中山，除了乳鸽，脆肉鲩也是一大特色，而脆肉鲩养殖基地最为大家知晓的就是东升镇，而东升镇吃脆肉鲩最知名的饭店就是红日饭店

吃鱼一般都是为了个“鲜”，但脆肉鲩例外，没有鲜味可言，全为了脆的口感而吃，所以这次点评下面将不会用到鲜字。

「豉汁蒸鱼腩」我觉得最好吃是这个，是我吃过最脆的脆肉鲩，突然觉得别的地方的脆肉鲩根本索然无味。鱼腩非常结实弹牙，牙口不好都可能吃不了。脆肉鲩养殖是用鲩鱼，通过喂蚕豆和多运动的方式导致肉质紧实脆口，所以成功的脆肉鲩就算鱼腩都不会有多余腻人的鱼油，鱼皮和鱼肉间连接的皮下脂肪位置口感最为上乘，追求口感的人士最爱

「姜葱炒鱼片」没有鱼腩脆，要形容的话，鱼腩是非常之紧实有质感的脆，而鱼片是轻薄爽口的脆，配合姜葱炒香，加之鱼片一开始经过改刀改变肉质纤维，爽！这个牙口不好的应该也可以吃得了

「脆肉鲩鱼片打边炉」用清水打边炉，清水锅内有姜葱去腥，鱼片已经上过花生油，会闻到花生油香，增添了香滑感，但脆感比炒的又略逊一筹，不过人多的话都值得一试。我们是四个人去吃的，点半条鱼，鱼片只能选择一种做法，先选择了打边炉，姜葱炒另加的，不超过四个人建议可直接选姜葱炒，无需选打边炉，避免浪费

「脆肉鲩鱼丸」由鱼蓉打成的鱼丸，因为吃得出轻微有已打到软碎的鱼骨，鱼蓉打的鱼丸本身不脆，但加入了木耳碎，又改变了口感，木耳带出轻微的脆感

「椒盐鱼骨」下酒圣物，鱼骨中包含头尾和腩骨，腩骨才是这一桌中最结实最韧最脆口的，可惜朕龙体抱恙，没有吃多，否则配上小酒，大吃一碟

「鱼肠煎蛋」鱼肠有特别的味道，处理不好的话会很腥，会臭泥，我相信这间店，果然没有令我失望，鱼肠和蛋的配合煎出了该有的香味，没有不该有的腥臭

环境：附近工厂区与居民楼，来得早门口很好停车，来得晚没车位自己想办法，晚了门口的道路也非常多车经过，有可能塞车，店内尚算阔络，六点半后座无虚席，会比较嘈杂

服务：食客多，服务员会很忙，叫买单都未必能顾及到

到中山除了石岐佬、荔苑隆都、鸽鸟轩、明记……那些广为人知的食店，这间都是必须要一试的，喜欢享受脆口感的人士不会失望，但记得早到，周末五点半后陆续多人，六点半时见证了一场食客之间的“争位风云”……

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