发面包子的做法

　发面包子是非常美味的食物，很多人都喜欢吃发面包子，发出来的面非常的松软，吃在嘴里非常的甜美，既然那么美味那么大家想学习一下发面包子的做法吗?发面包子怎么发面大家知道吗?如果你想了解的话我就为大家介绍一下发面包子的包法有哪些。

　 发面包子皮的做法

　 材料

　低筋粉300g，砂糖40g，盐1小捏，干酵母1小勺，泡打粉2小勺，牛奶50ml，温水100ml，色拉油1大勺。

　 做法

　1、把温水以外的材料，放入盆中，搅拌一下。

　2、先加入3/4的温水，用筷子把水拌到面里去。

　3、用手把面合成团状。

　4、再把其余的温水分2-3次加进去，用手揉到表面光滑，面不沾手为止。

　5、盖上盖，放置20分钟。

　 小诀窍蒸包子的方法

　1、室温放置15分钟左右，就可以把馅儿放进去了。

　2、包好后，再放置15分钟，就可以放到锅里蒸了。

　3、蒸锅放入凉水后，马上放进包子，用小-中烧开，在用中火蒸15分钟。

　 胡萝卜面包子

　 材料

　胡萝卜，面粉，荠菜，酵母，糖。

　 做法

　1.胡萝卜去皮切段，放少量水煮烂后打成汁，荠菜剁碎和少量胡萝卜丝拌匀，加盐，油等调味。

　2.面粉，胡萝卜汁，酵母，糖，混合揉成团，置温暖 处发成2倍大。

　3.发好的.面团揉光后，切成小挤子，翰皮后包成包子。

　4.包子放于湿润处20分钟，大火水开后蒸约7分钟，关火后留3 分钟再揭盖。

　 豆渣面包子

　 材料

　面粉，芝麻核桃豆浆渣，酱肉沫，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，白菜，粉条，盐，花椒粉。

　 做法

　1、和面的时候把早上磨豆浆的芝麻核桃豆浆渣一并和入;

　2、馅由炒香的酱肉沫、剁碎的炒鸡蛋、韭菜、胡萝卜、白菜、粉条组成，加盐和花椒粉调味。

　3、把馅料包进面皮，上锅蒸熟即可。

　 香菇鲜肉包子

　 材料

　1、中种包子皮材料。

　A.中种面团材料。

　1、包子粉或低筋面粉或普通面粉 140g。

　2、水 - 70g。

　3、 即溶酵母 - 1/2茶匙。

　4、 糖 - 1茶匙。

　B.甜面团材料。

　1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g。

　2、澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉 40g(尽量采用小麦淀粉)。

　3、糖25g。

　4、油1汤匙。

　5、水1～2汤匙。

　6、盐1/4茶匙。

　7、双效泡打粉1/2茶匙(没有的话就用普通泡打粉)。

　8、小苏打/食用碱 1/8茶匙(用来中和酵母发酵后的酒气，也可以不放)。

　9、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用，专业的有用，所以写上)。

　 腌料

　1. 胡椒粉少许。

　2. 五香粉/十三香粉1/4 ~1/2茶匙。

　3. 酱油1～2汤匙(没用蚝油就用2汤匙酱油)。

　4. 蚝油1/2汤匙(随意)。

　5. 糖1茶匙(取代味精)。

　6. 盐适量调味(如果酱油咸就得注意盐的用量,或者不用)。

　7. 玉米淀粉1茶匙 (没有玉米淀粉可以用面粉)。

　8. 姜葱蒜汁(一小块姜，1瓣蒜头，1/4个洋葱磨成泥后挤汁，姜葱蒜末留起待用)。

　9. 绍兴酒1汤匙

　10. 蛋白1个。

　香菇2至3朵浸软后切薄片待用。

　麻油1茶匙。

　食用油1大匙，酱油1茶匙。

　 做法

　 A.中种面团做法

　1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)

　2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)

　3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵90至120分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

