姜丝猪心汤

小时候我妈经常买猪心炖汤说是给我们补气，一整个猪心画上几刀塞入人参片炖了一两个小时，汤好喝但是猪心肉质硬了些，那时候还依然吃的津津有味。

不过长大后我照这方法煮，家人却都不那么喜欢，所以慢慢尝试我就改煮清淡的姜丝猪心汤。

猪心跟鸡心一样不适合煮太久，肉质会变老、变硬，不过也不能半生不熟，所以掌控熟度很重要，猪心容易有腥味，选择老一点的姜比较能够压制腥味，这个季节有老姜跟中姜，喜好辛辣也可以选择老姜。

所需材料：

猪心1 个、中姜一块、盐、冰糖、香油、米酒

沾酱：

老干妈

制作方法：

猪心剖开清除洗淨血块

切片约0.3cm厚度（太薄容易老，太厚煮久才会熟一样容易老）飘洗血水沥乾

姜刷洗乾淨切细丝，准备一小锅水加入姜丝一起煮开，持续大火，加入切片猪心，快速搅拌开，大火再次煮开，即刻熄火，千万别熬煮否则肉质就老了

滴入少许香油，一大匙米酒，盐、冰糖调味，再准备一碟『老干妈』沾食更加美味

温馨提示:如用高汤煮，就不再加冰糖。

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