用料：牛腩800克、青菜150克、面条、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱。

1、牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。

2、炒锅倒油，油热下牛腩块翻炒。

3、炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。

4、调入生抽、老抽和番茄酱继续翻炒，炒至颜色均匀，无水。

5、加入开水淹过牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。

6、倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。

7、锅少油，炒香郫县豆瓣酱。将牛肉汤一起放入锅中，煮开关火。

8、汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜，将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块，浇上汤汁即可。

自制手擀面

做法：

1、好多好多面粉，一茶匙盐；

2、缓慢加水拌成絮状，干一点；

3、然后揉成面团；

4、用保鲜膜或者保鲜袋醒面半个小时；

5、揉面: 一搂、一压、一扭、一压，咿呀呀哟，揉个十分钟，劲道。大致成型；

6、擀成一厘米厚；

7、刷一层油，盖上保鲜膜醒面一小时；

8、用空气炸锅加热一下嫩牛肉、卤大肠；

9、切成细条，拉一下长；

10、沸水下锅，煮熟出锅；

11、加入卤肉，加入香菜，葱花即可。

鲍鱼牛肉面的做法

用料

牛肉500克

面条1份

八角3个

生抽5勺

香叶2片

姜4片

酱油1勺

鹌鹑蛋15个

毛肚300克

鲍鱼8只

白芝麻15克

油泼辣子2勺

朝天椒4个

鲍鱼牛肉面的做法

准备一斤牛腱子肉、半斤毛肚、七八只鲍鱼、十几颗鹌鹑蛋、手擀面、奶白菜、葱姜、八角、桂皮、朝天椒、香菜、白芝麻。

牛腱子肉洗干净切成两大块放入高压锅，加五勺生抽、三勺醋、一勺料酒、三颗八角、一个桂皮、四片姜片、三段大葱、三颗切开的朝天椒，加水没过牛腱子，可以多加一点，之后用这个水煮面条。

高压锅上汽后转小火20分钟，同时把鹌鹑蛋在清水中煮熟拨开备用。之后打开高压锅取出牛肉沥干，把卤水倒入普通炒锅备用，卤水留一些放入鹌鹑蛋和鲍鱼，再次上汽，15分钟后关火。

根据卤水的量可以再加一点纯净水，尝一下咸淡决定要不要加盐，煮开后放入手擀面，九成熟的时候加入奶白菜，出锅前十秒放入毛肚。

面出锅后在上面码上切好的卤牛肉、卤鹌鹑蛋、鲍鱼、毛肚、青菜，再撒上香菜末葱末和白芝麻，还可以加点油泼辣子（下图我就加了油泼辣子）就可以享用了

用熟卤牛肉做牛肉面可以吗

　用熟卤牛肉做牛肉面可以吗，很多人对于牛肉面还是比较喜欢的，而且牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，下面看看用熟卤牛肉做牛肉面可以吗。

　当然可以!最快的办法就是早上起来先把牛肉用高压锅煮15分钟,然后打开锅盖,就让牛肉浸泡着。下班回来,锅里加水,加盐,放入一个完整的鸡蛋,水开后加面条,面条煮熟放入早上做好的卤牛肉汤水,加几块牛肉,放入刚才煮好的鸡蛋,撒上葱就可以了啊!”

　 熟牛肉怎么做牛肉面

　 一、红烧牛肉面

　原料：牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙

　做法：

　1、 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。

　2、 胡萝卜切小丁;姜切片，八角掰碎。

　3、 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。

　4、 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。

　 二、香辣牛肉面

　原料：牛肉600克、葱15克、姜15克、面条少许、青菜、盐10克、白糖10克、老抽5ml、番茄酱15克、辣椒酱15克

　做法：

　1、 牛肉洗净后，焯水，切成小块。

　2、 锅中放油，油热后，倒入切成块的牛肉，炒至变色后，倒入各种调料，加入葱结姜片和水，煮至牛肉变烂即可。

　3、 锅中放水，水开后倒入面条，放入少许青菜，关火，再盛好面条，倒入牛肉和青菜即可。

　 三、西红柿牛肉面

　原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

　做法：

　1、 熟牛肉切小块;西红柿去皮切成小块。

　2、 锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀、

　3、 倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。

　4、 根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。

　 四、清汤牛肉

　原料：牛腿肉、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段

　做法：

　1、 牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。

　2、 取用大锅放入牛腿，加满水，下黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段，再倒入适量绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。

