调泛白，那样猪排骨里的鲜血基本就给泡出来，随后用冷水再好清洗几次后把水份挤干，那样中后期腌渍就比较容易进味。

4、为了方便提高猪排骨的香气，让味儿更加丰富，大家要备5瓣蒜头切割成蒜泥，也有阳江豆豉先清理3遍后沥干水分和蒜泥放在一个小盘子中。出锅把50克食用油加温到8分熟，随后分2-3次淋入有蒜泥和剁椒的碗里，用高温度的食用油把蒜泥和水豆豉的香气激发起来。淋完油后拿筷子拌匀再放一旁预留。爱吃辣的能来上一点辣椒粉或是辣椒面，一起用食油把辣香气激发起来。

具体方法：

1、所有的前期准备工作早已准备就绪，下面我们就能够对猪排骨开展腌渍了，把挤干水的猪排骨倒进一个碗中。

2、把用食用油激香的蒜泥和水豆豉用勺子舀出参与到猪排骨中，剩下来的油留最终加进来。随后添加2克盐调底味，1克白胡椒去肉腥味，30克生抽提味提鲜，10克耗油增味提味，5克老抽王提升色调，最终加15克米酒去腥提鲜。

3、加满调味品后把猪排骨和调味品充足拌匀，让每一块猪排骨都可以全面地吸收调料的味儿，拌匀以后就添加10克木薯淀粉，然后再度拌匀，让每一块猪排骨都可以裹薄薄的一层木薯淀粉，木薯淀粉可以有效的锁定猪排骨的水分消化吸收进去的味儿，那样蒸出来的猪排骨也更软嫩。

4、最后将小盘子中带着蒜香和水豆豉香气的油撒到猪排骨上后拌匀，拌匀后腌渍一会使之充足进味。

5、若想焖出的饭又香又美味，需要用到的米也很重要，质量好的米自然也就美味，南方丝苗米还是很不错的。直接把米清洗2遍。现今米全是特制的，因此不必过多清理，不然营养流失会较为严重。

6、把洗干净的米倒入电饭锅，再倒入平时焖饭的水流量，盖上盖直接把米泡上20-30分钟，然后按这个的烧饭键。现在我使用的电饭煲煮饭要30min，当煮至15min时就把盖开启，并把腌好的猪排骨铺平在白米饭（精确的而言这时候还处在米和饭中间状态），尽可能铺平来，不必层叠在一起，那样才容易完善，只要我们在腌制排骨时略微多多了点生抽老抽，这时盆底也有少量调料汁，将这些调料汁也倒入，随后盖上盖再次进行后半部的炖煮。

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