食材

冬阴功

Tom Yum Goong

自制底料，当然够味 （向上滑动查看）

材料准备

底料：

香茅草 2根

红葱头 4个

南姜 1个

小米辣 3个

大蒜 3粒

干辣椒粉 50g

香葱 2根

泰国青柠皮 少量

鱼露 适量

红咖喱 适量

虾酱 适量

罗望子酱 适量

橄榄油 适量

盐 适量

白糖 适量

汤料：

基围虾 8只

青口 5只

花蛤 若干

肉蟹 一只

香菇 若干

香茅 1根

幼茄 1根

泰国青柠 榨汁

大番茄 2个

大芫荽 适量

九层塔 适量

薄荷叶 适量

香葱 适量

香菜 适量

椰浆 适量

橄榄油 适量

开干！

制作步骤

1. 将准备好的食材：香茅，红葱头，南姜，大蒜，小米辣，少量青柠皮切碎混合

放入石臼捣碎，加适量食盐混合

2. 将捣好的食材放入料理机，加少许水

彻底打碎成泥状

3. 热锅下橄榄油，将底料炒熟炒香

放入罗望子酱，虾酱，红咖喱

转小火，放入辣椒粉，盐和糖，继续煸炒

起锅前洒少许鱼露

（鱼露很咸，建议尝味道酌量添加）

4. 青口，花蛤焯熟至开口备用。基围虾剥壳去虾线，虾头与虾壳留下备用

热锅下橄榄油，加入虾头虾壳煸炒至变色出香味，加入水煮沸成汤备用

5. 另起锅，下橄榄油，放入小米辣，香葱，南姜片，幼茄，香茅草，切段大芫荽，青柠叶，红葱头，幼茄炒至有香味

最后混合底料，加入大番茄块和香菇一起翻炒

6. 加入虾汤煮2分钟

倒入椰浆搅拌均匀，加盖中火煮约5分钟

7. 开盖加入肉蟹

放入基围虾一起煮约20分钟

8. 开盖，放入焯好的青口和花甲

9. 熄火，加入青柠汁，九层塔，香菜和少量薄荷

起锅！

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