　 B.甜面团做法

　1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。

　2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的小苏打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经发酵了90分钟的(A)面团中，搓揉至糖溶解。

　3、最后加入筛过的(1)干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，面团太干则半汤匙，半汤匙的逐点一边加水，边揉。继续仔细搓揉10分钟左右至成均匀的细腻面团(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

　4、休面后把面团分成8～10份剂子，一一滚圆。

　 香菇肉馅做法

　1、先把姜，洋葱，蒜头用磨泥器磨成泥后，加入1汤匙的水，用筛子挤出大约2大匙的汁， 把姜葱蒜末留起待用。

　2、把鸡肉或猪肉成切薄片，用腌料1～10捉麻5分钟，或直至汁液被肉片充分吸干后，盖起腌1个小时以上。注：你也可以选择在腌肉前，先把1/4茶匙(1g)的小苏打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1汤匙的水内，加入肉片内捉麻一两分钟把肉片打嫩后，才开始加调味料等等腌制的程序。

　3、在等待中种面团发酵将近完毕(第75分钟)的时候，用1～2大匙的油炒香姜葱蒜末至金黄飘香后，加入香菇片炒一炒，下1茶匙的酱油拌均后熄火。

　4、把炒香的香菇片拌入腌好的鲜肉片内，加入麻油后仔细拌匀，要用之前再拌一拌，然后分成8～10份。

　5、如果有荸荠，可以切些荸荠粒下去拌炒，增添口感的层次。

　 蒸包子手法

　1、把剂子压扁，包入1份馅。包紧。

　2、垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在温暖处(炉灶旁)20～60分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意：要等蒸锅内的水烧大滚后，上笼， 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火， 继续蒸15分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气。

　 小诀窍

　1、要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌)， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

　2、包子皮别擀的太薄，避免出现死皮的现象。

要用安琪酵母发面蒸包子馒头，首先要按照包子馒头的配方制作好面团，然后将适量的安琪酵母放入面团中进行发酵。

在发酵的过程中，需要注意保持面团的温度和湿度，可以用温水或保鲜膜将面团覆盖，让面团保持温暖潮湿的环境。待面团发酵至两倍大后，可以进行包子馒头的成型和蒸煮等步骤。在操作中要注意水温和时间的掌控，以保证包子馒头的美味口感和松软度。

包子发酵的方法

用料：中筋面粉500g、干酵母5g、糖一勺、清水适量、内馅适量

1、首先来和面，在清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。

2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3、洗干净手，然后将面粉和酵母水拌匀和成面团。

4、把面团转移到案板上，继续揉至面团表面光滑。

5、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时

6、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。

7、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用即可。

8、另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。

9、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。

10、放入适量肉馅，慢慢收边，包成包子即可。

11、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。

12、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟即可出锅。

在制作包子时，酵母粉的添加时间是非常重要的，通常情况下，酵母粉应该放在面团的早期阶段。

具体的步骤如下：准备好面团的原料，包括面粉、水和盐等。将面粉和盐混合在一个大碗中。在面粉中间挖一个小坑，将酵母粉均匀地倒入坑中。

在酵母粉上方加入适量的温水（大约在40°C左右），然后让酵母粉自然溶解。等待几分钟，让酵母粉开始起泡和发酵。这个过程称为"发酵"或"泡发"。慢慢地将水和面粉混合在一起，揉成面团。充分揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性，并且不粘手。将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方静置发酵。一般需要大约1到2小时，直到面团的体积明显增大。发酵完成后，可以开始制作包子的馅料并包裹面团。

总结起来，酵母粉应该在面团制作的早期阶段添加，让其与面粉和水充分混合，并进行发酵。记住，发酵的时间和效果会受到环境温度、酵母粉的质量以及配方中其他因素的影响。因此，根据具体的配方和个人经验，您可能需要调整时间和量来获得最佳的发酵效果。

