醋椒小肥羊
传统的“醋椒口”是将胡椒粉、陈醋放入碗里,然后浇热汤冲开,此菜改成先炒香胡椒粉,再烹醋“勾”出“醋椒味儿”。原因是炒过的胡椒粉会变色,能够把汤色“染”得略微发黄,出品更引人食欲。
制作流程:
1、金针菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水汆透,捞出控水,装盘垫底。
2、羊肉片400克入沸水汆至变色,捞出控水、装盘。
3、酸辣汤400克入锅烧沸,浇入盘中即可上桌。
酸辣汤:
锅入底油烧热,下葱姜蒜小火煸香,下白胡椒粉200克小火炒散,烹槐茂陈醋1200克烧开,倒入高汤10斤再次烧沸,捞出渣滓,加盐、味精、鸡精调味即可。
制作关键:
炒胡椒粉时用小火,否则容易变糊发黑,影响汤色。
来源:浙江美食
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