小伙伴们吃火锅必不可少的是什么？肉？毛肚？鸭肠？不不不，是油碟！麻油碟、蒜泥碟、干油碟、汁碟、酱碟......你知道火锅的油碟分这么多种吗？反正乡娃子一直是吃香油配蒜蓉和香菜的，相信大多数人跟小编一样吧！

食材烫至时间表（熟至常记于心）：

据说火锅油碟有五大派别：

“莫言调和小，味藏大世界。”重庆饮食协会秘书长张正雄说，打油碟有莫大的学问，其实油碟也有不同派别，一共有五大家族：油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。

油碟：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。

汁碟：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。

酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料调制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。

干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。

茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

以下是攻略（吃货收藏）：

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