食材
主料
五花肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
3个
红薯粉
适量
花椒
15粒
五香粉
2勺
步骤
1.将五花肉切成手指般大小,长短
2.将肉片放入盐腌制十分钟
3.放入五香粉,花椒拌匀
4.鸡蛋打散
5.将鸡蛋液倒入肉中,拌匀
6.倒入红薯粉,拌匀
7.将拌好的肉片放置十分钟
8.锅中倒油,烧热,中火,倒入肉片开始炸
9.炸好后,盛盘,锅中放油,大火再次开始炸,炸至金黄出锅
小贴士
不喜欢花椒的童鞋可以不放
一定要炸两次,不然不酥酥肉应该怎么做?
酥肉的制作方法如下:
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片,或者切条,放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀,腌制半个小时左右;
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中;
3.搅拌成面糊,无面粉疙瘩;
4.倒进腌制好的肉里;
5.用筷子搅拌均匀;
6.油七成热下入,一次不能放的太多;
7.炸到金**捞出;
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁;
9.把炸好的酥肉装碗,放上葱姜、八角,再浇上调好的料汁,放入蒸锅蒸一个小时左右;
10.蒸好后,盖上一个盘子;
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里;
12.将碗揭开,香喷喷的扣酥肉制作完成。
河南酥肉怎么做好吃 做法步骤河南口味儿的炸酥肉
应大家强烈要求出这个菜谱,其实我今天买的是三斤肉,专门称出来一斤,称调料,怕你们第一次不成功!毕竟今年?肉辣么贵,对吧?一斤也很好操作!如果成功,而你又觉得很好吃,那再做就更顺手了不是
用料 ?
纯瘦肉 500克
生抽 20克
盐 3克
白胡椒粉 0.5克(可根据自己口味增减)
葱 1根
姜 5片
红薯淀粉 180克(这个量可适当增减,看自己喜欢外壳厚薄程度)
全蛋液 10克(这个量是参考,需要根据淀粉糊状态调整)
河南口味儿的炸酥肉的做法 ?
把肉洗干净,厨房剪刀剪掉筋膜
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切成薄片,细条,小块块均可!
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肉块里放20克生抽,3克盐,0.5克白胡椒粉,抓匀,然后把葱段和姜片放进去,抓匀,冰箱冷藏腌制入味!这个过程可以隔夜,第二天再用,也可以上午腌制,晚上炸!总之要久点才能入味儿!
我这里的调料克数,仅供参考,因为用的品牌不一样,咸度会有不同,个人口味也会有差异,我的口味偏淡!当然也可以加自己喜欢的其他调料味儿!比如加点五香粉什么的!我一般就是简单的腌制,主要是突出肉香!
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接下来处理红薯淀粉,我们这边炸酥肉都是这种农家自己红薯弄的淀粉,特别纯,但是有块状,所以要提前泡水再沉淀,买的红薯淀粉我没用过!不知道什么样子,应该差别不大!也会更干净一些!至于其他的淀粉,比如玉米淀粉什么的,我不建议用!因为成品完全不一样!
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红薯淀粉里倒适量清水,搅拌均匀!因为农家淀粉都会有红薯皮屑什么的杂质,我会过滤一下
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然后把淀粉水静置,到炸酥肉之前,会分层,下面淀粉上层水,把水倒完,全部倒完哦,只留淀粉
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这个时候的淀粉抓一下,是这种块块固体状态
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腌制结束,把肉里的葱姜挑出来扔掉,块状的淀粉取一部分放肉里,带手套用力抓
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抓成这样
再继续放淀粉块,继续抓均匀
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这个时候如果有的淀粉块状抓不开,那就加一丢丢鸡蛋液,少量多次加,10克蛋液不一定非得加完,也可以不加!只要最后的糊糊状态粘稠,刚好均匀裹在肉上就可以了
一般来说只要淀粉块能抓开,变成糊状就不用加鸡蛋了!这样炸出来的成品会比较有嚼劲!所以淀粉沉淀以后一定要尽量把水倒干净,如果水分留的多,不加鸡蛋糊糊也会很稀!炸的成品会有一点区别
锅里倒适量油,中大火烧热,一块块丢进去,中火炸制,第一次可以少炸几个,一来是试试油温,二来是炸熟了尝尝味道,然后还可以再加盐调整,我今天就加了一点点盐!因为加了淀粉以后会改变之前调的味道
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炸制过程要时不时翻拌肉块,均匀受热!一直炸到金黄捞出,也就是酥肉里面的肉肉是这种特别有食欲的焦红色就可以了!
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酥肉炸得少捏着吃都不够,所以我一般一次炸三斤肉,吃两天吧!可以做酸汤酥肉,还可以做扣碗啊!我家一般都是直接捏着吃完的!根本没有延伸其他做法!饿了就吃几个!超级饱腹,出门玩带这个,绝对是疯抢的节奏!
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小贴士
我一般都是大约摸着放各种调料,今天是大约摸放的时候称了下!仅供参考哈!
炸酥肉的做法和配料小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食,它吃起来非常好吃,外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉,做出来的小酥肉不是不够酥脆,就是很容易回软。今天我就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法,这样做出来的小酥肉,酥脆香糯,解馋过瘾,而且放的时间久了之后也不会回软,看着就非常有食欲,闻起来更是特别香,如果你对此也比较感兴趣,那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。
酥肉的做法酥肉的做法如下:
用料:里脊肉250克、盐4克、现磨花椒粉3-4克、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、姜末3克。
1、雪花里脊肉切片再切成条,厚约3毫米。这种肉口感最好,不柴,有嚼劲儿又不腻。
2、肉片放入大盆,加姜末、2克盐和1克现磨花椒碎,抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟,天热可放冰箱。
3、红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。
4、调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会散。
5、加2克盐和花椒碎拌匀。
6、将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。
7、起油锅,烧至6成热,伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡就可以下酥肉了。
8、保持中小火,下肉条,一定要一条一条的放,别一坨就下去了,肉片入锅数3个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多。
9、根据肉条大小多少、火力等大约炸5到10分钟,两面金黄的时候捞出沥油。炸好可以直接吃,喜欢更脆一点的复炸一下:大火,油温升至7成热,筷子下去迅速翻起大量泡泡,下酥肉复炸至颜色稍深一点即可,时间控制在2、3分钟以内。
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