1、小笼包

以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”

2、生煎包

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

3、大饼

记忆中是长长的，撒满了芝麻，里面咬起来感觉有些层次，非常管饱。听说源自苏北，要用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团，工艺十分考究。

4、油条

油条乃上海早点的百搭，不仅单独吃，和大饼吃也是绝配，还可以和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，蘸酱油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油条肯定不会加明矾，小苏打也只会加少量，看起来瘪瘪的，但味道还是很不错的。

5、糍饭糕

粢饭是金**的长方形炸米糕，正宗的我好像N年没有看到过了。记忆中是油炸后，外层金黄，脆，内层白色粢饭糕软糯可口，老上海的四大金刚之一。

6、甜豆浆

甜浆是现磨的豆浆加少许砂糖，有淡淡的甜味和浓浓的豆香味。

7、咸豆浆

上海四大金刚之一。咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。

8、葱油饼

正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂，先将面团和上油酥，摊开，抹上板油，撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯，再擀平。先在炉火铁板上两面烤下，再放在大饼炉子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，两面金**至脆出炉。

9、锅贴

印象中上海的锅贴呈细细弯弯的月牙形，锅贴底面呈深**，酥脆，面皮软韧，成品灌汤流油，馅味香美。

10、烧卖

上海的烧卖要用猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点的烧卖还会加上香菇粒、虾米，乃是上海最大众早点之一，非常好吃。

上海有很多性价比高的餐厅，以下是一些推荐：

1. 拉面工场：这是一家价格实惠，味道不错的日式拉面店，有多家分店，并且服务也很好。

2. 小南国：小南国是上海本地的连锁餐厅，提供中餐和西餐，口味不错，价格也比较实惠。

3. 德克士：德克士是快餐店，不过它的汉堡和炸鸡的口味还是很不错的，价格也比较便宜。

4. 鼎泰丰：鼎泰丰是一家出名的台湾餐厅，虽然价格略贵，但是品质和服务都非常不错。

5. 南翔馒头店：南翔馒头店是一家在上海非常出名的老字号小吃店，汤包和小笼包都非常好吃，价格也比较实惠。

希望对你有所帮助！

回答：

上海红烧肉排名如下：

1、圆苑一红烧肉。

2、老吉士酒家一吉士红烧肉。

3、上海1号私藏菜一红烧肉。

4、致真酒家一两头乌红烧肉。

5、海上阿叔一阿叔红烧肉。

6、鑫安坊一鲍鱼红烧肉。

7、老上海弄堂菜馆一弄堂红烧肉。

8、兰心餐厅一红烧肉。

9、HOSE'S私房菜一红烧肉。

10、外婆家一外婆红烧肉。

第一种：蜜汁红烧肉

把买来的五花肉切成块状，放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味。腌制好之后，把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金**，不要时间太久，以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅。

第二种：北方红烧肉

不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口。先把猪肉放到料酒，葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实。把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。

第三种：上海红烧肉

上海的红烧肉甜口著称，鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金**，捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，上海红烧肉出锅。

用红枣和冰糖做红烧肉的做法

菜系及功效：家常菜谱

上海红烧肉的制作材料：

主料：带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。

教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃

做法：

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋

取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；

干切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金**时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦**。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水

），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

上海的红烧肉口感比较甜

上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头

上海现有的红烧肉做法有如下几种：

本邦红烧肉

第一步，猪五花肉切块，盐水焯

第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。

第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。

杭邦红烧肉（东坡肉）

不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

苏邦红烧肉

第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。

第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟

第三步，入糖起锅

无锡红烧肉

差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。

另有一种做法，不知道什么邦

第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。

第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

用料：五花肉 679克，淘大酱油 20克，李锦记香菇老抽 5.5克，生姜 10克，八角 1.8克，桂皮 0.7克，三奈 3克，香叶 0.26克，洋葱 130克，冰糖 9.5克，加饭料酒 80克，熟菜籽油 适量，白胡椒粒 若干，干辣椒 2.88克

