色拉油20斤，烧开稍放冷，加胡萝卜片1斤，注意锅要大，否则易澎出油来，放的时候最好用锅盖煽风，较安全。再加芹菜1斤、鲜红椒1斤、洋葱片1斤。开大火炸一个小时左右，等水分炸干，原料变老即捞出不用。

再往油里下入桂皮、八角、香叶各20克，草果、香果各10克，紫草10克（紫草起染色作用，不常用）。稍搅动后再加入葱头葁片蒜仁各1斤。随后跟着下入豆瓣酱1斤、干红椒1斤、泡椒1斤。

用锅铲不时地搅动。先开大火炸40分钟左右，加入干豆鼓250克，等水汽稍干即换小火煨。要炸干水份，但要防止炸焦。各原料捞出即成红油（辣椒放凉可打成油辣椒粉有用，其它的没用了）。用红油前每1斤红油加5克味溢匙点滴飘香（某宝有售）即成奇香红油。

点滴飘香属香精类，油水状。原红油每碗粉可以多放，也可以不放，也可以放在臊子中。奇香红油每碗粉只能放少量，因为香味太浓。原红油可用桶子密封保存，临用时可用装矿泉水的小塑料瓶装1斤出来，加5克火锅飘香剂进去，在瓶盖上烫个小孔，挤一下就行了。

注意：上述调料中，凡化学性调料如鸡精酱油等宜先放碗底用汤冲泡，凡天然性调料如胡椒黄豆粉等宜最后放在粉上面

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除