金吒特色美食与宋帝遗迹的渊源

中山茶果（粉果）是中山传统名点之一，历史悠久，其中以金吒为代表。 中山茶果系列还有叶仔、芋头饼、芦兜粽、三孖苦糕、兼糕、兼粽等。

图1茶果金吒

茶果以澄面、生粉、水、猪油、精盐拌匀搓皮，以叉烧、瘦肉、冬菇、笋、鲜虾配以生抽、白糖、味粉、蚝油等调味品为馅料包制而成。其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜味。茶果的包制，要求满而不实，形似榄核，摇有声响，而馅料就要细。

图2粉色金吒

中山茶果制作精细，风味独特，深爱食客喜爱。最具中山地方特色的美食之一"金吒"以猪腮肉、南乳、花椒、八角等调料制成。据说："金吒"这个名称的由来还有一段渊源，耐人寻味的故事。

据传说，南宋景炎帝二年公元1277年十月，宋帝宋端宗宋朝第十七位皇帝，南宋第八位皇帝，宋未三帝之一自潮州浅湾被元兵追逐 ，航海避敌过香山境，十一月，沙通村忠义乡贤马南宝为救宋帝，倾尽了所有的家财献粮千石以饷军，获端宗敕奖，召拜工部侍郎。

图3绿色金吒

当时马宝南把年仅八岁的宋帝迎进了家中，奉帝进驻沙涌，以南宝家暂作行宫。南宝劳瘁备至，守卫严密，元人不得而知。南国边陲良都沙涌是南宋流亡朝廷最后一个喘息之地，南宝家让年少的宋帝体会了片刻的世间温情。

图4金黄色金吒

宋帝遗迹牌坊是为纪念宋工部侍郎、邑人马南宝而建。南宋景炎年间，宋少帝赵昺抗元失败南逃至良都沙涌，并建行官于南宝宅内。南宝献粟晌军，勤王有功，后世建牌坊以彰其事迹。

图5紫色金吒

牌坊原由全麻青石雕塑镶嵌而成，可惜在1966年被毁。1987年，由政府拨款，旅外侨胞、港澳同胞及乡人集资，重建为琉璃瓦顶牌坊，正面称宋帝遗迹，背面称侍郎故里。

图6黑色金吒

而在宋帝逗留沙涌期间，宋帝想起临安城中种种甚是悲伤，茶饭不思，想再尝家乡的饺子，南宝便让沙涌村妇制作饺子以解宋帝的思乡之愁，可在南方的沙涌村妇不得知北方饺子为何物，便仿效南方的粉果的做法，以米粉搓粉，在用猪腮肉配以南乳、花椒、八角等调料做成肉馅，做成上尖下圆的形状，蒸熟后呈上，宋帝一试十分X喜，破滑而清爽，肉馅酱香多汁，肉汁饱满可口。

图7橙色金吒

宋帝问此为何物？由于南北语言不通，村妇面见宋帝十分紧张不知如何表达，张口就说："咁揸"、咁揸"，宋帝闻后便赏赐金玉予村妇。并将此美食赐名为"吒"时至今日吒已有700多年历史。是广东中山最具地方特色美食之一。

图8白色金吒

图9灰色金吒

每一种颜色的金吒，都用蔬菜天然的颜色搓粉，代表着不同的口味，每种颜色的金吒味道非常独特，酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜等值得品尝。

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