步骤 1

五花肉把猪皮用喷枪烧黑，用热水刮洗干净。 这一步的作用是破坏猪的汗腺，去膻味，使猪皮起泡，易熟，口感好。

步骤 2

把五花肉切大块，放料酒30克，上锅蒸10-30分钟。 蒸的作用，是把猪肉的水分蒸出来一部分，炒的时候，避免水分过多，最后炖的时候再倒进原汁，猪肉的鲜味不会损失。 这个做法是参照老上海红烧肉做法，也是先蒸再炒，只是此配方糖和老抽少许多，因为考虑到扩展搭配，不能太甜。

步骤 3

蒸出来的肉汁务必留着。

步骤 4

把肉改刀。

步骤 5

准备香料。香料尽量小一点，因为最后要分到每瓶中。

步骤 6

锅里放适量熟菜籽油，小火下调料炒出香味。

步骤 7

再下猪肉翻炒。

步骤 8

猪肉炒到半透明，放冰糖。 冰糖不用炒糖色，这个时候放提鲜味，这个量不会很甜。

步骤 9

放淘大酱油，老抽。

步骤 10

烹入加饭料酒。

步骤 11

把蒸肉的肉汁放进去，小火炖一会儿。

步骤 12

把玻璃瓶洗干净，用微波炉消毒。

步骤 13

盖子擦干水分。

步骤 14

把洋葱每瓶放一点，每瓶放白胡椒粒8个。 这次是把家里杂七杂八的瓶子翻出来，发现，500ml的瓶子最适宜。 这次679克猪肉，做了五瓶，瓶子大小不一，一瓶倒出来正好一小碟，刚好够两个人吃一顿。

步骤 15

把肉分别夹到瓶子里，八分满，千万装太满。 把香料和汤汁尽量均分。 盖子一定要拧紧。

步骤 16

盖紧盖子，放到锅里掺水没过瓶子，水开调最小火，煮三个小时。 蒸好凉晾，放冰箱冷藏。 估计蒸也可以，跟咸烧白一样，但500ml的瓶子太高，估计蒸笼放不下，这样煮，据赵重说味道比蒸的好吃，我没有试过。

步骤 17

想吃的时候，倒一罐出来热了，非常美味，不用再放任何佐料，最多撒点葱花。 在烧蘑菇，茄子，粉条，大白菜，带鱼，都可以放，扩展做法可以自己慢慢探索。

红烧肉 红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。 食品用料

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克) 制作方法

方法一

　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 红烧肉流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

方法二

　1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

方法三

　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜

做法：

1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。

材料：

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒

做法：

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）

步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，

步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

　提示

　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 红烧肉做法四

　1.五花肉洗净切成小丁；

2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。 食品特点　　色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

复杂工序：15" 30" 60" 30"

虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。

料酒浸——15分钟

将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

大火煮——30分钟

将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

小火炖——60分钟

用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

铁锅收汁——30分钟

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 营养价值　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

每百克营养成分

能量 4891.75千卡

维生素B6 0.02毫克

蛋白质 76.86克

脂肪 482.5克

碳水化合物 51.24克

叶酸 1.32微克

膳食纤维 0.58克

胆固醇 854.7毫克

维生素A 88.3微克

胡萝卜素 14.9微克

硫胺素 0.76毫克

核黄素 0.49毫克

烟酸 20.19毫克

维生素C 0.5毫克

维生素E 2.46毫克

钙 159.45毫克

磷 947.75毫克

钾 1990.55毫克

钠 6362.96毫克

碘 2.4微克

镁 300.5毫克

铁 16.95毫克

锌 13.73毫克

硒 29.72微克

铜 0.52毫克

锰 1.71毫克 食用须知

1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。

2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。

3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。

4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。

5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘。

6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。

7、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。

8、猪肝与富含维生素的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉。

9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

10、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收。

11、猪肝与荞麦相克：同食会影响消化。

12、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒。

13、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素氧化，失去其营养价值。

14、猪血与何首乌相克：会引起身体不适。

15、猪肉与菱角：导致拉肚子、肚子痛 相关典故　　提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。

正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。我们清楚的看到，苏老先生在抓好精神文明建设－－写诗赋词的同时，也没有忘记了物质文明建设－－吃红烧肉，他那时候就用他的行为告诉了我们“精神文明和物质文明两手都要抓，两手都要硬”的道理，这种远见卓识着实令人钦佩和敬仰。我猜测，苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”等等豪放过人之诗词，或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后，才思如泉涌，产生了创作灵感，一挥而就成的。大文人都有自己独特的创作习惯，李白能够“斗酒诗百篇”，东坡干吗不能“吃肉诗百篇”呢？

