1、加入玉米淀粉Cron Starch；中性，最适宜调粉浆和浆肉用。调粉脆硬度合适，不会太硬，在蛋和其它调料作用下酥脆，调粉时可多一点。

2、生粉Potato Starch；有力、偏硬，粉质白，最适宜芡汁。调制炸粉比例若不恰当过多，会过于“焦、硬”。一般要少放一点，配合玉米粉和面粉使用。

3、 面粉：增加粉糊的膨胀感，少加一点，有松软面香的口感。 鸡蛋白：蛋白调粉“硬”的效果，适合脆浆，椒盐鱿鱼，椒盐虾等。

4、鸡蛋黄：酥，酥则易软。想脆硬就少蛋黄或不用，蛋黄会发黄，但香味好过蛋白。

5、全蛋：适中，比较常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。颜色金黄，香气芬芳，口感酥脆。

6、重点：专业的还不止上面这些。调好的粉在顺时针搅打一点蔬菜油，几滴白醋，更加润酥。

7、泡打粉：如脆浆中还要添加泡打粉，炸鲜贝等会飘起如球在油中自动翻身，略有难度但掌握了也不难。

准备食材：五花肉300克、花椒5克、胡椒粉1勺、盐1勺、糖1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量。



五花肉去皮。



切成约半厘米厚的肉片。



花椒炒香。



冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒。



肉片放入碗里。



加入压碎的花椒、胡椒粉、糖、盐，料酒，搅拌均匀。



静置30分钟。



腌制完成后加入鸡蛋，再加入淀粉，搅拌均匀。



热锅烧油至六成热，把肉片一块一块的投入锅里炸透。



炸成金**即可捞出

脆果糖。根据查询下厨房显示，脆果糖是丽水特色小吃，是农村吃酒席经常上的一道菜，做法和兰花根差不多。专门选用肥膘肉，裹上粉浆，炸到金黄，再裹上糖浆，吃口甜而不腻。外皮光亮如琉璃一样，咬开呈半透明，在嘴里越嚼越香。

酥白肉

酥白肉，是将肥肉切成条，挂糊过油炸，然后用白糖拔丝的一道菜，做法类似拔丝地瓜，口感香而甜，不宜多吃，容易上头。

做法第一步：将肥肉切成筷子左右粗细的条，不要切太粗，以免太过油腻。

第二步：打2?3个鸡蛋只取蛋清，两勺淀粉跟蛋清一起搅拌均匀，然后将切好的肥肉放入调好的芡中。

第三步：锅内烧油，油温六、七成热依次下入肥肉条，炸至定型即可捞出。这里需要注意的是，不可以一次炸太多，容易粘在一起的分不开。

第四步：重新烧油，大火将油烧热，将已经炸至定型的肥肉一起下入锅中复炸，炸至金**捞出即可。

第五步：锅内放入适量白糖，小火炒至枣红色，放入炸好的肉，翻炒均匀即可出锅，香甜可口的酥白肉就做好了。

还有另一个做法：

第一，根本原因就是肥肉太肥了，我们可以选择一些肥瘦适中，或者瘦比肥多的五花肉，这样油腻感就可以从源头上解决了。

第二，尝试不同的做法，白切五花肉，用水把肥肉煮得刚刚熟透即可，如果煮得太熟太软的话，脂肪就容易渗透出来。然后把肥肉切成薄片，再调制一个加陈醋的蘸料。这样肥肉吃起来就不会显得那么油腻了。

第三，红烧五花肉，首先炒制的时候先将五花肉的煸香把油逼出来，倒掉，然后再加调料加水闷软五花肉。最关键就是在烧制五花肉的时候给他增加一些配菜，特别是容易吸油的配菜，比如土豆，腐竹，莲藕，芋头，豆角、粉条，豆饼，板栗，海带结，竹笋，茨菇之类可以吸取大量油分的配菜。这样不但可以减少红烧五花肉的油腻感，还可以增加五花肉的风味和层次感。

炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类

做法

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。

2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起可以撒上椒盐 或者沾番茄沙司即可食用。

其他方法：

可以撒上椒盐 或者沾番茄沙司

再或者加工一下做成东北菜"熘肉段" 都好吃

做法很简单 先把猪里脊切成小手指样的条或着小块

放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁

鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中腌制半小时以上

锅中肉烧热后放入腌好的肉块先中火 再转大火

如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

1、肥肉洗净切片装盆里，放入蒜末，胡椒粉，盐，少许油（一点点就行）。用筷子拌匀腌一会儿（10分钟，也可以更久）。

2、倒些粘米粉在饭碗里，让每块肥肉都裹上粘米粉，放在没水的盘子里，全部裹完就开火煎。一次不要倒太多粘米粉，不够再倒。

3、平底锅烧干水分，倒入几滴油，把米粉肉摆放好，全程中小火煎。一面煎两三分钟，微黄后再翻面煎另一面。

4、等两面都定型了，就用瓦勺从缝隙处倒两勺冷水下去（水不能太多），盖锅盖。

5、等锅里不再有滋啦滋啦的水声后揭盖，开盖煎一分钟后再翻面，你会看到漂亮的花边，这时锅里已经有很多油了。两面轮流煎，直到肥肉体积明显变小，夹起来有轻盈感，就可以装盘了。（不要等到两面都焦黄再出锅，那时已经晚了，煎过火了会发苦）因为肥肉本身还有一些油，出锅后它依然在煎熬着。

6、出锅时不酥，凉一会才酥。

问题一：油炸瘦肉怎么做好吃 先将肉切成3厘米长1厘米宽的小段，用料酒、酱油、糖、鸡精、盐腌制一会。

将面粉和鸡蛋加水和成面糊状，用腌制好的肉条裹上面糊，高油温，炸至金黄出锅。

吃的时候蘸上花椒面或者洒些柠檬汁，看个人口味。

问题二：猪肉怎么做简单又好吃？ 小炒肉

问题三：五花肉怎么炸好吃而且又香又嫩 有一种红烧肉的做法即简单又美味，不管是男的女的，老的少的，胖的瘦的，要减肥的，怕长胖的，都会大口大口的吃，吃完了还问＿＿还有吗？

特点是：材料超简单

做法超简单

口感超美味

原料：五花肉（底部有薄薄一层肥肉的）一斤（平时我一次都要做2、3斤）。

配料：老抽4汤匙、黄酒（没有黄酒用啤酒、料酒也可）4汤匙、生姜3大片、白糖少许。

做法：

1、将五花肉清洗干净，切成2。5厘米见方的块。注意：不要弄乱，整齐的放在一个平盘中，有肥肉的一面朝下。

2、铁锅烧热，放入食油少许，放入生姜煎一会，将整盘的五花肉滑入锅中，肥肉面朝下。用中火煎至肥肉金黄，用铲子翻炒至肉块整体变的微黄。

3、将炒好的肉倒入高压锅中加入4汤匙老抽、4汤匙黄酒、少许白糖，加盖加阀大火烧至喷气，改小火再烧15分钟，关火。

4、待高压锅放完气时，将烧好的肉再重新倒入铁锅中，用中火炒至水份蒸发，汤汁基本没有时，铲子上沾有粘粘的酱油，即可关火，就大功告成了。

注意：倒出高压锅复炒时，一定要不停的用铲子贴锅底翻动，以免糊锅。千万不要炒糊了。

特点：咸鲜红亮，外焦里嫩，肥而不腻，入口即化，口齿留香。

问题四：碎猪肉怎么做好吃又简单 推荐做法：

蒸碎肉

食材

主料瘦猪肉350g腌制萝卜干50g辅料油适量盐适量鸡精少许

步骤

1.瘦猪肉、腌制萝卜干

2.瘦猪肉切块，放入绞碎肉的机器里

3.通电，绞碎

4.蒸盘上倒入油

5.把绞碎了的肉放进去

6.加点盐，鸡精，搅拌一下

7.搅拌好的碎肉均匀分布在盘子上

8.蒸锅里加入蒸架和水

9.放入盛碎肉的蒸盘

10.盖住盖子，蒸熟即可

小贴士

最好是选用五花肉，肥瘦都有点，这样蒸出来比较嫩。

碎肉玉米

玉米富含维生素C等，有长寿、美容、明目、预防高血压和冠心病等作用。还含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效，中老年人常吃玉米制品可延缓衰老。