做发面包子，面粉和水的比例为500克面粉：260克水。下面介绍做法：

准备材料：面粉500克、水260克、酵母3克

制作步骤：

1、3克酵母用260克温水调匀。

2、酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

3、用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。

4、面团发到2倍以上大。

5、发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。

6、擀成边缘薄，中间略厚的包子皮，接下来就可以进行包子的制作了。

问题一：怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 我猜，你忽略了发面温度这一因素。发面温度，最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。

如果你上次做是在夏天，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了冬天，那30分钟就发不起来，所以就会成死面了。

一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少。大概500克面，使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。

饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂，吃起来确实很松软，小店老板关心的是他的钱袋。至于健康，除了我们自己关心，还有谁？

问题二：做包子怎么发面才松软，如何发面蒸包子? 找西安冠香兴就可以学到的，老师都是手把手教学，而且还有绝密配方

只要你认真学，就一定学的会！

问题三：做包子怎么发面才松软 发面其过程如下：

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用......>>

问题四：怎样快速发面做出来的包子好吃又好看，适合包子铺做的方法？ 你按下面的做法试试

原料：面粉10000g、温水5000ml、！酵母2O0g、泡打粉60g。

发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、这个季节大约2―3小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子；

3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；

4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。

5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看

经验之谈希望对你有用

问题五：用酵母怎么发面做馒头和包子？ 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

超级嗦：

**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

馒头的做法

原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布

做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

超级嗦：

**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

问题六：怎样发面做出的包子馒头才大个？ 馒头、包子，是我们生活中很常见的大众面食。如何让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮，这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系。

一、如何掌握酵母及清水的量

酵母的问题

在做馒头的时候，酵母一般是用百分之一的量，比如500克面粉，就用5克酵母，300克面粉就用3克酵母，如果刚开始拿捏的不太准也没关系，说实话，酵母多少一点点，没有太大的关系，多了发酵快一点，少了稍微慢一点。只要不是相差得较大就行了。另外，酵母的用量跟季节也有关系，冬天的话酵母稍微比夏天多放一点。

水量的问题

我们把泡酵母的水控制在一定能用完的范围之内，比如一盆面粉，它大概能用到150克水，那我们就用100克水来浸泡酵母，当酵母水用完以后，再慢慢添加清水，直到刚好的程度就可以了。那么，怎样才是刚好的程度呢，和面时，不能急，水要慢慢加，而且一边加一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，当搅拌到盘里的面粉都成了大大小小的絮状，没有干粉时，就不要再加水了，把它们揉成一团。万一揉成团以后感觉有点粘手，可以在面团上稍微加上一点点干粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多，到时候又觉得太干了，再来加水，这就不好了）。如果觉得太干，可以在手上抹上一点水再揉就可以了。

二次发酵的问题

做馒头一般都选择二次发酵的做法，这样做出的馒头口感蓬松而细腻。这是指揉好面团以后，让面团发酵一次。发酵好以后，取出排气，做成馒头胚，但这时候还不马上蒸制，而是要放着让它再发酵一次，这就是二次发酵。

二：馒头包子的三大关键

揉面

面团揉得好，做出的馒头包子就很漂亮，反之面团揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。一般拌好面粉团起来以后，每次揉面10分钟左右。做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。

发面

夏天是发酵的最好季节，像这时候一般40分钟左右就可以了。冬天要慢很多，冬天发酵的时候可以利用烤箱或者是泡沫箱什么的。发酵好的面团，它的表面和没发酵的面团应该是几乎一样的，只是体积变大了而已。如果发酵好的面团从表面就可以看到很多的大气泡，坑坑洼洼的不光滑，那么，就已经发酵过头了。正常发酵后的面团闻起来是酵母的清香味，而发酵过头的面团闻起来有很重的酸味。发酵过头的面团做出来的馒头，在锅里蒸的时候也许看起来白白胖胖，但是关火后就会慢慢的缩回去，表面会起皱，这样的馒头样子就像面疙瘩，口感也很韧实。这是因为发酵过头的面团，已经失去了本该有的支撑力。而且发酵过度的面团也比较难排掉里面的气泡。另外做好的馒头胚如果没有经过二次发酵，也会表皮不光滑，甚至起皱、起泡。

