古老和无麸质的苹果馅饼。感恩节或圣诞假期表令人惊艳。易食物加工馅饼皮。

这个苹果馅饼的真正的明星当然是苹果。切片薄薄地层层入馅饼，它们使得绝对令人惊叹的假期甜点。

那些切片变成金色，边缘边缘焦糖化，同时在下面变得柔嫩多汁。每一口都微妙甜美完美。

我也用一种古老友善和无麸质的外壳，让你桌子上的每一个人都可以享受一切。相信我，这个皮壳就像传统的馅饼皮一样酥脆脆弱。

由于古老的饮食是由整个食物组成，避免了谷物和精制糖，你可以想像一个古老的蛋壳可能是一个挑战。

这种外壳使用杏仁粉和竹根淀粉和一些发酵粉减轻它。Chia，亚麻和鸡蛋作为粘合剂帮助面团粘在一起，使其更容易滚动。

你必须使用细磨的杏仁粉（不含皮肤的白面粉），否则这个食谱就不会变得正确。我用鲍勃的红磨坊超细杏仁粉。此外，您可以用木薯淀粉替代木薯淀粉，这可以更容易找到，但会改变纹理。

切片和布置苹果有点耐心，但我喜欢制作这个苹果馅饼的节奏和冥想本质。

我做了三次，一次是用蜜饯，一次和格兰尼史密斯一起，一次是两者的结合。我认为组合版本是最好的。

服务这个古老的苹果馅饼温暖或室温。把这个甜点放在顶部，用一杯冰淇淋或鞭打奶油来服务。（顺便说一句，椰奶是一款优秀的古老的奶油！）

准备时间： 45分钟

烹饪时间： 45分钟

寒冷时间： 1小时

产量： 8〜10

枫糖是由脱水枫糖制成的砂糖。您可以在亚马逊或许多全食品商店找到它。椰子糖越来越广泛。这是一个很好的替代品，但它会使馅饼比枫糖更加深黄色。

配料

对于古老的馅饼地壳：

2杯细磨杏仁粉（我用鲍勃红磨坊超细杏仁粉）

1杯芋头淀粉

2汤匙枫糖（或3汤匙椰子糖）

1 1/2汤匙地面嘉年华种子（我用白ia种子）

1/2汤匙地面亚麻（我用金色亚麻籽）

2茶匙烘焙粉

1/4茶匙盐

4汤匙冷的无盐黄油，酥油，猪油，鸭脂肪，精制椰子油或可持续的棕榈缩短

1个大鸡蛋

1个蛋黄

3至6汤匙冰水

额外的木根或木薯淀粉成型和轧制

对于苹果馅：

6个中等苹果（我喜欢奶奶史密斯和Honeycrisp的混合）

2汤匙无盐黄油，酥油，精制椰子油或棕榈缩短

2汤匙枫糖（或三汤匙椰子糖）

2汤匙柠檬汁

1汤匙香草提取物（可选）

一个柠檬的味道

特殊装备：

食品加工机

9寸挞锅

方法隐藏照片

1制作馅饼：将杏仁面粉，竹芋，枫糖，芝麻，亚麻，烤粉和盐混合到食物加工机的碗中，脉冲5〜6次混合。添加黄油和脉冲4至5次，直到混合物开始看起来像沙质，豌豆砾石。加入鸡蛋和蛋黄，然后将3汤匙水均匀地洒在面团的顶部。脉冲数次，直到混合物刚刚开始聚集在一起形成一个球。

2冷却地壳：将糕点面团转到砧板上，用双手把它塑造成一个胖乎乎的盘子。在塑料中紧密包裹，冷藏至少1小时或最多3天。

3推出外皮：准备烘烤挞时，将一片羊皮纸放在柜台或其他平面上，撒上芋头或木薯淀粉。将冷冻的馅饼面团放在羊皮纸的中央，并卷成直径约12英寸的圆圈。

4将地壳转移到挞锅中：将挞锅倒置倒置并放置在卷起的糕点面团的中心。在边缘周围应该有至少1 1/2英寸的馅饼面团。小心地将一只手的手掌向上滑到羊皮纸下面，另一只手放在挞盘上。迅速地，有了很大的信心，把整个事情翻过来。

轻轻地将地壳放入挞盘中，然后将其压入角落。剥离羊皮纸并丢弃。你的糕点面团可能会破裂，但只要将裂缝压在一起就可以了。用剪刀剪掉多余的面团，然后用叉子的尖刺将馅饼的底部刺穿。

5将馅饼放在冷藏柜中，在准备苹果时冷却。

6预热烤箱至350F。

准备苹果 剥苹果，并将它们纵向减半。使用甜瓜弹珠，割刀或小勺子去除核心，种子和茎。使用厨师刀或曼陀林切片苹果非常薄（理想的1/8英寸厚）。

8准备釉料：在一个小平底锅中，用中等热量将黄油（或其他脂肪）与糖，柠檬汁和香草融化。搅拌在一起煮煨。继续搅拌，直到所有的糖溶解。

9装配馅饼：找到一些最薄的苹果片，放在一边。从冰箱中取出挞壳，开始将苹果片放置在同心圆上，从外壳的外缘开始向内旋转。

当您到达中心时，请拿最薄的苹果片，轻轻折叠，形成图案的中心。（你可能剩下一些苹果片。）

将柠檬味均匀地撒在馅饼上。大约一半的釉面都沾在挞上。（我把一个糕点刷在釉上，让它滴在苹果上。）

10焗挞40分钟，通过烘烤中途转动锅。

将剩下的釉刷在苹果片上。回到烤箱再烤5分钟。

12温暖或室温。

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