食材

主料玉米350g猪肉200g辅料油适量盐适量生抽适量姜适量蒜米适量料酒适量淀粉适量葱适量

步骤

1.猪肉切小丁，用油、生抽、料酒、姜丝、水淀粉抓匀后腌制10分钟。

2.玉米剥粒备用。

3.蒜米拍碎。

4.葱切碎。

5.将剔出来的肥肉下锅里小火逼出油。

6.入蒜米爆香。

7.倒入玉米粒。

8.加适量的水焖煮。

9.倒入肉丁大火翻炒。

10.调入适量的盐。

11.淋点水淀粉。

12.撒入葱花翻炒均匀即出锅。

小贴士

玉米粒也可先焯熟再炒。

问题五：猪肉怎么炸好吃 猪肉炖粉条

食材：五花肉、红薯粉条、葱、姜

调料：干辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、糖、老抽料酒

1 五花肉切成块，下热水焯一下，去掉血沫

2 粉条提前用水泡上，要不得煮好长时间才能熟

3 葱切段，姜切片

1 锅中放油，放入猪肉块翻炒

2 再放糖、老抽、料酒、葱段、姜片干辣椒翻炒出香味

3 倒入水，放入花椒和大料，炖十分钟左右

问题六：炸瘦肉怎么做好吃 材料植物油100G，猪精肉500g，老抽50g，五香粉3g，面包屑1包，鸡蛋1个，料酒20G

做法1.猪精肉切大片，加入料酒、老抽、五香粉后拌匀，腌制30分钟。

2.准备炸前，打入鸡蛋白，拌匀，蛋黄不用。

3.肉片均匀沾好面包屑，放入七八成热的油中，两面都炸成金**。

4.炸好，装盘，开始享用美味。

材料 A.猪小里肌3片，盐少许，胡椒粉少许，低筋面粉适量，蛋液适量，面包粉适量，B.高丽菜丝适量，白饭1碗

做法 1.猪小里肌双面撒上少许盐、胡椒粉，放置约10分钟，再依序沾裹上低筋面粉、蛋液、面包粉，放入170℃的油锅中，用中小火炸至金黄酥脆后，捞起沥油。

原料：

南瓜 蒜 葱 蛋 猪肉（切片）

佐料：

辣椒糊 辣椒酱 番茄酱 - 适量

做法做法：

1）肉片加上适量的蚝油，鸡蛋，玉米粉，胡椒粉腌制片刻。

2）烧热锅将腌好的肉放入热油里炸熟至酥脆，捞起沥油备用。

3）南瓜刨丝，加入蛋液搅均。

4）另取锅，将南瓜蛋液倒入热油里炸至酥脆，盛取备用。

5）将所有佐料放入一个盘里加入少许的水搅拌均匀。

6）烧热锅，爆香蒜葱，将（5）加入锅里加几片咖喱香叶煮开。

7）转小火加入炸好的肉片炒至入味。

8）在将炸好的南瓜蛋加入以大火快速兜抄至酱汁稍浓即可上桌。

问题七：怎么做炸肉才能好吃又好看 香酥炸肉：原料：

猪瘦肉300克、 鸡蛋一个、 面粉30克、淀粉20粉。

调料：

盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。

做法：

1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。

2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。

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3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。

4、肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。

吃的时候上面撒上花椒粉即好。炸制的时候要小火，油温不能太高，收放在上面感觉到热即好。第一遍发白即可捞出，轻轻拍松散再把粘连的分开，再次复炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。

问题八：干炸五花肉怎么炸好吃 主料：五花肉500g， 油500g。

辅料：盐适量 ，味达美适量，鸡蛋一个， 淀粉适量。

做法步骤

1. 肉切成半厘米厚的片，加入适量盐、味达美拌匀。

2. 放入一个鸡蛋抓匀。

3. 静置半小时放入适量淀粉抓匀待用。

4. 锅里放油加热，放入五花肉划散。

5. 炸至金黄捞出。

6. 复炸一遍捞出

问题九：都是肥肉（猪肉）怎么炸做好吃呢？ 拔丝肉， 主料： 肥膘肉 500克 调料： 鸡蛋 120克 白砂糖 200克 盐 3克 淀粉(豌豆) 100克 花生油 50克 各适量 拔丝樱桃肉的做法： 1.将猪肥膘肉放沸水中略烫一下，捞出晾凉，用刀切成2厘米的小方丁。放入碗内，加入鸡蛋、精盐、干淀粉，拌和均匀。 2.炒锅置中火上，倒入花生油，烧至150℃时，将拌和好的肥肉丁逐一投入油锅中，用小火炸酥脆起壳时捞出沥油。 3.炒锅留余油50克烧热，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈**，且能拉出细丝时，迅速倒入炸好的肉丁，翻炒均匀，使其粘裹上糖液，然后盛入抹有油的盘中，食用时随带凉开水1碗上席。

