1、黑椒牛肉酥

原料：牛里脊200克，酥皮数张，芝麻少许。

调料：黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。

做法：

1、把牛里脊剁成肉馅，加入黑胡椒汁调味拌匀。

2、把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。

3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。

2、香芹猪耳炒昭君豆

原料：昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。

调料：盐、味精、鸡精、小炒汁、二汤、生油各适量。

做法：

1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。

2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。

3、黄瓜花爆猪颈柳

原料：黄瓜花150克，猪颈肉200克，蒜片30克，红黄椒条各10克。

调料：盐1克，味精5克，鸡粉3克，小炒汁30克，葱油10克。

做法：

1、黄瓜花洗净，用少许盐腌制5分钟，飞水待用。

2、猪颈肉切成条，用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉腌制30分钟，待用。

3、净锅下入生油，倒入腌制好的猪颈肉滑至九成熟，倒起沥油。

4、锅留余油，下入蒜片、猪颈肉爆香，然后下黄瓜花、黄红椒条翻炒均匀，接着调入小炒汁、鸡粉、味精后旺火速炒，最后勾芡、淋葱油，装盘即可。

4、芥末豉油蒸龙脷鱼

原料：龙脷鱼肉一包，葱花少许。

调料：盐、姜葱水、芥末豉油、生油各适量。

做法：

1、把龙脷鱼肉解冻后，改刀成长段，放入加有盐的姜葱水里，浸泡半小时使其去腥入味。

2、将浸泡过的龙脷鱼沥水，送入蒸柜大火蒸6分钟后，取出装入盛器。

3、往鱼身上撒上葱花，浇上烧热的生油，淋入适量芥末豉油即可上桌

5、福果百合炒百花酿莲藕

原料：莲藕120克，虾胶100克，芥菜粒50克，百合、胡萝卜粒、白果各20

克，水发虫草花5克。

调料：盐、生粉、香油、生油各适量。

做法：

1、莲藕切成片，抹干水份，两面拍一层干生粉后，两面均抹上虾胶，逐一制完后待用。

2、锅下油烧至三成热，下入虾胶藕片滑油，倒起沥油。

3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水，倒起沥水。

4、锅洗净，下生油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果翻炒数下，再倒入虾胶藕片，调味并勾入水淀粉，炒匀后淋入数滴香油即可起锅装盘。

6、好味砂锅鸡

原料：净三黄鸡600克，干葱头80克，姜粒、蒜子、香菜叶各少许。

调料：沙姜粉、东古酱油、美极、味精、生粉、生油各适量。

做法：

1、三黄鸡洗净，剁成块，加沙姜粉、美极、味精、生粉拌匀码味，待用。

2、把干葱头处理好，与姜粒、蒜子一起炸香，倒起沥油。

3、锅留底油，下入鸡块煎至两面金红且熟时，加入炸香的干葱头、姜粒、蒜子，烹入东古酱油旺火炒香，随后起锅盛入烧烫的石锅内，撒上香菜叶即成。

7、广式脆皮烧肉

原料：五花肉500克

辅料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许

做法：

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出；

2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔；

3.抹上小苏打；

4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右；

5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮；

6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了；

7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入；

8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上；

9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面；

10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟；

11.从烤箱取出，然后涂一层食有油；

12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

8、豉汁蒸凤爪

原料：鸡爪500克

辅料：花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许

做法：

1.凤爪洗净对半剖开

2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫

3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物

4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色

5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄

7.捞出后，用清水浸泡

8.直到表面起皱为止

9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米

10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可

9、广式萝卜糕

原料：白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克

辅料：食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升

做法：

1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2：1)，调入盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒

2.香肠切小丁

3.香菇切小丁

4.白萝卜擦成丝，撒盐，腌10分钟，挤干水份

5.起油锅，放香肠煸炒

6.加香菇丁煸炒

7.放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会

8.将米桨加进去

9.慢慢搅拌至米桨凝固

10.取容器，周围抹上油

11.倒入炒好的料，稍压实

12.盖上保鲜膜，上锅蒸1个小时

13.待冷却后切块

14.放平底锅煎至两面金黄即可

10、菠萝咕唠肉

原料：猪里脊肉300克、菠萝1/2个

辅料：红皮洋葱1个、青椒1/2个、红椒1/2个、蒜5瓣、鸡蛋1个、番茄酱50克、白糖10克、米醋10克、水淀粉100克、食盐适量、水适量

做法：

1.洋葱、青椒和红椒切滚刀块备用

2.菠萝切块用淡盐水浸泡备用

3.里脊切菠萝大小块，放入料酒和盐腌制10分钟

4.番茄酱加白糖、食盐、米醋，搅拌均匀备用

5.里脊肉加鸡蛋，使蛋液均匀的裹在每块里脊肉上

6.将裹好蛋液的里脊肉放淀粉中，使每块肉均匀的裹满淀粉

7.锅内倒入油，中小火炸至白色捞出

8.再大火把油烧至冒烟复炸里脊至金黄色捞出，这样口感才会外焦里嫩

9.锅内放入油，倒入洋葱青红椒炒至半熟，盛出备用，再放入蒜末，煸炒出香味

10.倒入调好的番茄酱，放入菠萝

11.依次放入洋葱、里脊肉煸炒三分钟后加水淀粉

12.最后加香油即可

11、广式烧填鸭

原料：光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)

调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量

做法：

1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干;

2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中;

3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟;

4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

12、白灼虾

原料：对虾500克

辅料：香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙、水适量

做法：

1.可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省

2.市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用

3.锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开

4.水开后加1汤匙白酒

5.水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀

6.在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火

7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态

8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦

13、叉烧肉

原料：五花肉500克

调料：花生油适量、鸡粉5克、葱少许、姜少许、生抽10毫升、老抽5毫升、糟豆腐乳1小块、白酒15毫升、白糖30克

做法：

1.猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末

2.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时

3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)

4.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可

14、客家酿豆腐

原料：豆腐600克、猪肉180克

辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗

做法：

1.准备好所用食材

2.把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中

3.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用

4.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费

5.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下

6.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁

7.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味

8.最后用水淀粉勾芡收汁即可

15、沙姜白切猪手

原料：猪手1个

辅料：油1大勺、食盐1勺、沙姜50克、生姜1小块、大葱半根、大蒜3瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺

做法：

1.准备好所用食材，猪手处理干净,斩大块

2.把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出

3.把猪手用冷水冲洗干净,生姜、大葱和大蒜改刀处理成小块4.猪手放入电压力锅中

5.加入姜、葱、蒜、再加入到猪手三分之一处的清水，最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟

6.煮猪手时把沙姜剁成蓉

7.另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油、盐、生抽、香油、白糖搅匀

8.把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可

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