自古以来，不管是达官贵人，还是普通百姓，人们对于美食的追求从来没有停止过脚步。

每朝每代都有一些“著名的吃货”，他们能将追求的美食做到极致。

在清朝，慈禧可谓是那个朝代，皇宫里的顶级的吃货，她曾搜罗民间的名厨，专门为自己做菜，每个月在食材上就要花掉六百多两银子，可见奢侈之极。

慈禧挑剔菜的原因，是因为她对饮食的追求，要求色、意、形、味俱全，一般的美食很难满足慈禧的味蕾，但有一道菜深受慈禧喜爱。

本期《我在宫里做厨师》美食微综艺节目邀请到演员惠英红，做客御膳复刻厨房，品尝慈禧小厨房里面的经典菜式---抓炒里脊。

据悉，王玉山是抓炒里脊的创始人，他曾花了三天三夜潜心研究，创造出了这道新菜品，得到慈禧的喜欢，为此，王玉山还被封为“抓炒王”。

什么叫抓炒?

我们平时吃的菜，一般只要将食材经过一次油炸就可以了，但是“抓炒”就不同了，他需要将蒸调的原料进行挂糊，然后油炸，再捞出来。

那么抓炒里脊有什么特别之处，为什么当年深受慈禧喜爱呢?

首先是食材和配料有讲究。

用料：猪里脊二百克，姜末五克，盐五克，黄酒五克，米醋二十克，白糖十五克，淀粉二十克，清水二十克，鸡蛋一个，色拉油适量，酱油五克，油适量，酱油五克。

其次是它独特的烹制方法：将里脊切成一厘米的厚片，打上花刀后再切成棱形条。加入盐，料酒腌制入味，将淀粉加入水和油三比一比一的比例，抓至均匀待用。

炒锅上火，倒入油，烧至六成热，第一次下入里脊，炸至金黄色，再复炸一遍即可。

第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥，历时大约一个小时。

最后将锅上火，倒入油，将姜末煸出香味后，放入糖、米醋、水、盐、酱油调色，勾芡，下入里脊翻炒均匀即可。

这道秀色可餐的抓炒里脊就做完了，从外观上看就能让人食欲大开。

那么口感如何呢?

我们的御膳体验官惠英红迫不及待地品尝了起来，入口的第一感觉就是酥脆，让人还想再来一口，根本停不下来。

一道美食的由来，往往伴随着一个鲜为人知的故事。在抓炒里脊之后，王玉山后来相继推出了抓炒鱼片，抓炒腰花，抓炒大虾，与抓炒里脊并成为清代宫廷菜“四大抓炒”，流传至今。品美食知历史，尽在《我在宫里做厨师》。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除