好吃的冷荤菜中猪耳朵算是最常见的菜之一，下酒硬菜，下面这款卤猪耳朵结合了皮冻的做法，将二者方法混合，卤熟后压制成块，再改刀成片，这种压缩卤肉，肉质紧实，皮肉融合的相得益彰，非常受大众欢迎。如果你还没吃过，还不知道怎么做，快看看下面的制作方法，让你轻松掌握这款下酒硬菜。

千层猪耳朵

制作方法：

1. 将处理干净的猪耳，下入沸水中汆烫一下，捞出，沥干水分。

2. 起锅烧油，放入花椒、八角、葱段、生姜片、干辣椒、香叶炒出香味。

3. 加入酱油、料酒、白糖、味精、掺适量的清水，调成酱汁。

4. 将猪耳放入酱汁里，大火烧开，移小火煮熟透，捞出，趁热卷起，用重物压实，待凉透后切成片，装入盘内即可上桌。

猪肝做卤菜不需要有多复杂，按照下面给的方法做出来吃着就很不错，怎么样？你家是不是也这么卤制。

卤猪肝

制作方法：

1. 将猪肝处理干净，改刀，入沸水里汆水，捞出，沥水。

2. 准备香料包：八角、茴香、花椒、装入料包。

3. 锅里加入清水，放入料包，加入料酒、盐、酱油、蒜瓣、葱段、姜片，大火烧开，放入猪肝再次煮开，撇去浮沫，改小火焖煮，煮至猪肝入味即可出锅，切片装盘。

主题的做法和千层猪耳做法类似，肘子这样做凉菜，吃着一点也不肥腻，一般餐厅和宴席上都会这道菜的存在。

水晶猪蹄

制作方法：

1. 将猪蹄处理干净，从中间劈开，剔去骨头，下入沸水锅中汆水，用温水漂洗。

2. 将猪蹄放入锅内没加入清水，盐。用大火烧沸，撇去浮沫。

3. 把花椒、八角、葱段、姜片、用纱布包成料包，放入锅内，用文火慢炖三四小时。

4. 猪蹄肉熟透倒入盆里，冷却后改刀装盘即可。

卤猪皮在网上的小视频里甚是流行，一看一大把，但卤猪皮卷上酱牛筋你没见过吧，卷入酱牛筋让这道菜一下就上了档次，口感层次也不一，这么好的菜你怎么能错过呢？

肚里明白

制作方法：

1. 将猪皮处理干净，取出肥肉和杂质，洗净，将猪皮铺开，卷入酱牛筋，再用线扎紧，汆水备用。

2. 锅内加水放入五香料包，和猪皮卷，调入酱油、料酒、盐、味精。

3. 煮至猪皮卷熟透时捞出，冷后改刀切片即可装盘食用。

猪花肠异味重，处理干净的猪花肠放入精卤水里卤制出来，在加入干辣椒和甜面酱的融合，味道就变得不一般了，不行你就试试，让你从此爱上这道菜。前提是你要有一款好的卤水压制住它的异味。

酱卤花肠

制作方法：

1. 猪花肠洗净，沸水里汆水，冲洗干净。

2. 取适量卤水烧开，加入干辣椒、甜酱适量煮15分钟，放入汆过水的猪花肠煮开，改小火卤制15分钟烧至入味，将卤好的猪花肠趁热取出改刀装盘，配上蒜泥碟蘸着吃。

叉烧腱子肉

叉烧肉一般在南方比较流行，北方好多餐馆都没有叉烧菜品，没关系。想吃粤式叉烧肉咱们在家也可以这样操作，方法简单还好吃。

制作方法：

1. 将猪腱子肉处理干净，汆水，洗净。

2. 锅里加入清水，盐、味精、白糖、老抽、八角、葱段、姜块烧沸、下入猪腱子肉煮制成熟，捞起待用。

3. 起锅烧油，下入叉烧酱，下入煮熟的猪腱子肉，翻炒均匀。烧至入味，冷后切片，装盘即可。

如果有一副猪肚你会怎么吃怎么做，推荐下面这款卤猪肚，方法不仅简单，吃着还下酒，不过提前是要把猪肚清洗干净。

卤汁猪肚

制作方法：

1. 猪肚处理干净，去除肥油，撒上少许明矾，或者碱面，里外搓洗干净，再放入沸水中焯水。

2. 内壁有白膜出现时捞出，刮洗干净。

3. 干净的锅中，加入清水烧沸，放入猪肚，加入料酒、葱姜、白糖、料包（红曲米、花椒、大料、桂皮），大火烧开，改用小火煮至猪肚熟透，冷后可切丝，淋香油，装盘即可食用。

猪大肠可以用上面洗猪肚的方法，将其处理干净，按照下面这样卤大肠，好吃。干净，不复杂。

卤水大肠

制作方法：

1. 猪大肠洗净，沸水里略焯，捞出沥水。

2. 锅中加油烧热，下入葱姜片，干辣椒、陈皮、烹入料酒、酱油、倒入开水，放入猪大肠、调入盐、胡椒粉煮开煮沸，调小火煮30分钟，捞出沥水，放凉，改刀切片或块，装盘淋上辣椒红油即可。

卤味菜品后续陆续更新，有喜欢的朋友点击关注，转发，分享，这里总有一款适合你。

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