日本是世界上有名的长寿国家，在日本1981年出版的《治疗》杂志上，报道一位102岁妇女，她终生喜欢吃银鱼，几乎每餐必备。日本人更称此鱼为“鱼参”，这种让日本人长寿的银鱼究竟有什么神奇之处？

在中国，银鱼产于长江口，俗称面丈鱼、银条鱼。明朝时银鱼就与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称“中国四大名鱼”，而后也与白银、白米虾和称为“太湖三白”。

银鱼的营养成分之高极为罕见，每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

银鱼的可食率为100％，是营养学家确认单长寿食品之一。其中含钙量最高，超过其它一般鱼类含量，为群鱼之冠。美国科学家调查证实，食用丰富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而大肠癌恰恰又是老年人致死的因素之一。所以银鱼实际上是一种不可多得的抗老、抗癌的美味食品。

银鱼作为药用，古医籍中多有记载，如《医林纂要》：“补肺清金，滋阴、补虚劳。”《食物本草》：“利水、润肺、止咳。”《随息居饮食谱》：“养胃阴，和经脉。”《中国食疗大典》：“补虚、健胃、益肺、利水。”

然而，如此有营养的银鱼在中国很多产地已近乎绝迹。2013年，钱江晚报就曾报道近10年来，千岛湖银鱼产量持续下滑，渔政部门在银鱼降产后还投放过大量银鱼受精卵，但效果并不明显失去。近几年在地方政府引导下，已经开始变捕鱼为养鱼。

说完银鱼的食疗功效，再告诉大家银鱼如何烹饪搭配更有营养。

银鱼蒸鸡蛋羹：1、鸡蛋打散，加入等量的凉开水。2、银鱼干用水泡软，加到蛋羹中。3、鸡蛋羹放蒸锅里上汽后续蒸10到15分钟即可。

银鱼鸡蛋炒菠菜：1、银鱼洗干净后放少许盐与胡椒粉搅拌均匀，菠菜切断备用。2、将鸡蛋打入碗内搅拌均匀后加入银鱼，烧热锅倒入倒入橄榄油和蛋浆，煎炒成型后盛起备用。3、加葱姜爆炒、加入菠菜大火翻炒，再将煎炒好的金银蛋加入，翻炒均匀。

最后提醒大家，购买银鱼时需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，因为有些国内不良商人在银鱼表明掺杂荧光剂或漂白剂。

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