想必大家都应该记得在报菜谱当中有一道著名的熘肝尖，很多人可能都曾经询问过这道菜的具体做法到底是什么，因为作为一道名菜来讲，在生活当中自然就会有很多人关注。可是哪怕到现在为止，也经常听到很多朋友说自己依旧没能找到这道菜的做法，因为没有办法能保证这道菜会万无一失。为什么会有这样的说法呢？大多数朋友表示猪肝想要处理好真的不是很容易，有的时候很容易轻轻一炒就变得有一些老了，这种情况下又怎么会好吃呢？如果你也经常失败的话，那么今天推荐给大家一个零失误的方法。

【菜品名称——熘肝尖】

【所需食材】：猪肝、青红椒、青蒜叶、洋葱

【所需配料】：玉米淀粉、料酒、生抽、盐、白糖、姜、大蒜、干辣椒

【烹饪方法】：首先把买回来的猪肝用清水冲洗一遍，然后直接把猪肝放到盆里，装上清水没过猪肝，浸泡时间大概在半个小时左右。猪肝本身就不像其他的肉那样，可以先放到锅里焯水，所以用这样的方式就可以把猪肝当中多余的血水完全浸泡出来。接着再把猪肝处理好，把上面的白金减去，然后用刀直接切成薄片，需要注意的是切猪肝的过程尽可能小心一些，并且一定要把猪肝切得薄一些。切好以后就把它完全放在盆里，然后给里面加入盐和白糖以及料酒，还有玉米淀粉抓拌一。

完成好了以后就把大蒜直接去皮，然后用一半大蒜切成蒜片，放在猪肝里将也要清洗干净，并且要彻底切成薄片，放在猪肝里，要尽可能的抓拌均匀，并且此时最好要腌制15分钟。因为猪肝里面的腥味是比较浓的，那么用这样的方式就可以有效的去除腥味，并且这种方法也可以确保，我们在处理猪肝的过程当中不会出现失误，这种方法处理好的猪肝口感上来讲也是非常嫩的。完成好以后再取一个足够干净的锅，并且给锅中加入适量的清水，此刻一定要马上用大火烧开，把腌好的猪肝放进去。

把猪肝放进去之后，水一定要彻底的没过猪肝，然后用筷子搅拌几下，时间千万不要太长，看到猪肝慢慢的变成粉红色以后就要立即把它捞出来，并且要沥干水分放在一旁备用。水分一定要完全沥干，因为猪肝本身比较吸水，虽然不会让所有的水分渗透到其中，但是表面上留下的水渍则很难完全清洗干净，这样的话在烹饪的过程当中会影响到口感。然后再把洋葱完全清洗干净，切成两半一半切成小块，把青椒也要彻底洗干净取1/4，红椒也要清洗干净取1/4，全部都要切成小块。

切好以后再起锅烧油，等到油温7成热的时候，首先把洋葱放进去，把洋葱放进去之后爆炒编出香味，接着再把红椒和青椒一起放进去，全部炒到断生为止。然后把刚刚沥干水分的猪肝也一起倒入锅中，然后再给其中加一勺生抽和白糖，再放少许料酒，在翻炒片刻以后就放两个干辣椒进去，把刚刚准备好的青蒜苗也要放进去。当然青蒜苗需要提前洗干净，并且直接切成小段，这个过程还是比较重要的，翻炒过后等到青蒜苗慢慢断生，再滴几滴老抽，老抽的主要功效在于能够有效上色。

所以把老抽倒进去以后需要注意翻炒的时间千万不要太长，只要这道菜开始微微有些变色之后，就给上面淋一点水淀粉。这样一道菜就已经完成了，然后再用大火快速翻炒，一定不要太长，因为此时就很容易出现猪肝变老的现象，翻炒过后就可以直接关火，然后装盘了。这道菜最重要的过程就在于猪肝的处理，另外一方面是一定要把所有的菜全部都切好，如果菜切的不够均匀，其实也很容易影响到口感，当然这也是这道菜最大的缺点，毕竟用这样的方式还是很好人的刀功的。

可是如果是自家人吃，就算在翻炒的过程当中比较马虎也没有关系，事实上厨房带给我们的好处就在这里。很多朋友都喜欢吃这道菜，如果家中能够多准备这道菜的话，对于有小朋友的家庭来说，真的算是一道福利。这道菜端上桌以后，你会发现很多小朋友在无形当中多吃了一碗饭，对于正在长身体的他们来说，这也是再好不过的事了吧！

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