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山西晋北地区，坐落在土地贫瘠、气候恶略的黄土高原上。土地贫瘠、干燥、大风、寒冷、黄土造成了地区特殊的粮食作物。环境越是恶略越是造就了平凡而高贵的粮食作物。在山西晋北地区农家餐桌上，餐桌主食不只是单一的白面和大米，而是家里储存着高达8-9种家常粗粮主食，其中黄米面就是之一。山西的糕，特指糜子面（黄米面）做成的块状食品。糜子耐干旱、抗盐碱、适宜贫瘠土地耕种，是晋北地区重要粮食作物。

在晋北地区，原平市就属于一部分。在原平的餐桌上，一碗糕的含义变得丰富多彩。娶媳妇、嫁闺女吃“喜糕”，小孩满月吃“满月糕”、盖房子吃“上梁糕”、搬家吃“暖房糕”、老人生日吃“长寿糕”、 过年要吃“接年糕”、丧事吃“倒头糕”！

金黄酥脆的黄米糕

糕，根据原料分为两类：一类是“毛糕”，指是没有脱皮的糜子面蒸熟的大块糕，这类糕外观粗糙、吃起来口感硬而涩。另一类是“黄糕”，指是脱皮糜子磨成的面蒸熟后的糕，这类糕颜色金黄、口感绵软劲道。

黄糕分为两类：一类是“素糕”，指的是蒸熟不包馅、不油炸的糕。另一类是“油糕”，指的是蒸熟切块用油炸。

素糕（揉好直接就能吃）

油炸包馅糕

油糕又可分两种，没有馅的叫“实片糕”，有馅的叫“包馅糕”，婚丧大事常常是实片糕不包馅，逢时过节、迎客待亲、家人聚会常做包馅糕。

刚炸出来的糕叫“现糕”，炸出来放到盆里捂上一两小时的糕叫“围糕”。现糕外脆内软、不腻人，围糕绵软劲道、味道浓。

黄米包馅糕制作过程：

金黄酥脆

咱们今天介绍的原平黄米糕就制作完成了，还是鼓励大家在闲暇之余，动动手自己做一做。今天小编的分享就到这里，下期小编继续给大家带来特色美食。下期再会。

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