“猪手美味诱四方，色亮更耐细品尝”，猪手是南方人的叫法，北方人则叫它猪蹄，猪蹄是老少皆宜的美味，大家之所以喜欢猪蹄，是因为它脂肪比肥肉要少，富含丰富的胶质，吃起来Q弹美味。尤其是女孩子很喜欢吃猪蹄，多吃猪蹄可以增强皮肤弹性。

猪蹄的烹饪方式多样，可以红烧、可以卤煮、可以炖汤，每一种都有不同的风味口感，猪蹄要好吃，除了烹饪方式之外，猪蹄的选择也是非常重要。因为猪蹄也分“前蹄”和“后蹄”，价格虽然差不多，但是口感差别很大，买错了可就要吃亏了。

前蹄

大家都知道，猪是一种比较懒惰的动物，平时除了吃就是睡，活动量比较少，偶尔活动时，发力的部位就是前蹄，所以前蹄的肉比较紧实，而且蹄筋也多，适合红烧、卤煮、五香等做法。

后蹄

后蹄主要是用来支撑身体的部位，几乎不怎么运动，所以这个部位的肉会显得比较松散，瘦肉少，肥肉多，而且骨头比较大。这个部位的肉不适合红烧、卤煮，因为过于油腻，但是煲汤时，这个部位却是最佳的。

看形状

猪前蹄由于活动，所以它的形状比较粗壮，关节处比较弯曲，肉质看起来比较紧实。而后蹄主要是支撑身体，所以外形偏瘦，关节比较直。

看褶皱

猪蹄上的褶皱，是区别前后蹄的重要特征之一，我们可以通过观察褶皱来区分前蹄和后蹄，，因为前蹄活动量大，经常会弯曲，所以皮肤会形成褶皱，前蹄的褶皱比后蹄褶皱要多，后蹄比较光滑。

看脚趾

猪前蹄的脚趾大小长度几乎差不多，摸起来比较光滑。而相反后蹄的脚趾呈现一长一短，而且摸起来比较毛糙。

看蹄筋

蹄筋是猪蹄的精华部分，缺少蹄筋的猪蹄似乎少了“灵魂”，因为蹄筋的口感确实很好吃。前蹄的蹄筋比较丰富，后蹄很少，甚至没有。观察蹄筋我们可以通过横切面来判断，前蹄横切面有“弯曲月牙”状，摸起来质地柔软。而后蹄呈现“一字”，摸起来较硬。

其实前蹄和后蹄是很好分辨的，通过上面的几个特征，我们都能分辨出来。下面就给大家分享一道“川味猪蹄”的做法，麻辣鲜香，肉质入口即化，吃起来特别的过瘾。

主要食材：猪蹄2个、大葱、生姜、糖色、鹌鹑蛋、啤酒

第一步、猪蹄处理干净之后剁成小块放入盆中，猪蹄加入食盐，倒入清水，然后浸泡30分钟，这样清洗得干净，也能泡出血水。

第二步、泡好之后，咱们把猪蹄捞出了，把猪蹄冷水下锅，放入去腥三件套，葱姜料酒，开大火煮开，水开后继续煮上2分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。

第三步、洗干净后把猪蹄直接放入电饭煲里，倒入鹌鹑蛋和葱姜片，接着倒入一瓶82年的啤酒，啤酒可以让肉烂得更快，还能去腥，再加一些清水和食材刚刚没过食材就行。

第四步、倒入提前炒好的糖色，加入一包川味麻辣卤料，如果家里没有川味酱料的话，按照这个配方（豆瓣酱、黄豆酱、干红椒、花椒、生抽、酱油、白糖、盐、八角、桂皮、香叶）将调料搅拌均匀。

第五步、盖上锅盖选择炖肉模式，再选浓郁，差不多压上40分钟即可。

时间到了，猪蹄也就做好了，刚出锅的猪蹄建议在汤汁里浸泡几个小时，这样更加的入味，这样做的猪蹄特别的软烂，轻轻松松就能脱骨，满满的胶质，我已经忍不住想要吃上一口了，如果你也喜欢吃麻辣猪蹄，一定要试试这个方法。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

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