天气这么冷，不吃点甜品长长膘怎么对得起来自西伯利亚的冷空气~ 今天给大家带来这款外皮酥脆掉渣，内心软嫩流汁的爆浆芝士塔~ 这款塔皮是我经常用的配方，非常香甜酥脆，大家可以试一下。 为了方便看懂，我步骤分的很细，新手也看的明白。 下面配方可以做2~3个4寸的塔。（塔皮高度做的不同数量会有差别） 做之前记得看小贴士。

By 田田手作

1、先制作塔皮。将黄油、细砂糖、高筋面粉混合，用手快速揉搓黄油和面粉，成粗粒状。

2、加入少量的鸡蛋液。

3、将塔皮快速揉成团，用保鲜膜包好，入冷藏15~20分钟。

4、隔油纸，用擀面杖擀成比模具大一圈的薄饼。

5、放入模具，用手按压贴合。

6、用刀子切去多余塔皮，并用叉子在底部插孔。放入冰箱冷藏10分钟左右定型。

7、顶上压重物，上下火200度15~18分钟。取出重物，再入烤箱烤3~5分钟，让中间塔皮烤干、

8、下面来制作内陷。将奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀。

9、加入2~3滴香草精，搅匀。

10、加入蛋黄，搅匀。

11、加入淡奶油，搅匀。

12、加入玉米淀粉，搅匀。

13、倒入烤好的塔皮中。

14、表面刷一层蛋液。上下火150°C，20分钟左右。

15、出炉的成品图。

1.制作塔皮的黄油一定要用冰箱里刚取出来的冷冻黄油。 2.塔皮一定要用叉子插孔，防止烘烤时膨胀鼓起。烤好后取出重物再单独烘烤几分钟，好让塔底烤熟。 3.制作内陷用的奶油奶酪要提前室温软化。 4.最后乳酪塔流心不流心烘烤是关键，时间不宜过长，否则烤出来就是重芝士蛋糕的口感了。

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