长豆面并不是用纯豆面制成，而是以豌豆为主，掺入适量小麦混合磨成面粉，再配以适量蒿籽面制成的面条。手工擀时，要三尺长的擀面杖，刀案也要一米有余，擀时也有一定的技巧，要用力均匀，及时收面，才能擀出薄如纸的透明薄面，却无破烂，切面时更是讲究，刀工要匀，切下的面条稍宽又有金黄色泽，让人垂延三尺。

长豆面，先将八成豆面两成白面以及一定比例的蒿籽在瓷盆里混匀，再用温水和好，揉成像铁饼一样的“面剂子”，表皮涂抹胡油，放在热炕头饧一两锅烟工夫。然后置于木案上用擀杖碾轧，碾到一尺见方时，撒上干面卷在擀杖上继续碾轧。

吃长豆面要熬一小锅臊子，通常以猪肉丁、豆腐丁、香蘑丁、土豆丁为主，文火慢炖得有滋有味。长豆面筋道、柔滑、富有营养，不论逢年过节、迎亲送友、生日满月，都离不开它。因为豆面温脾健胃补气生津，所以长豆面就成为当地妇女坐月子的主打食品。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除