　3、 将面条煮好，捞入碗中，盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末即可。

　 五、老坛酸菜牛肉面

　原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

　做法：

　1、 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、笋切好。

　2、 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。

　3、 小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟。

　4、 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成。

　 六、私房牛肉面

　原料：牛肉、面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、鸡精、料酒

　做法：

　1、 牛肉洗净泡在水中20分钟，捞出，切块，加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒搅拌均匀，腌制3小时以上。

　2、 锅中倒油，烧至5成热，下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香。

　3、 下入腌好的牛肉块，炒至颜色发白，兑入腌制的卤汁和少许清水，以淹没牛肉为准。

　4、 汤烧开后，倒入适量老抽，中火炖30分钟，再调入适量盐即可;面条煮熟后捞出，放入牛肉卤汁即可。

　 七、正宗兰州牛肉面

　原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

　做法：

　1、 牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上;调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

　2、 将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

　3、 骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

　4、 香菜洗净;青蒜洗净切碎;白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却。

　5、 另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。

　6、 煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子即可。

　看了这篇“熟牛肉怎么做牛肉面”是不是觉得我们做牛肉面很简单易操作呢。七种不同的口味可以满足你一周不同的心情和口味，你准备好吃这碗牛肉面了么？跟着我们一起去做一碗让自己满意的牛肉面好好地吃一顿自己亲手做的`晚餐吧。

　 牛肉面的做法

　准备食材

　牛肉，葱姜段，花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，蚝油，海鲜酱（黄豆酱也行），香醋

　面粉，青菜，香菜

　牛肉最好选择牛腱子，我用的两块里脊肉。卤料选择的是花椒，八角，桂皮，香叶，这些都是自家有的，大家也可以选择成品卤料包，这样比较方便。喜欢吃辣的，还可以放一些干辣椒。

　做法

　1，牛肉放在清水里浸泡半个多小时，去除血水，清洗干净。然后放锅里焯一下水。

　2，牛肉焯水之后用清水洗去浮沫，把大料用纱布包好。把料包，葱姜段和牛肉一起放入高压锅内，加水没过肉。加入老抽，海鲜酱，蚝油，盐，然后盖上盖子开始压十五分钟左右。如果想让味道更加浓郁，建议使用炖锅，放燃气灶上炖，就是需要时间比较久。

