五一期间，在家里收拾衣柜，整理杂物，虽然“断舍离”了好多次，但真的每次一整理都发现不知不觉又积累了许多“无用”的东西。喜欢上美食的刚开始，很热衷参与各网站、各平台的活动，家里堆积了许多尝鲜的食材与各种厨房小家电，但许多最终只能狠下心把它送走或丢掉。后来，我再也不参加这类活动，只记录着自己做过，觉得还比较可口的菜。

做菜也慢慢地从一开始需要准备很多的酱料，到现在只需用一些必备的调味品，如盐与生抽。市场上有很漂亮的小白贝，两三厘米大小，壳白如玉却又带着天然的纹理，犹如水墨画，这样美丽，经济又实惠的壳类海鲜，当然要摆上餐桌。越是鲜活的海鲜，调味越简单越好，只用一点点酱油就可以带出其本身的鲜美，若有金不换，加一点点下去，那独有的香味与壳类是绝佳的搭配。好像在我们潮汕，炒贝类，都很喜欢用金不换搭配，在市场买壳类，卖家都会附赠一些“菜甲”，通常就是金不换与辣椒。

【食材】小白贝1000g、姜1块、辣椒2个、独蒜2个、金不换1小把、食用油2汤匙、酱油1.5汤匙

【做法】

小白贝浸泡在加了一点点盐的清水中，让其充分浸泡，反复搅拌反复冲洗，沥干水分待用；姜洗净切丝，辣椒洗净切碎，蒜头去皮剁成蒜蓉，金不换洗净剪碎；热锅，下姜丝、辣椒与蒜蓉，小火煸炒出香味；转中大火，下白贝；将其与佐料翻炒均匀，盖上盖子，焖上2-3分钟；掀开盖子，白贝的壳有些已微微张开，加入酱油调味，快速炒均匀；加入金不换，再次翻炒均匀，观察一下，白贝的壳若已张开，即熄火；装碗即可食用。

【小五食记】

炒白贝的时候要全程中大火，而且要盖上盖子，利用蒸汽让白贝快速焖熟，烹制的时间越短，白贝的鲜嫩度越

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