四川脆皮鱼是一道传统川菜，主要是选用优质的鱼肉，经过裹粉、炸制而成的一道美味菜肴。首先，将鱼肉切片，用盐和料酒腌制；然后沾上淀粉，放入油锅炸至金**；最后，配以特制的酱汁，即可食用。

脆皮鱼四川做法相对简单，首先将鱼肉切片，用盐、胡椒粉、料酒和蛋清腌制；然后将鱼片裹上一层薄薄的淀粉；接着将裹好淀粉的鱼片放入油锅中炸至金**，并控制油温，避免炸糊；最后，配以四川特色的酱汁，即可上桌。

材料：

鲜鱼1000克

植物油70克

葱花10克

姜米5克

蒜泥15克

淀粉15克

酱油45毫升

料酒20毫升

醋50毫升

胡椒粉2.5克

盐6克

味精2克

糖100克

做法：

1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

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