红烧肉的做法我不知道有多少种，但是我家乡的做法有几种，我一一列出来。

食材：红烧肉和梅干菜。

红烧肉的做法各式各样

说一个我比较喜欢吃的做法，肥而不腻，清爽适口，关键不用炒糖色，颜色也能红亮

准备材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，白糖，老抽，生抽，盐，鸡精，白糖，南乳汁，料酒

1:先把梅菜泡发，要多清洗几遍，要不然有沙子。

2:五花肉切块，凉水下锅，加葱姜料酒，煮出血沫后捞出沥干水分备用

锅中烧油，下入五花肉煸出油脂至两面微黄，控出多余的油，下入葱姜炒香，加入南乳汁，老抽炒香后加水，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，高压锅压20分钟

3:泡好的梅菜下锅炒香后放入容器中上锅蒸20分钟

4:把炖肉的汤汁加入到蒸好的梅菜里，上锅把汁收紧，倒入盘中备用.

5:炖好的五花肉下锅中收紧汤汁倒在梅菜上即成

程府宴正宗毛氏红烧肉

不用酱油就能上色，不用淀粉就能收汁

材料：

精五花

白砂糖

八角、桂皮、香叶

大葱、老姜

做法：

1、将五花肉切成3-5公分的方块（当然在家制作可以切得稍微小块一些，方便入味还能减少烹饪时间）；

2、锅内倒入凉水，下入五花肉焯水5-10分钟，焯出血水，撇去浮沫，捞出沥干水分备用；

3、在炒锅中加入少许油同时再加少量水，不用担心会溅油，凉锅凉油倒入凉水是不会溅油的，开小火倒入白砂糖熬煮搅拌至枣红色，白砂糖相比于冰糖白绵糖的颜色口感更佳，再加水煮开；

4、锅内倒入底油，加入少量八角、桂皮、香叶爆香，加入大葱片、姜片，加入已焯水沥干的五花肉，不断翻炒，将香味炒进肉里，炒香后加入准备好的糖色不断翻炒，要炒至每一块五花肉都均匀的裹上糖色；

5、砂锅内烧开适量清水，将五花肉倒入砂锅内炖煮1小时左右；

6、五花肉炖煮一小时后加入盐、白砂糖调味再炖煮40分钟，白砂糖的用量是盐的2倍；

7、收汁，收汁过程中要注意，因为此时汤汁浓稠千万别糊底，晃动炒锅收汁即可，这样一道毛氏红烧肉就做好了；

小贴士

1、八角去肉腥解油腻，香叶充分提升肉味醇香，桂皮芳香可口，这几味香料就能完全诱发食欲，但切记别放太多，不然调料味较重；

2、炖制时要使用中小火，保证汤汁时煮开冒泡的状态就可以；

3、毛氏红烧肉不会太甜，口味咸中带甜；

红烧肉是一道最普通的家常菜，各地红烧肉做法相似却又有不同，不能用多少种做法来概括，基本的主料是五花肉与酱油，辅料有盐、油、醋、冰糖、料酒、醋、八角、香叶、桂皮、干辣椒等，我们老家最喜欢的就是“毛氏红烧肉”，下面简单介绍一下步骤：

1、将优质五花肉切成3公分的小块，毛氏红烧肉比一般的红烧肉要大一些。

2、五花肉冷水下锅加热，撇去浮沫，焯水捞出滤干水，锅中油烧至五成热加五花肉中火炸3分钟捞出，锅中加少许油烧热加冰糖，小火炒融化变红后加入五花肉翻炒至表面有糖色（一定要小火），起锅再炒辅料

