今年吃蟹的时间似乎比往年要晚了，膏肥黄满的螃蟹总是让人垂涎欲滴。清蒸的做法简单，方便，最省事，螃蟹洗净后扔进锅里，静静等待十几分钟就能吃上。饱满的蟹膏，金黄流油的蟹黄蘸上姜醋汁，一口塞进嘴里就是无与伦比的味蕾享受。清蒸的做法最能体现螃蟹的鲜甜和原香味儿。清蒸，清蒸，短短一周的时间，你拆了多少只大闸蟹？

秋凉了吃大闸蟹最让人着迷的并不是蟹肉，而是母蟹的蟹黄，公蟹的蟹膏。在江浙一带有一道很有名的菜叫做蟹黄豆腐，就是专门让你享受蟹黄的鲜美。不过蟹黄的成本很高，并且在温度高的时候还特别容易腐败，即使放在冰箱里也不容易保存，只有到了深秋时节，天气变冷了才能吃得上。一年中在没有蟹黄的季节这个菜本该是烧不了的，但是很多人太爱吃蟹黄了，即使没有蟹黄的季节，也希望能够吃上鲜美的蟹黄，为此很多饭店就用口感和颜色差不多的咸蛋黄来代替蟹黄。高档一点的餐厅，为了营造出更逼真的口感，会在蟹黄豆腐上面摆放一点冷冻的蟹腿，在视觉上给食客带来以假乱真的假象。要价88元一份，吃进嘴的确不是那个味。

在四川吃鱼香肉丝，吃不到鱼那很正常，在南方饭店吃蟹黄豆腐，也就不要过于在意豆腐里的是蟹黄还是蛋黄。就好比春天大家都爱的荠菜鲜肉大馄饨，过了春天，所谓的荠菜鲜肉大馄饨都是次一等的冷冻货，口感和味道自然相差甚远。

蟹黄豆腐更是如此，在深秋这个盛大的吃蟹的季节里，你怎能不尝试一下真正的蟹黄豆腐呢？想吃到正宗的蟹黄豆腐，那还不如自己动手做一做。用真正的蟹黄，真正的蟹脚，你不会失望的，真的永远比假的好，蟹黄肯定比蛋黄要好吃。

【蟹黄鱼籽豆腐煲】

准备食材：豆腐一块，鱼籽一条，蟹黄适量，大蒜三粒，葱半颗，香菜两颗，红辣椒一根，生姜两片，胡椒粉少许，料酒半勺，盐适量，豆瓣酱少许，生抽半勺，糖少许，植物油适量

制作步骤：

1、豆腐一块，香菜两颗，红辣椒一根，葱半根，大蒜三粒。另外再准备一份深海鱼籽。

2、大闸蟹清洗干净，肚皮朝上，将锅中的水烧开后放入螃蟹，大火烧开后蒸10分钟即可出锅。蒸熟后将蟹黄和蟹肉取出来备用。**大杂蟹的蟹壳比较硬，最好借助专门的工具来拆大杂蟹。如果您是吃货一族，配套的拆卸工具可以准备一套，价格也不贵，用起来非常方便。

3、生姜，大蒜和大葱分别切成末，红辣椒切圈，香菜切成小段备用。**这道菜的口味稍重，辣椒必不可少，放点辣椒香味才更足。

4、锅中放入适量的植物油，放入葱末，姜末，蒜末，红辣椒圈，中小火翻炒出香味儿。接着放入少许豆瓣酱，小火炒出红油。**豆瓣酱下锅后一定要改小火，防止豆瓣酱糊锅。

5、将蟹黄，蟹肉和鱼子放入锅中小火翻炒。往锅中淋入半勺料酒，炒出酒香味儿。**鱼籽原本是一整条，得先在锅里炒散，炒干表面的水分，炒到粒粒分明再放料酒，这样就没有腥味。料酒也可以用高度白酒来代替。

6、接着往锅中添加适量的热水。水的用量不要太多。

7、将豆腐切成块放入锅中，根据个人的口味调入适量的盐，放入半勺生抽，再放入少许糖提鲜。**豆腐最好选择嫩豆腐，或者聚酯豆腐，口感嫩滑入口即化。

8、盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮几分钟。放入少许胡椒粉，再放上一把香菜，翻炒均匀后即可出锅。

9、非常美味的蟹黄鱼子豆腐就完成了。这道菜虽然很美味，但是不能经常食用，因为鱼子的胆固醇含量比较高，偶尔吃一顿过过嘴瘾即可。

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