主料：大约1磅牛肉

辅料：鸡精一小勺，五香份，料酒一大勺，小苏达，椒盐粉，老抽一小勺，糖一小勺，少量盐，香油一小勺，花椒，辣椒，孜然粒，八角，葱半根，姜丝一大勺，辣椒粉，芝麻

做法

1.牛肉切小块，加上鸡精，料酒，糖，香油，老抽。五香份，椒盐粉加在一起半勺。小苏达用筷子尖挑一点点，拌匀

2.牛肉腌制一个小时以上

3.锅中加油，油热后，将牛肉一点点滑入，煸炒，中间过程会出一些水，要等水干，牛肉变色后取出

4.用同一个锅爆香花椒，辣椒，八角和孜然粒，加入葱姜

5.继续加入牛肉粒，待牛肉和调料均匀混合，煸炒，

6.加入辣椒粉和芝麻，继续炒制

7.芝麻变浅**，辣椒粉均匀混合，如有需要，适当加些盐孜然牛肉的做法

孜然牛肉的做法如下：

主料：牛肉（背部肉）500克。

辅料：孜然粉适量；孜然适量；芝麻适量；辣椒粉适量；蛋清2个；干淀粉适量。

1.牛肉先切成小片，放入盐、鸡精、生抽、淀粉、十三香、胡椒粉，姜片和蒜片腌大约30分钟。

2.姜蒜切成末，可以多准备一些。还有孜然和辣椒粉都先准备好。

3.锅内先放入孜然、一部分姜末和蒜末炒出香味。

4.在放入牛肉，翻炒至变色。要炒的时间短，牛肉才会嫩。

5.放入剩下的一半蒜末和姜末，再放入孜然和辣椒粉。

6.出锅即可。

关注

哈喽。大家好。我是刘诚。我是一个正从业餐饮行业的厨师长。如果有朋友想学做美食，或者是和美食相关的问题，都可以关注我，也可以在下方给我留言。

牛肉的制作方法比较多，我们今天就来讲一种最常见的家常菜之一:孜然牛肉的做法。下面我们来分析一下操作方法和制作数据！

我们需要准备的原材料有主料:牛肉300克，配料:青红椒丝10克，洋葱丝10克，香菜50克。调料:色拉油1000克，孜然10克，辣椒面10克，海鲜酱油10克，鸡精5克，味精5克。老抽，白糖，少许，

操作方法:步骤一:牛肉改刀成薄片，加入盐，鸡精，味精，腌制入味。装入碗中备用。

步骤二:锅内倒入色拉油，油温四层热时加入码味上浆好的牛肉，进行滑撒，倒出控油。

步骤三:锅内留有底油，加入青红椒丝，洋葱丝煸炒出香味，加入孜然粒辣椒面，煸炒一下倒入牛肉，加入酱油，鸡精，味精，老抽，翻炒一下。放入香菜，煸炒一下。装入盘中，上面可撒少许芝麻即可。

菜品口味，微辣，鲜咸可口，孜然味浓

家里面如果想做孜然牛肉，做法就相对比较简单，一锅成菜可以省下很多步骤，而且味道不减。

一般也是牛肉切好片之后上一点盐味，锅内放入色拉油，放入牛肉煸炒香，加入孜然粒辣椒面，控制火候油温别太高了，避免粘锅，加入青红椒丝，洋葱丝，煸炒一下开始调味。最后出锅的时候加入香菜即可。

做孜然牛肉注意事项，最好做孜然牛肉选用牛通肌肉，因为这块肉比较嫩，筋膜还比较少，吃起来口感好。然后就是牛肉最好上浆入味，不管家里还是酒店里操作，因为上浆之后的牛肉吃起来比较嫩，不怎么柴。其余的操作方法就比较简单。配料的问题可以根据自己口味自由搭配。如果还有不懂操作的朋友可以下方给我留言，我会及时回复大家。

今天我就是和大家分享这些东西。希望我的分享对你有用。我还是分享我的那句座右铭。天道酬勤，熟能生巧，勤能补拙厚德载物。反正不管你学不学，年龄只会增不会减。我不是大师。我是那个只会说真话的刘诚。我们下期再见。

孜然牛肉做法

食材准备：牛肉，料酒，姜丝，老抽，孜然粉，盐，淀粉，干辣椒，黑胡椒粉

做法步骤：

第1步，把买回来的牛肉切成四方的块状或是长条状都可以，切的时候要注意牛肉的纹路，按照牛肉纹路的反方向来，不然牛肉很容易碎，炸出来就不好看了，口感也不好。切好了之后放到盘子里，加入料酒、姜丝、老抽、孜然粉和盐、淀粉等搅拌均匀，腌制25分钟。

