湖南湘菜 五星级酒店：三鲜鱼肚 做法

食材配比：

涨发好的鱼肚50克、对虾1只、海参一条、油菜心1颗

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烹饪流程

1:发好的鱼肚改刀成2厘米的菱形块，对虾去头去壳留尾开背，海参改刀长5厘米宽1厘米的条。2:小油菜去皮留心约5厘米长。3:南瓜蒸熟打成蓉。

4:净锅上火加入二汤，用盐、鸡精、鸡汁、胡椒粉调味烧开加入鱼肚、海参、对虾煨至入味倒出。

5:锅内加入浓汤，用盐、鸡精、鸡汁调味烧开加入鱼肚、海参、对虾烧制入味勾薄芡淋上鸡油。6:出锅装盅把油菜心焯水放在边上。

宫廷红扒鱼肚

8:鸡蛋打散加入虾酱、大葱花、味精拌匀，炒熟炒散，装入缸中。9:提前拌好的咸菜丝装入缸中。10：把蒸至好的鲅鱼装入缸中用葱丝点缀11,把三色杂粮包蒸熟摆盘上桌即可

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注意事项：

1:海参、鱼肚、对虾做之前一定要用二汤提前煨至入味。2:芡汁不能勾得太稠影响口感。

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浓汤木瓜煮鱼肚

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秘制酱汁配比：浓汤料标准 黄油老鸡6只、精肉10斤脊骨10斤、扇骨15斤大棒骨15斤、鸡爪子15斤时子3只、猪蹄5斤

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桂花鱼肚

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