天气炎热之极，一大早汗水已经湿透衣背。前几个早晨去寻辣椒都空手而归，今年天气太热，辣椒产量没有去年多，晚一点去辣椒就没有了。打酱的地方堆满了人，四川人对辣椒酱的喜爱可见一斑！

一大早出门去寻辣椒

每年这个时候就是做辣椒酱的最好时节，早了天气不配合，辣椒还不是最成熟的时候。晚了到了立秋后的辣椒，里面的籽就多了，做出来的酱会影响口感。要选肉头厚的辣度适合的，方能做出口感好的辣椒酱。

清洗辣椒，生活气息满满

做酱看似简单，却对天气和时间有要求。高温天气人难受，却是晒酱的最好时刻。就再起一个大早，终于看到了红彤彤的大辣椒在那里等着我！价格也没问，先拖了一筐在面前，辣椒有了就不着急了。辣椒选好称好摘蒂清洗，进机器打好。

把蒂摘得干干净净

老板夸我，把辣椒清理得清爽

这一大筐搞完，腰也酸掉了

画龙点睛发好的霉豆瓣，这时要按比例放进去，再加上适量稍多的盐，不然豆瓣酱会坏掉。根据自己口味还可以放进青花椒，增加味感。

各种比例搞好，轻搅拌！

最喜欢这样红艳艳

然后我们就静待时间对它的呵护，开始在大太阳下的晒，此刻它会喜欢这种极致的暴烈。等待晒出汁水像油一样的浸出，就可以装坛，这时可以食用，但口感还有生味。加上新鲜的菜籽油浸过辣椒酱面密封一段时间，就得到了回锅肉的最佳伴侣！吃货喜欢自己动动手，获得感满满！

晒！晒！晒！静待太阳给予它的洗礼

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