3、将炒好的辅料和表面糖色的五花肉都倒入砂锅加开水淹没过肉，大火烧开后转小火煮40分钟，最后加入食盐和鸡精调味即可！

你好：我是毛毛 美食 ， 很高兴能回答你的问题，我做了以下几点回答。

我知道的红烧肉做法有两种，我们这的做法，非常简单。

1：食材准备，五花肉、生姜片、葱段、桂皮，香叶、八角、老抽、冰糖、盐，味精，料酒，蒜片。

2：五花肉清洗干净，切成均匀厚块，放入开水锅中煮5—6分钟焯出脏沫，捞出冲洗至凉透，锅中倒油油温五成热，下入五花肉块炸至金黄捞出，锅内放油下入冰糖炒至变色，下入五花肉块翻炒上色。

3：下入姜片葱段蒜片香叶八角挂皮老抽料酒炒出香味，盐、味精，下入开水淹过肉，煮开，倒入高压锅盖上盖小火压制7—9分关火焖至15分钟。（油炸过的红烧肉肥而不腻）

谢谢！很高兴能回答你的问题希望能帮到你。

你好！很高兴回答您的问题，我是山西郝胖。红烧肉的做法多种多样，可以用蒸，炖，卤等几种做法来制作。比如有名的湘菜毛氏红烧肉就是用慢火炖的做法制作的，还有我们山西的八大碗红烧肉就是用卤的做法，粤菜的梅菜扣肉就是用蒸的做法制作的，在我们的家乡有一道著名的家常菜扒肉条也是用蒸的做法。五花肉改刀成大的四方块飞水后小火卤制至软烂，取出来摆入盘中，浇上原汤。色泽红亮，味道浓郁，是我们山西的传统名菜卤方肉。还有冬瓜红烧肉是炖出来的，有可供大家参考。东北的猪肉炖粉条等，都是有代表性的红烧肉做法。

大家好，我是蒋小威，很高兴为你回答这个问题。

红烧肉是一道大众菜，各地做法略有不同，比较著名的有苏式红烧肉、毛氏红烧肉、鲁式红烧肉、上海红烧肉等，虽然都是用五花肉、酱油、糖进行烧制，但是由于工艺，辅料不同，所烹制出的口感和味道却都不太相同。

下面为大家介绍几种简易的红烧肉的做法：

首先给大家介绍下我家乡的红烧肉：

一、苏式红烧肉

苏式红烧肉是江苏名菜之一，源自苏州，有“浓油赤酱”的特色，肥而不腻、酥而不碎、甜而不腻、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

食材：带皮五花肉

配料：料酒、醋（或干山楂）、酱油、冰糖

做法：

1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净，切成麻将大小的正方形块，切好的肉块宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸没猪肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分钟左右，将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用。

2、肉放入锅中加水没过肉，加入一勺料酒，半勺醋（或干山楂），开大火煮，水开后，去除浮沫杂质。

3、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。

4、将焐好的肉换到炒锅中，放入酱油继续开盖烧，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了。此时转大火放入冰糖，大约每500克肉放50克冰糖。不过对于怕甜的人，建议每500克肉放入40克糖足够了。冰糖稍化就要开始翻动肉块，不然容易焦，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，这道苏式红烧肉就做好了。

二、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是湖南的经典名菜之一，毛氏红烧肉的特点是没有放酱油，说起这个还有一个小故事。湖南红烧肉开始是放酱油的，用的是湖南的湘潭酱油，毛主席上学时常吃，也爱上了这道菜，但是因为一次在酱油作坊中看到酱油的生产过程有不卫生的情况，就再也不碰酱油了，后来中南海的厨师程汝明同志经过反复试验，做出了这一道不含酱油的红烧肉给毛主席尝，主席尝过之后很是受用，所以正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的。

