老陕锅盔馍的做法步骤

1.将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀

2.加冷水90-100毫升

3.搅拌面粉成雪花状

4.然后用手揉成面团

5.揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上。

6.取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团

7.将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁

8.再用擀面杖幹压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。

9.将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。

10.五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。

11.10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。

小贴士

最后一步要求反复烘烙，俗称“三翻九转”至烙熟

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