猪肥膘怎么做好吃

可以准备鸡蛋，小麦，面粉，绵白糖以及猪肥膘肉，先把猪肥膘切成条状，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，再准备一些面粉，猪肥膘肉条均匀的粘一些蛋液，然后再裹上干面粉，全部裹好以后放到油锅当中，炸到金**捞出来，锅中加一些食用油烧到4成热，把白砂糖放进去熬制呈现琥珀色，再把肉条倒进去，关火迅速翻炒，把糖浆裹在肉条上面，出锅以后放在抹了油的盘子当中，拨开晾凉以后，外皮就会变得非常的脆。

可以做陈皮冰糖肥叉烧，准备花雕酒，酱油，冰糖，陈皮，香叶，茴香，花椒以及肥膘肉，先把肥膘肉切成片状，然后再腌制2~3个小时，锅中加入适量的油，把腌制好的肥膘肉放到锅中，用小火煎，不要煎得太干，煎好以后色泽是非常诱人的，然后再捞出来，把腌肉的酱汁倒进锅中，焖煮5分钟到10分钟，让它的味道更加好，肥膘肉里面的肥油煎出来吃起来会更加嫩滑，而且又不会那么腻了，能够让味道变得更加不错。

还可以做炒烤肉，需要准备一些孜然粒，盐，孜然粉以及辣椒面，肥膘肉，把肥膘肉清洗干净晾干，如果觉得水分还不是非常的干，就可以用面团把肥膘肉滚一下，这样就会非常的干净，再切成片状，把调料放到肥膘肉里面搅拌均匀，腌制15分钟左右，把腌制好的肥膘肉倒入适量的油搅开，锅烧热加油，大火烧到九成热，把肥膘肉放进去，大火翻炒，不要炒太长时间，等到完全变色以后，就把孜然粒撒进去拌均匀就可以出锅，趁热的时候吃，和烤肉的味道是非常接近的。

辣椒炒肥膘肉，需要准备菜籽油，味精，盐，酱油，肥肉，瘦肉以及阿胶，先把瘦肉切成片状，用酱油，盐腌制入味，辣椒切成片状，大蒜子拍松，把蒜子，肥肉爆香，辣椒，瘦肉等翻炒均匀调味就可以吃了。

还可以做鲜肉小馄饨，小馄饨里面添加一些肥膘肉会更加好吃，需要准备酱油，鸡蛋，生姜，肥膘肉，瘦肉以及馄饨皮，先把瘦肉肥肉切碎，放到搅拌机里面打成肉泥，添加一些鸡精，盐，料酒，酱油搅拌一下，然后再加一些生鸡蛋，搅拌到肉泥黏性变得更高为止，再把馄饨包好，锅中加入适量的水烧开放进去，煮的过程中可以准备一碗鲜汤，可以再往里面添加一些香油，鸡精，盐，生抽以及醋，还可以放一些葱花，辣椒酱，加入一些开水，煮好以后捞进碗里面，这样就可以吃了。

猪肥膘是哪里的肉

猪肥膘就是猪的皮下组织，是可以吃的，可以用来榨动物油，在吃的时候有一些人可能会出现恶油的状态，像肝功能下降引起肝分泌胆汁过少而出现这种情况，所以对于本身消化功能就不是非常好的人来说就需要注意不要吃。

猪肥膘的作用

猪肥膘里面有一些营养物质，可以给身体健康带来一定的帮助，它里面含有很多脂肪成分，而且还含有蛋白质，猪肥膘里面碳水化合物含量也是非常高的，还含有铁元素，磷元素，钙质。

经常吃一些猪肥膘肉能够达到滋阴润燥以及补虚强身效果，吃猪肥膘能够补充身体所需要的脂肪酸以及蛋白质，达到保健身体作用，适当的吃一些能够补充身体所需要的脂肪酸以及优质蛋白，让身体吸收营养物吸收几率变得更高。

吃一些猪肥膘可以达到补肾滋阴效果，这种食物非常美味，又可以生津液以及润肠胃，适当的吃上一些能够起到补肾功效，这种美味的食物还可以让身体虚弱肾虚问题以及产后血虚问题得到有效改善。

吃猪肥膘还可以起到润燥作用，当出现便秘干咳烦躁等问题，就应该适当的吃一些猪肥膘肉，可以达到很好的调理身体效果。

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