　3，卤的牛肉不能炖的太烂，用筷子插一下，只要能插透就可以了。炖的太烂，最后一切的时候容易碎。

　牛肉卤出来之后，放在一边放凉。热的时候千万不能切，一切就碎。

　接下来我们就开始和面做手擀面。

　做手擀面的时候，一定要把面活得硬实一些，这样擀出来的面条才会劲道好吃。

　4，两碗面粉倒入盆中，一边搅拌一边加水，把面搅拌成很小的絮状就可以揉面了。

　揉成光滑的面团，醒十分钟左右。

　这个时候我们可以准备一些配菜，青菜切段，香菜切末。

　5，面团醒好之后，开始擀面条。先把面团擀成一张面皮，如果面团太大可以分成两个。

　面皮擀好，撒一些面粉，防止粘连，然后叠起来，用刀切成面条。

　6，另外起锅烧水，水开之后把面条下进去，用筷子搅拌一下。等到锅再开的时候，把青菜段下进去，一起煮熟。

　在我们做面条的时候，牛肉应该也冷好了。卤牛肉一定要提前做，牛肉冷却需要一段时间。

　把牛肉切成片，放盘子里备用，切的时候我偷吃两块，香味十足，让人都停不下来。

　面条煮好之后捞出，在上面铺几片牛肉，最后再浇两勺牛肉汤，撒一些香菜末，倒一些香醋，这样一碗牛肉手擀面就做好了。

　孩子放学回到家，端上一碗自制的牛肉面，他看到之后口水都要流出来了，连着吃了两大碗。

　 教你6种家常牛肉面的做法

　 香辣牛肉面

　材料

　牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。

　干料、八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。

　1、牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。

　2、锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。

　3、接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。

　4、面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦。

　 红烧牛肉面

　食材

　牛肉1斤

　做法

　1、牛肉用冷水泡1小时以上，泡出血水来，这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。

　2、砂锅加冷水，3片姜，适量料酒，放入牛肉块煮起开后，撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。

　3、炒锅里放油，加适量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均匀，加2勺生抽，半勺老抽炒匀。

　4、豆瓣酱，炒出红油后，加1勺料酒。

　5、炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右，倒回砂锅里继续炖2小时。

　6、如果配面条的话，要再加点盐调味。面条煮好，加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的汤就可以啦~

　 酸菜牛肉面

　食材、

　牛肉一块，酸菜一把，小米椒两三个，姜，冰糖若干

　大料包、

　香叶两片，桂皮两片，干辣椒两个，八角一个，花椒若干，草果两颗，小茴香若干

　步骤

　1，牛肉切块，泡半个小时，把血水泡出去。锅中不放油，直接将牛肉片放上去煎，煎至两面焦黄，放入高压锅中。

　2，姜用刀背轻拍，锅中放油，将姜块冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮开。

　3，将料包放入高压锅，把煮开的冰糖姜水一并倒入，开火，高压锅加适量盐，压30分钟即可。

　4，准备酸菜小料，起油锅放小米椒，将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。

　5，开水中洒少许盐，煮开下面条，八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中，再将酸菜放上~

　 西红柿鸡蛋牛肉面

　材料、

　五香牛肉、西红柿、鸡蛋、面条

　过程、

　1、提前准备好牛肉 我是前几天就炖好的五香牛肉

　2、煮面条 锅中倒入热水下面条煮几分钟就可捞出放入凉开水中备用（别煮太久不然面条最后会太软口感不好喜欢软的无所谓）

　3、锅中倒入油 油热后煎蛋 七八分熟就捞出 这样嫩一点

　4、接着煮番茄 锅中放入切成小块的番茄和适量的水 将番茄煮烂 可以用铲子配合碾压

　5、等到番茄煮得差不多烂了 加水放入五香牛肉 煮两三分钟后放入面条和鸡蛋 煮一分钟关火

　盛出开吃

　 麻辣牛肉面

　准备食材、

　牛肉150克，荞麦面60克，姜片、蒜、麻椒、干辣椒、小米椒、八角、香叶、生抽、老抽、代糖、料酒、葱、豆瓣酱、黄豆酱

　做法、

　1、牛肉切块，放入水中加料酒、姜片焯水备用

　2、热锅放油，加入葱、香叶、麻椒、干辣椒、姜、八角炒香，放入牛肉炒2分钟，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱大火翻炒

　3、加入两碗水，一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、适量盐炖煮40分钟后放入大蒜和小米椒

　4、荞麦面煮熟捞出，将做好的收汁后的牛肉淋到荞麦面上搅拌均匀 撒上葱花即可

　 秘制浓香牛肉面

　牛肉面做法

　材料、面粉，清水，食盐。牛腩肉，葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，冰糖。

　1、牛腩切块放入锅中，加葱姜，料酒焯水后备用。

　2、锅中留底油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛腩、3勺生抽，1勺老抽、1勺料酒，1勺蚝油翻炒均匀。

　3、再加入适量温水，葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，香叶，小茴香，中小火炖煮至软烂即可。

