焦香四溢的味道、鲜美醇厚的汁水、粉红诱人的颜色、软嫩香浓的口感,这是一块上好的牛排所应具备的“品质”,小资的你、可否喜欢在家烹制美味的牛排呢?烹制时,是否遇到过这样一点小小的尴尬呢?那就是:当它带着“滋滋”的声音、把味觉的巅峰带到你面前时,作为其“完美伴侣”的酱汁,却总也配不上你的努力和用心!
超市里买来的酱汁,似乎永远赶不上一些牛排馆里的,从而导致口感方面略有遗憾,既如此,今天的美食台节目,小编就邀请了一位“牛排达人”,向大家亲自传授其独家“牛肉酱汁”的做法!
据说,味道和顶级餐馆里的一模一样哦!
嘿嘿,怎么样,都记住了多少内容呢?正所谓“羊毛出在羊身上”,真正美味的牛排酱汁,也应该拿牛肉来做,如果嫌视频太快,那就跟随小编的图文讲解,一起好好温习一下吧,一味三吃的极品牛肉酱汁!
食材准备:
牛肉汁:牛肉1公斤、胡萝卜1个、洋葱半个、百里香4根、月桂叶3片、西芹3根、欧芹根3根、纯净水2.5升。
蘑菇汁:蘑菇100克、水适量、牛肉汁30毫升、黄油适量、盐少许
黑胡椒牛肉汁:黑胡椒8克、牛肉汁100毫升
第一步:备料
选用鲜美多汁的牛腩肉,先切成小块。
胡萝卜、西芹、洋葱也都切成块状备用。
把欧芹根儿、百里香、月桂叶(香叶)困成“料包”!
第二步:下锅煎制
油锅起火,加入适量的油,然后放入牛肉块开始煎制,2分钟左右表面金黄结痂,然后再翻个面儿继续煎至金黄!
煎好后倒入少许凉水,同时用铲子刮掉煎制时产生的粘底物质,注意,这些粘底物质可是牛肉的精华,一定要用铁锅才能煎出来哦!
烧干锅后,重复一遍以上的动作,这是为了方便再次获取黏在锅底的“精华”,至牛肉充分上色后,就可以取出牛肉了!
煎肉的油锅里继续烧热,用底油炒软西芹、洋葱和胡萝卜。
第三步:熬制酱汁
炒软三种配菜后,重新把牛肉放入炒锅,和配菜一起加入大量的水没过食材,然后把捆扎好的香料束也加入进来,开始熬制!
大火煮至沸腾后转成小火,盖上锅盖慢熬2小时左右。
当锅内的汤汁只剩下原来水量的14时,关火,取出所有食材,然后滤清汤汁后备用,此时,牛肉汁就基本成型了,还需最后“提纯”!
最后把滤清的酱汁回炉,小火煮至稍稍变稠后,在加入一点点黄油搅至融化,美味的牛肉汁就做好啦!
第五步:黑胡椒牛肉汁
在“牛肉汁的基础上”,黑胡椒牛肉汁就很简单了!
捣碎的黑胡椒颗粒,倒入沸腾的牛肉汁当中~~
拌匀后小火煮两分钟,黑椒风味的酱汁就做好了!
第六步:蘑菇牛肉汁
蘑菇汁,需要先把白蘑菇切片,下入油锅中,加入一点点黄油翻炒至熟透,然后加入水煮至发软。
煮软的蘑菇连汤水一起倒入搅拌机中打碎成“蘑菇酱”的状态。
把打好的“蘑菇酱”再次煮沸,然后加入所有牛肉汁,可以视个人口味加入盐或不加。
鲜香的“蘑菇牛肉汁”就做好啦!小伙伴们喜欢哪一款呢?
小贴士:一顿吃不了的酱汁可以放入罐中冷藏封存,可以保存2个月呢!
好啦,最顶级的三种牛排酱汁,小编已经教给大家啦,赶紧买来材料自己试试吧,相信小编,味道绝对比那些外边买的要强,祝大家11月胃口好呦,咱们下期再见!
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文案:Mr·微醺
图片:Mr·微醺(个别源于网络)
排版:Mr·微醺
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