主料：酱油适量

调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

做法步骤：

1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的串串蘸料就出来了！

串串香沾料的做法，准备材料：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、草果、桂皮、白豆蔻 调料：料酒、生抽、白糖、食盐、火锅底料、白熟芝麻：适量、高汤：适量。

1、炒锅里放一些油，放入所有的香料，然后用小火炸出香味

2、放入葱、姜、蒜翻炒，然后加入火锅底料炒匀

3、之后加入生抽、料酒、糖和鸡精，然后将都有材料炒匀后

4、加入高汤，煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣

5、最后加入白熟芝麻，然后关火把沾料放一边晾凉即可。

准备材料：熟白芝麻30克、孜然粒35克、干辣椒5克、盐5克

制作步骤：

1、简单的食材，辣椒选用优质红辣椒，口感辣而不燥。

2、辣椒、海盐放进研磨机，研磨三十秒。

3、这是三十秒后的辣椒颗粒，如果喜欢更细一点的口感，延长研磨时间即可。

4、接着加入芝麻。

5、孜然粒，继续研磨三十秒～四十秒。

6、 研磨好的干料，还有一点大的孜然颗粒，这样的干料，吃起来口感更丰富，如果喜欢更细腻一些的干料，延长研磨时间。?

7、又香又辣，孜然味特浓的干料，蘸着烤肉想越吃越香，这碟蘸料蔬菜、豆腐、烧烤鱼都适合。

甜醋辣沾串的食材选择比较随意，丸子、蟹柳、火腿、菌菇、鹌鹑蛋、油豆腐、蔬菜等等，只要可以穿起来，只要你喜欢的食材都可以。竹签子超市也有卖，而且自己在家自制串串吃，竹签子还可以回收利用哦。自制串串最简单且最耗时的地方可能就是串食材了，把清洗干净的食材用竹签子串起来，每支签字建议1~2个，这样比较方便蘸酱，也方便入口。把串好的食材放置一边备用，下面我们要开始熬制蘸酱了。

甜醋辣沾串用料：水250ml，糖1勺，醋2勺，辣椒粉1勺，蚝油1勺，盐少半勺，淀粉少许。

做法：首先在锅里加入250ml清水，白糖1勺，醋2两勺，辣椒粉1勺，蚝油1勺，少半勺盐，煮至沸腾。然后1勺淀粉加2勺水化开，倒入锅里，边倒边快速搅拌，沸腾后关火，蘸酱就做好了，取个大碗盛出备用。

沾串串糖醋蘸料的常见做法：

　主料：孜然适量、白糖适量、米醋适量。

　辅料：油适量、花椒适量、辣椒适量、盐适量。

　1、在锅内倒入适量的油，烧至五层热；

　2、然后倒入适量孜然，炸孜然时，油温控制在140摄氏度左右，并不断搅拌以防炸焦；

　3、炸到孜然金**，倒入适量白糖和米醋；

　4、最后调入适量花椒和辣椒以及盐，即可。

食材

丸子，香菇，土豆片，里脊肉，香肠，火腿肠，豆角，豆皮，香菜等一些自己喜欢吃的食材～做法

先将食材全部清洗干净，然后用竹签把食材给串起来备用。

2灵魂酱料：2勺辣椒粉＋半勺五香粉＋半勺孜然粉＋1勺白芝麻＋半勺椒盐粉＋1勺白糖，淋上热油+2勺生抽＋1勺蚝油搅拌均匀即可～

油热之后，先下入蔬菜炸熟，然后下入肉类丸子下锅炸熟，最后把炸好的炸串刷上酱料就可以啦～

串串香配料和麻辣烫配料大体相同，主要相同的部分有：

原料：熟菜油5kg，猪油1kg，郫县豆瓣1kg，白酒 50g，豆豉20g，滋粑辣椒2kg，花椒200g，生姜100g，大蒜150g，大葱150g，冰糖100g，醪糟100g，八角50g，三奈30g，桂皮40g，小茴香100g，草果50g，香叶30g，香草15g，丁香5g，千里香50g，香茅草30g。

调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

佐料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮，海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

一般的底料差不多都是这么配出来的，只是在制作的时候，放入的量和火候，还有汤有很大的关系。

1.辣椒油:将干辣椒剪成小段,放入热锅中炒至变色,取出捣成蒜泥。加入2勺植物油和1勺盐,充分搅拌至油盐混合。

2.白糖:将1勺白糖加入蒜泥中,搅拌均匀。

3.醋:将1勺醋加入蒜泥中,搅拌均匀。

4.酱油:将1勺酱油加入蒜泥中,搅拌均匀。

5.芝麻:将适量的芝麻炒香,加入蒜泥中,搅拌均匀即可。

将以上调料混合在一起,就可以制作出沾串串甜辣的蘸料了。可以根据自己的口味适当调整比例。

沾串串时最常用的蘸料之一就是芝麻酱，下面是一种简单的芝麻酱蘸料配方：

所需食材：

- 芝麻酱：适量

- 蒜末：适量

- 生抽：适量

- 醋：适量

- 白糖：适量

- 辣椒油（可选）：适量

步骤：

1. 准备一个碗，将适量的芝麻酱放入碗中。

2. 加入蒜末，蒜末的用量可以根据个人喜好调整。

3. 加入适量的生抽，生抽可以增加蘸料的咸味。

4. 加入适量的醋，可以增加蘸料的酸味。

5. 加入适量的白糖，白糖可以平衡芝麻酱的浓郁味道和调节口感。

6. 如果喜欢辣味，可以加入少许辣椒油。

7. 使用筷子或搅拌器搅拌均匀，直到所有食材充分混合在一起。

8. 根据个人口味尝试，如果觉得需要更咸、更香或更酸，可以适量调整生抽、蒜末、醋或白糖的用量。

这是一种基本的芝麻酱蘸料配方，你可以根据个人口味进行调整，加入其他喜欢的配料，如花椒粉、香菜碎等。享受美食的时候，将串串沾入芝麻酱蘸料中，别有一番滋味哦！祝你用餐愉快！

需要提前准备好的材料包括：老抽1汤勺、生抽1汤勺、精盐1/2小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、辣椒酱适量。具体做法如下：

1、准备好容器把生抽和老抽，分别按照调量倒入容器里。

2、再加入适量的孜然粉。

3、加入白砂糖。

4、加入食盐。

5、加入辣椒酱，搅拌均匀即可蘸沾串吃了。

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