蒸制

有的人喜欢把做好的馒头胚放在案板上，二次发酵好以后再移至蒸锅中，这个对于不熟练的新手最好不要选择，因为二次发酵好的馒头体积变大，很松软，拿得不好会拿变形。另外馒头胚做好以后别放着吹风，这样表皮会干。我一般是把做好的馒头胚直接放在刷了一层薄油的蒸架上，然后把蒸架放在后面要用来蒸制的锅里，盖上盖子发酵。这里要注意，锅盖上千万不要有水，要是水滴在馒头胚上，那个馒头就发酵不起来了，蒸好后那里还会凹陷。蒸的时候，我一般冷水入锅，因为酵母在经过慢慢加热的过程中，受热比较均匀，会让馒头继续膨胀，变得更大更蓬松。蒸制的时间，一般是大火烧开以后蒸5到8分钟左右，具体时间取决于馒头以及火力的大小。

蒸好以后，不要立即打开，关掉火再闷个3到5分钟左右才开。而且蒸好以后锅盖上会有很多水珠，在揭盖子的时候要小心，别让水珠滴在蒸好的馒头上，否则再大个的馒头也会立刻缩下去。（如果用蒸笼来蒸的话，也能较好的解决这个问题）...>>

问题七：做包子怎么发面 做包子怎么发面视频 一、首先说说和面

1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、接着聊聊发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、最后谈谈蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

想蒸出成功的包子，总结三点：

1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；

2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

蒸肉包子步骤举例：

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；

2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；

3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；

4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)；

5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；

6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；

7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!

问题八：我要做包子，怎么发面？ 1、首先要买面点粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵头，老手用面肥。酵母按说明上的比例用温水调好（30-40度间），面里可放点白砂糖，面要和的软硬适中，和得透一些。3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处（最佳温度30-40度间），时间根据温度高低大约1-2小时即可，面呈蜂窝状。4、将发好的面整理成型耿做包子或馒头都可，但要饧一段时间，即看到做好的包子又比原来的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分钟。

问题九：做包子怎么发面才松软 给你一个配方保你蒸出和宾馆饭店一样的包子

蒸包子首先是发面；

按500克面粉（中筋面、高筋面、富强粉均可）计算；最好用“高筋面”

面粉 500克

白糖 50克

酵母 5克

泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出来的一定是死面疙瘩，不信您试试。）

以上材料混合均匀后，用30-40℃温水（切记用30-40℃温水用手感觉热了，但不烫即可）放入250克温水和好后，反复揉成面团，用保鲜膜盖好后再用厚棉毛巾盖上饧面30分钟即可（冬季放电褥子里）

再反复揉面，然后摘剂子，按40-45克一个制作包子皮包子。（一般包子皮上捏18个摺）然后上笼蒸包子上笼蒸15-20分钟即可。沸水计时。

注意：温度是30-40摄氏度

问题十：如何做包子 发面 和做馒头差不多

发面的工艺路线

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

这是第一次发酵！

10、整理面板，平整，干净干燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放为好；如果包子揉的不匀，蒸出的包子发皱！

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、可以擀皮，包包子了。在案板上放置45――50分钟

这是第二次发酵

。

14、在醒包子的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把包子放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据包子个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。必须放凉水蒸；这也是蒸包子的诀窍；目的是

第三次发酵

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

经过三次发酵；蒸出的包子喧腾；比原来的未发酵的包子面团大1.3―1.4倍

做包子面的处理有三个关键环节：

一、是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，

二、是充分发酵！保证三次发酵！

首先发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。 第一次发酵！

2、包好的包子，必须放置45――50分钟； 第二次发酵！

3、 再上锅蒸必须用凉水蒸。 保证是第三次发酵。

三是蒸的时间要把握好。如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上。在城镇用 天然气液化 气蒸，火力大 只要20―25分钟就熟了！ 中间不能打开锅盖。气跑掉了不容易使馍成熟。

按照我的方法处理面100%会成功

祝你成功！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除