　4、面条机水箱中加满清水，按清零键。将面粉和食盐加入，盖盖后选择自动面功能，启动后就只管等面出来啦。

　5、取适量牛肉汤加盐，将面条放入煮熟即可出锅，放上牛肉，撒些葱花，完美～

1.先把做牛肉面的食材准备好，准备三百克牛里脊肉，一百克面条，一块生姜，一根葱，两瓣蒜，一百二十克豆瓣辣酱，六十克辣椒油，三十克白糖，适量的油，盐，味精，酱油。先把牛里脊肉拿出来，先清理一下去油，再用水把牛肉洗干净，洗好后把肉分切成块，切好后找个干净的锅，然后添加清水进锅里，开火把水煮沸腾，煮好后把牛肉块放进去，合上锅盖子继续煮，把肉块的血水煮出来，等到肉块煮变颜色，就能关掉火把肉捞出去了，再把水分控一下待用。

2.把生姜和蒜拿出来，先把姜蒜去掉皮，再用水洗干净分切开，把生姜切成片，把蒜用刀拍扁，然后找个干净的锅，把油适量的倒锅里，油热后再把白糖放进去，用小火把白糖熬成糖水，熬制好后把牛肉放进去，开始用中火炒一会，炒好后再把豆瓣酱和辣椒油放进去，一起快速的翻炒起来，炒好后再找个干净的炖锅出来，把炒锅的牛肉，全部转移到炖锅里面。再把适量的盐，姜片，蒜放进去，可以准备一些高汤放进去，把火改成小火，用小火煮三个多小时，煮好就行了。

3.找个干净的碗出来，把一些盐，味精，酱油放进去，再准备一些葱花放进去，一起拌匀开待用，然后再找个干净的锅，倒进去一些清水，开火把清水煮沸腾，再把备好的面条拿出来，慢慢的放进热水锅里，合上盖子开始煮面条，面条煮熟后，就能关火盛出来了，然后把煮熟的面条，放进备好的调料碗里，再把炖好的牛肉放碗里，把炖出来的汤也倒碗里，这个牛肉面就做好了，就能吃起来了。在煮面条的时候，如果不知道面条怎样是熟的，可以看一下面条的颜色，等到颜色变成透明色的时候，就说明面条煮熟了。

　导语：将精心拉制出来的劲道十足的面下锅，配上青菜和各种调料，最后在淋上一勺精心熬制的特色牛腩，一碗香喷喷的牛腩面就做好了，虽然做法简单，但是味道鲜美，营养丰富。下面就由我为大家带来牛腩面的做法，大家赶快去看看吧!

　食材：

　主料：牛腩500克、手擀面300克

　辅料：胡萝卜4根、姜1块、大葱1根、干香菇10个、肉蔻5颗、八角3个、草果2个、食盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽2茶匙、料酒2汤匙、油菜2棵食用油50克水1000毫升、番茄酱1汤匙、植物油2汤匙、

　做法：

　1.牛腩洗干净，然后切成1厘米的方块

　2.牛腩块冷水下锅，放入姜片，水开后煮1分钟

　3.胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎，干香菇充分泡发好切末备用

　4.锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，加入料酒、盐、姜、葱、炒均匀

　5.放生抽、老抽、番茄酱一起炒均

　6.加入热水没过牛肉

　7.转入砂锅大火烧开后转小火继续煲60分钟

　8.60分钟到了后，放入切好的胡萝卜

　9.在加入香菇末一起在焖30分钟，牛腩就做好了

　10.下面，准备好手擀面

　11.锅内上水烧开之后放入面条煮开，加入1/2茶匙盐

　12.最后加入油菜煮1分钟

　13.最后将面捞出来装碗，浇上牛腩和汤汁即可

　烹饪小贴士：

　1、牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净;

　2、调料里加入了番茄酱，但是吃不出番茄酱的味道，作用在于中和酱油的味道，并且汤的颜色会红亮一点，省略了糖的加入;

　3、草果和肉蔻没有的话可以不用;

　4、做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃;

　5、烧的时候正好儿子在家不能吃辣椒，所以暂时只做了红烧味，喜欢辣的可以加辣椒，用牛腩比纯牛肉口感好，因为牛腩有筋，并且不柴。

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