食材：带皮五花肉

配料：料酒，白糖，盐，味精，食用油，八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒，生姜等。

做法：

1、五花肉加姜片和料酒焯水，去浮沫，捞出后切成块状备用。

2、油入锅沸腾后加入八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒等爆香后倒出备用。

3、热锅加入少量油，大量白糖，熬制成淡红色，倒出备用。

4、热锅加入少许步骤2中的油，加入五花肉，中火煎制1分钟，再入步骤3中熬制的红糖浆的一半，翻炒后加入少量开水，烧至汤汁粘稠。

5、将步骤3中剩余的糖浆全部倒入锅中，不停搅拌锅中的肉，至每一块肉上都均匀沾上汤汁，用小火煮一会。

6、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

三、鲁式红烧肉

鲁式红烧肉又名山东烧肉，东北红烧肉，讲究的是重色重料，所以鲁式红烧肉的特点是汁浓色重。所以酱油是这道菜的关键，要选用色重的老抽或者用山东大酱来代替。

食材：带皮五花肉

配料：醋，大料，姜片，盐，料酒，酱油，水，冰糖，味精。

1、五花肉洗净切块，下水焯一下捞出备用。

2、锅里放八成满的水烧开，慢慢倒入五花肉块，加醋，大火煮25分钟左右，加入大料，姜片。

3、加入少许盐，料酒，酱油后改小火闷煮至少一个小时至水快干，所以之前锅里烧的水一定要够多。

4、另起一锅，放一小碗水，加入冰糖化开备用。

5、在步骤3中的五花肉如果颜色不够深可以再加些酱油，加入少许味精，倒入步骤4中的糖水，改大火翻炒至水收干即可。

四、上海红烧肉

上海红烧肉又称本帮红烧肉，特点是以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，口感比较甜。

食材：带皮五花肉

配料：酱油，生姜，大蒜，料酒，醋，冰糖。

做法：

1、五花肉洗净切大块，放水中煮，加一些料酒，水开后，就熄火，把锅里水全倒掉。再把每块肉重新洗干净，放入砂锅里。

2、加入足量的水，以没过肉块为宜，加入生姜，大蒜片，料酒，醋，大火烧开，后转小火炖煮一个小时。

3、后在锅中加入入酱油两勺，冰糖两勺，转大火烧开，后继续用小火炖，此时避免黏锅，应该用勺子稍微给肉翻个身，不能用筷子搅，否则肉很容易碎。

4、炖大约一个小时，汤汁浓稠，中火收汁即可装盘上桌。

五、家常简易红烧肉

天天做饭朋友对动辄就要闷煮一个小时的大菜那是比较反感的，这里我们介绍一个红烧肉的简单做法，希望可以在满足口腹之欲的同时，又能节省您的时间。

食材：带皮五花肉

配料：葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。

做法：

1、五花肉洗净切小块儿，倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。

2、起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。（此步不用水焯，直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份，吃起来不腻，还可以增加肉的香味。）

3、锅内重新放入油，放入葱姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，动作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接着添加酱油、老抽同炒。

4、肉上色后放入清水（骨汤最好），水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。

做红烧肉这道菜最重要的是挑选上好的五花肉，那么如何挑选五花肉呢？

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。

上等的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。好五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

首先需要准备以下食材：五花肉500克，葱段适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，八角3个，桂皮2块，香叶5片，冰糖15克，食盐1茶匙

第一步：处理食材，将五花肉清洗干净后，切成小块备用，然后将生姜切片备用！

第二步：起锅将切好的五花肉放入锅中，然后加入没过五花肉的清水，加入姜片，葱段，料酒，煮开焯水，焯水后捞出控干水分，再起锅，将焯水过后的五花肉放入锅中，煎至4面焦黄，然后盛出备用！

第三步：锅里留底油，将冰糖放入锅中，小火炒化成糖色，然后将五花肉放入锅中翻炒，让五花肉都裹上糖色，接着加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，翻炒均匀，让五花肉裹上酱油的颜色，再加入没过五花肉的清水，加入八角，桂皮，香叶，葱姜，然后盖上锅盖，大火煮开后，转成小火煮40分钟！

第四步：煮40分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上适量的葱花或香菜点缀，即可！

这是我们的家常做法，每个地方有不同的风俗习惯，所以做法肯定也很多，把你们的做法也说出来大家参考一下吧

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

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