原料

淘汰蛋鸡1.75千克

调料

莱芜大黄姜片500克，大红袍花椒80克，

八角5克，白芷2克，桂皮2克，香叶2克，酱油100克，盐9克，味精16克，白糖5克，花生油1.45千克，红干椒30克，香菜段10克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）5克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克

制作流程

1.鸡块入锅内水中大火焯透，撇去浮沫起锅，沥干水分，用自来水冲洗干净待用

2.净锅内加入花生油400克，下入姜片，煸炒出香味，至微微变焦黄，加入大红袍花椒30克、八角、白芷、桂皮、香叶，翻炒，炒出香味，至微微变焦黄，加入大红袍花椒30克、八角、白芷、桂皮、香叶，翻炒均匀，倒入鸡块，味溢匙鸡肉鲜香膏大火快速翻炒，将鸡块表皮的水分煸炒至略干，淋东古一品鲜，炒匀上色，倒入沸水，以没过鸡块为宜调入盐6克、味溢匙鸡肉精粉、味精10克、白糖，大火烧沸，起锅，倒入高压锅内，盖盖儿，大火压20分钟。

3净锅内倒入花生油1.25千克，大火加热至七成，倒入压好的鸡块，半煎半炸，不停地用勺子翻炒，慢慢将水分炒干，待鸡块翻动起来有晔啦哔啦声响时，表明已经炸至干香，撤入大红袍花椒50克、红干椒，炒出麻香味道，调入盐3克、味精6克、香菜段，稍翻几下，起锅，盛入盘内，即可上桌。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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