第2步，准备一些香菜，洗净后切末放到碗里，准备花椒、干辣椒、黑胡椒粉、孜然粉和熟芝麻备用。拿一些牙签，用开水烫一下消毒，然后晾干水分。把牛肉串上去。

第3步，锅里倒入适量的食用油，大火烧至7成热的时候把牛肉倒进去，炸的时候一定要不停用勺子翻搅，避免糊锅。炸至7成熟的时候捞起来沥干油。

第4步，锅里留少许油，把花椒和干辣椒放进去炸一下，再把牛肉放进去，最后撒一些黑胡椒粉和孜然粉，出锅的时候撒一层熟芝麻，盛到盘子里把香菜末放进去，好吃的孜然牛肉就大功告成了。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力。

材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，特写(20张)干辣椒8个，

调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1、葱、姜洗净后切成末；

2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；孜然牛肉

4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

用料：牛肉250克，洋葱半个，青椒半个，料酒适量，生粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，孜然粉适量，白芝麻适量，玉米油适量。

做法、1、 把冷冻过的牛里脊肉摆在室温下放置一会儿。

2、将洋葱去皮后和青椒洗净。

3、把牛肉切成薄片放入碗中，加入料酒、生抽、生粉、胡椒粉各适量，再加上一小勺玉米油和少许盐拌匀腌制20分钟。

4、把洋葱和青椒切成小丁备用。

5、锅中烧热加入适量的玉米油，油温升至七成热时放入牛肉大火快炒。

6、牛肉炒至变色后加入适量的生抽拌匀捞起备用。

7、 锅中留底油下洋葱丁炒。

8、 洋葱炒至断生后加入青椒丁一起翻炒几下。

9、把炒好的牛肉合入锅中，大火快炒30秒左右，加入适量的，最后撒上白芝麻拌匀就可以起锅装盘了。

用料:

牛肉 1斤左右、 料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、淀粉 1勺、花生油 1勺、食盐 适量、孜然粉 1勺、辣椒面 2勺、白芝麻 1勺、白糖 半勺

步骤:

1、牛肉切小块，彻底洗净血水，吸干水分。

2、放生抽，老抽，蚝油，料酒，淀粉，花生油，抓匀放置半小时左右。

3、锅中放油，倒入阉好的牛肉，炒至变色。

4、放辣椒面，孜然粉，白芝麻，盐，糖，翻炒均匀。

5、起锅前撒点葱花。

主料：牛肉（背部肉）500克

辅料：孜然粉适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、蛋清2个、干淀粉适量

1、将牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓匀后放入干淀粉（抓制过程中直到将蛋液都抓近肉里）腌制10分钟，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉装盘备用。

2、葱、姜爆香，倒入腌好的牛肉。

3、牛肉翻炒变色，倒入生抽。

4、待牛肉快熟时，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。

一、原料

主料：牛里脊或后腿肉500克。

调料：植物油500克，鲜红椒、蒜子各25克，姜、葱、干椒末、酱油各15克，孜然5克，盐4克，味精1克，香油10克，湿淀粉20克。

二、制法

1.牛里脊或后腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，用酱油、湿淀粉抓匀上浆。

2.蒜子、姜、鲜红椒（去蒂去籽）均切米。

3.净锅置旺火上，放油烧到五成热，下浆好的牛肉片滑油，用筷子拨散，倒入漏勺沥油；锅内留油75克，放姜米、蒜米、鲜红椒米、干椒末、孜然拌炒均匀，倒入已滑油的牛肉片，放盐、味精、酱油迅速翻锅拌炒均匀，撒葱花、淋香油、装盘即成。

主料：牛肉适量

辅料：盐适量、老抽适量、蛋清半个、干辣椒节适量、孜然粒适量、蒜蓉适量、姜末适量、白芝麻适量、鸡精适量、醪糟汁适量、牛油适量

铁板孜然牛肉的做法步骤

1.牛肉适量，切成牛肉片，盛入碗中。

2.加入适量的盐、老抽，淋入适量的水抓均。

3.多次淋入少量的水，将水份抓入牛肉中，水份进入牛肉中，使牛肉的口感更加鲜嫩。

4.抓粘后，加入半个蛋清和2勺生粉，淋入适量的水抓均。

5.生粉和蛋清可使牛肉制作过程中不会脱水，更加鲜嫩。再加入适量的油，抓均，使牛肉下锅不易粘连。

6.干辣椒节适量，孜然粒适量，蒜蓉、姜末、白芝麻各适量。

7.锅中去较多的油，油温烧至6成热后下入牛肉，用勺子将牛肉扒散，牛肉滑熟，迅速捞出，滤干油份。

8.锅烧热，去油，下入蒜蓉、姜末，小火煸香，煸香后下入打湿了的干辣椒节，小火煸干辣椒的水份，煸出辣椒的辣味和香气。

9.辣椒煸香后下入孜然粒煸香，再下入牛肉，加入适量的鸡精炒均。

10.淋入适量醪糟汁，加入白芝麻和葱花炒均，翻炒均匀，即可关火。

11.铁板烧热，铺上一层洋葱丝，避免牛肉粘在铁板上，淋上适量的牛油，再将牛肉打入，美味即成。

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