家常菜之卤水鸡杂，爽脆弹牙，上桌一盘不够吃

很多朋友，在宰鸡的时候，都是只要鸡肉，鸡杂扔掉，觉得处理麻烦，量又少。其实，可以把鸡杂初步处理好，放入保鲜盒，再放入冰箱冷藏柜，收集到一定数量，就可以做卤水鸡杂了。

鸡杂，就是鸡的内脏，也称下水，可以利用的部位有胗（胃），肝，肠，心。鸡杂有一个特点，就是腥味较重，制作之前要初步去腥处理。先把鸡胗切开，把里面的硬壳撕下来，冲洗干净。

接着处理鸡肠，用小刀把鸡肠挑开，把污物冲洗干净，放入盆里，加入盐搓揉2-3分钟，清洗干净，和其他下水一起，放入盆里，加入生粉搓揉3分钟，清洗干净，至此，初步处理完毕，进入下一个步骤。

卤水鸡杂

所需食材：鸡下水500克，姜1块，小葱50克，蒜头10克，料酒10克，糖2克，盐5克，生抽15克，蚝油3克，香料适量（在家里做，香料不用太过讲究，八角，桂皮，香叶，花椒，草果，丁香等都放一点即可）。

制作方法

（1）小葱洗干净切段，切点葱花。姜洗干净切片，蒜头去皮切片。鸡杂初步处理好。

（2）烧锅放入清水，放入鸡杂，放入一半姜片，一半葱段，料酒焯水，烧开后捞出，沥干水分，挑出姜葱不要。

（3）把香料冲洗一下，放入锅里炒香，加入清水，加入糖，盐，生抽，蚝油，姜片，葱段，蒜片，烧至微沸，继续煮10分钟，放入鸡杂卤40分钟，时间到后关火，静置2个小时。

（4）把鸡肝，鸡胗切片，鸡肠切段装盘，撒入葱花。

卤水中，还可以加入辣椒，在炒香料的时候，撒入一把洗干净的干辣椒同炒。卤完鸡杂后，卤水完全转凉，倒入容器里密封，放入冰箱冷藏柜，下次做卤水菜，不一定要卤鸡杂，可以是猪头肉，猪蹄，鸭脚等等，把卤水提前取出解冻即可。

卤水用了4-5次后，把香料捞出，重新加入新的香料，也可以把炒好的香料，装入袋子里，扎紧袋口，再放入卤水里面。同时适当加入盐，生抽，蚝油，糖，保持卤水的味道不变。

小贴士：凡是做卤水菜，都应该把食材焯水，然后煮至7-8成熟，再放入卤水中卤制，同时要视食材的大小，坚韧性，增加或者是缩短卤制时间。例如猪头肉，卤制时间30分钟，猪蹄约1个小时，以筷子能轻松插入为准。

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