此野菜是个宝，是菜也是药，农村人都认识，采来拌拌就能吃！野菜不光春天有，夏天也有，像猪毛菜就是其中一种，它是野外常见的一种植物，因为它的叶子形状像猪毛而得名，每年初夏的时候正是鲜嫩的时候，采来可以食用，也可以作为药材使用。 它既是菜也是药，猪毛菜有一定的催眠作用，是一种天然的镇静剂，常吃可以起到抗惊厥的作用。猪毛菜营养价值丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维和各种维生素等，可以补充人体所需的营养物质。

我小的时候生长在农村，靠近村里的山脚下就有很多猪毛菜，每到夏天，家里人想吃这菜时，都会让我去摘一些回来，加些蒜泥凉拌，就是美味可口的一道菜了。有时奶奶还会用它包饺子、烙饼，都特别好吃。这次回老家，婶婶已经采了好些猪毛菜让我带回来吃。孩子没吃过这菜，觉得特别新鲜，我也用蒜泥凉拌了给他吃，没想到还吃上瘾了，说它沙沙的口感，清脆爽口又美味。您喜欢吃猪毛菜吗？快来看看它是如何做的吧。

【蒜泥猪毛菜】

【用料】：猪毛菜300克，大蒜6瓣，熟花生油2勺，盐2克，生抽2勺，香醋2勺

【做法】：

猪毛菜只取嫩尖，老一些的茎部摘掉，放入盆中

倒入半盆水，先淘洗一遍洗掉表面的泥土，再放入盐水中浸泡10分钟，然后冲洗干净

锅中烧开水，滴入几滴油，加入少许盐，将猪毛菜倒入汆烫变色后捞出

控干水分，放入盘中晾凉

蒜臼倒入盐中，将大蒜去皮洗干净，放入蒜臼中捣成泥

将蒜泥倒入碗中，再倒入生抽、醋和熟花生油拌匀调成碗汁

将碗汁倒在猪毛菜上拌匀就可以开吃啦

【小贴士】：

猪毛菜用盐水浸泡一下，能够杀死上面的小虫子；

烧开的水中加入油和盐，能使汆烫好的猪毛菜保持青翠的颜色；

汆烫好的猪毛菜先晾凉后再加入蒜泥拌；

油也可以换成芝麻油、色拉油或者橄榄油等。

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