汤在西餐中是不可或缺的，一般汤在主食前，主要是利用汤菜来调动食欲，润滑食道，因此这类汤常常配称为开胃汤。

西餐的汤饮和中式汤区别还是蛮大的，虽然不像中餐的煲汤工序复杂，耗时较久，但味道却是不容忽略的。

西餐汤的种类比较多，制作方法也多，在通常的情况下分为以下几种：

清汤——分为牛肉清汤，鸡肉清汤，鱼肉清汤等。

通常是在西餐高汤的基础上，经过调味，添加或不添加配料制作而成的清澈见底的汤。

浓汤——分为奶油菜蓉汤、虾贝浓汤和杂烩浓汤。

浓汤是浓稠状的，通常加入了奶油少司，番茄酱等来调汤的浓度，配料不同做出了的汤的味道也不同，以奶油为列有奶油蘑菇汤，奶油芦笋汤等。以番茄酱的有奶油番茄汤，意大利蔬菜汤等。

不同国家都有属于自己的传统特色汤，如俄罗斯的罗宋汤、法国的洋葱汤、西班牙的冷汤、意大利的通心粉蔬菜汤等。

山界君分享3道汤品的做法，有机会在家试试吧，一碗下肚全身暖上5度！

原料：

洋葱一斤、牛肉高汤六碗 （牛骨或牛腩炖清汤即可）、法式面包一片、马苏瑞拉芝士一片、黄油一条、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉、盐、橄榄油、普通面粉两勺

做法：

1.洋葱切细丝，锅中放黄油一条，待融化后将洋葱放入，中火慢慢煸炒大约十五分钟左右，煸炒至洋葱变软出水，转褐色（很重要）。

2.加入白葡萄酒，续煮一分钟，转小火，加入普通面粉两勺，小心搅动混匀，再加入牛肉清汤六碗，大火煮滚。

3.小火续煮45分钟，加黑胡椒粉，盐少许调味；

4.把汤盛入汤盆中，放上一片面包，淋几滴橄榄油，洒上芝士；。

5.烤箱预热，放入汤盆焗5分钟至芝士融化。

原料：

卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）、番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用

做法：

1.将牛肉洗净，切成小块。冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。

2.土豆、胡萝卜、西红柿去皮切块，卷心菜切一寸长菱形，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

3.在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油也放入100克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

4.再将炒锅洗净擦干，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，放盐、胡椒粉即可食用。

原料：

蛤蜊300克、虾仁10个、鲜鱿鱼半个、马铃薯1个、培根2片、洋葱半个、面粉3大匙、高汤3杯、鲜奶油2大匙、香菜末10克、盐胡椒粉适量

做法：

1、蛤蜊洗净，加水1杯煮至开口，肉剥出，汤汁留用。

2、马铃薯洗净、煮熟后切成小丁；鲜鱿洗净、切圆圈；虾仁抽除肠沙洗净，大的可以切小；培根切成小片；洋葱洗净切碎。

3、用2大匙油炒香培根和洋葱末，再加入面粉炒至黄，注入蛤蜊汤和清汤，同时加入马铃薯丁，煮3～5分钟后调味，

4.最后放入虾仁、鱿鱼和鲜奶油，关火，拌匀，装盘后撒上香菜末和盐、胡椒粉即可。

【山界特色西餐吧】作为成都唯一一家用高原食材做菜的西餐厅，我们的汤也别具风味。

山界的奶油野菌汤是典型的西餐浓汤，浓郁醇厚，混合鸡汤、口蘑、黄油、香草等食材的味道，鸡汤与菌汤独特浓郁的香味儿让汤特别鲜香。

番茄慢炖牛尾汤，采用的是高原小番茄，和牛尾、辣香肠制作。经过文火慢炖，风味浓郁。

藏香猪肉丸子汤采用的是四瘦六肥的藏香猪为主食材，纯手工切肉，些许马蒂用来解腻，跑山鸡鸡汤做底，既有鸡肉的浓郁也有藏香猪的香醇。

藏香猪腊味扁豆浓汤清爽开胃，配上一片蒜香面包，令人食欲大开。

九寨野生黑木耳蛤蜊汤色泽红亮，食材丰富，美味又营养。

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