今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊杭椒牛柳做法.,以下观点希望能帮助到您。

答第一种方法

牛肉洗净，切成粒，加点姜汁，料酒，生粉，黑胡椒粉，少加点盐，老抽，然后朝一个方向抓均匀，再加一点生油，盖上保鲜膜腌1个小时，彩椒洗净切成小块状，切半个洋葱成块状，调酱汁，加点生抽，耗油，少加点盐，锅里加少量油，把牛肉和洋葱各放锅的一春数边，中火翻炒，牛肉变色后立即加彩椒，翻两下，加料汁，快速翻炒后出锅。

第二种方法

要用淀粉腌制牛肉，一点淀粉就可以。还有一点就是，牛肉下锅翻炒几悔森宏下就行，别炒起来没完，要不然咬不动，大概3-5下就熟了

第三种方法

一般来说让牛肉更嫩，还有一个方法，就是用刀背或者松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，让牛肉的纤维变得更加松软，经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味，也变的更嫩。

加点油：切好的牛肉片，加点油一起腌制，这样油会渗入肉中，在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

加点嫩肉粉或是小苏打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制，会让牛肉更嫩。

加点蛋清液：用蛋清液腌制过的牛肉，也碧册会更嫩。

加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉，将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间即可。

答杭椒牛柳的做法 主料：牛里脊. 辅料：杭椒. 调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油. 菜肴做法：1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，杭椒洗净拍松。 2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。 3、锅再次烧热耐唤入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。 特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，铅慧牛柳槐亩答鲜嫩。

答杭姿喊纳椒牛柳家常的做法如下：

用料：嫩牛肉200克、杭椒200克、辣椒10克渗粗、蚝油适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量、蒜适量。

1、准备好所用食材。

2、牛肉洗净切成条后再次迹没冲洗。

3、牛肉条加入一点小苏打用手抓匀后再加入蚝油。

4、杭椒洗净切成片。大蒜切成片。

5、锅中注入油，下入腌制好的牛柳。

6、快速翻炒均匀至变色。盛出。

7、另起锅，爆香蒜片倒入杭椒和辣椒。

8、将杭椒炒香。

9、加入炒好的牛柳。

10、快速翻炒均匀即可。

答原料

牛肉300克，杭椒200克。

调料

精盐1／3小匙，味精少许，老抽少许，色拉油500克，水淀粉适量。

做法

1、将牛黄瓜肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

2、将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟；杭椒切成5厘米长段。

3、锅内加入适量色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

4、净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加入调味料，滑炒入味，然后用水淀粉勾芡即成。

材料替换

用鸡柳替换牛柳，称为杭椒鸡柳。

口味变化

调味料中去掉老抽，加入生抽、蚝油、豉油，称为蚝豉杭椒牛柳。

杭椒牛柳的做法：

1. 杭椒洗净拍松；

2. 牛柳放入鸡精、酱油、绍酒、盐腌渍片刻；

3. 锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒派誉过油；

4. 另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

杭椒牛柳的制作要尘闭段诀：

本品有油态明炸过程，需备植物油约300克。

【材料】牛腿肉、杭椒。

【配料】姜片、白芝麻。

【调味料】植物油、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒、生粉。

【制作方法】牛肉切条并用植物油、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制15分钟左右。烧热锅入油爆香姜片息火，等油温降下（不烫手），将牛肉放入开火煸炒至9成熟捞出，另起油锅煸炒杭椒加少许生抽，最后将牛柳倒入略炒，装盘，撒上白芝麻，OK。

（小窍门：炒肉丝和炒牛柳都要用热锅冷油，这样炒出来的肉才嫩。特别是牛肉，不放嫩肉粉照样嫩且有牛肉的嚼头。）

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于杭椒牛柳做法.介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

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